肉松餅，最近很火很火的一個(gè)小點(diǎn)心，我們家也買(mǎi)過(guò)挺多，反正我挺喜歡吃的。

勝在皮薄皮軟，餡多。

酥皮點(diǎn)心倒是做過(guò)不少，不過(guò)，酥皮都是挺脆的那種，

比較去追求它的酥脆去了，厚薄反而沒(méi)有考慮太多。

其實(shí)，稍微軟一些薄一些的酥皮，倒是不一樣的風(fēng)味。

自已在廚房憑著經(jīng)驗(yàn)和瞎猜想試驗(yàn)了幾把，

成品還不錯(cuò)，倒是挺符合我之前對(duì)皮薄皮軟的想象。

大體上，酥皮的方法沿用我之前習(xí)慣用的包酥方法，

也算是大包酥的一種方法吧(以前的博文可見(jiàn)金華酥餅)，

不用疊被子，水油皮上抹上油酥，卷起來(lái)就可以了，

簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單了，沒(méi)疊過(guò)被子沒(méi)做過(guò)酥皮的新手也一樣能操作。

至少是我用過(guò)的最簡(jiǎn)單的包酥方法，起酥效果也非常好。

請(qǐng)看下圖右，隨便弄掉一個(gè)肉松酥餅上的最外層，

雖說(shuō)不上薄如蟬翼，但真是的很薄的，輕飄飄的。

皮也沒(méi)什么特別處理，就是加了些麥芽糖，就要軟和一些，

粘性加強(qiáng)了，也不容易破酥，自然也就薄起來(lái)了。

只是一碰就碎不方便包裝和移動(dòng)了，

趁熱吃那是最佳的。

今天的多肉是極普遍的黑法師，我們家除了這棵外，還有一棵圓葉黑法師，有時(shí)間也擺上來(lái)。

這棵黑法還挺小，期待它長(zhǎng)大個(gè)長(zhǎng)出造型。

材料：

水油皮材料：

中筋面粉： 150克

溫水：60克

色拉油：20克

麥芽糖：25克

油酥材料：

中筋面粉：60克+15克

色拉油:35-40克

餡材料：

肉松：100克

黃油（或色拉油）：30克

面粉：30克

白糖:30克

份量：10個(gè)

1、水油皮材料全部混合，這次加了點(diǎn)麥芽，主要是想外皮甜一些，軟一些；

2、揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒面二十分鐘，這期間就做油酥和餡；

3、油酥材料中的60克的面粉和35克的油(不夠就再加點(diǎn)，不同的粉類(lèi)吸水性或者吸油性都不同)混合成油酥，油酥成厚糊狀；

4、餡材料中的黃油化開(kāi)，加入肉松（肉松如果比較長(zhǎng)的話(huà)，可以稍微剪碎一些）、白糖和面粉。沒(méi)有黃油也可以直接用普通色拉油；

5、餡料拌均勻；

6、水油皮，搟開(kāi)，成2、3毫米左右厚；

7、再均勻抹上油酥，撒上15克左右的面粉，再抹均勻；

8、把面皮卷起來(lái)；

9、分小份，我分了10份；

10、取一個(gè)小劑，先把切面略封一下口，再搟開(kāi)，放上肉松餡，盡可能地多包點(diǎn)吧；

11、包起來(lái)封口，封口向下，略壓平，大概成厚厚的圓餅狀，喜歡薄一些的就再壓一下；

12、擺入烤盤(pán)中?？鞠渲袑樱?70度，15-20分鐘，見(jiàn)表皮有點(diǎn)微黃就好了。