 新疆的手抓飯，地球人都知道，是營養(yǎng)豐富的特色風(fēng)味美食之一。也是民族家庭逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”做待客之一的美食。也是新疆各民族喜愛的飯菜合一的美食?？础渡嗉?》的第3 集是在最具名的吐魯番葡萄溝拍的葡萄干手抓飯，（“抓飯”一詞是漢族人根據(jù)其特點起的名字，都習(xí)慣叫做抓飯，維吾爾語其實叫做“po la”）。 因為看舌尖2 抓飯的做法，和我們常見常吃的抓飯有稍微的區(qū)別，解說里面加了西紅柿，可是看做出來的抓飯，那米飯是白白亮麗，一粒粒的，并沒有加西紅柿，也沒有西紅柿的顏色，就特意問了，南疆的維吾爾族朋友，因為南疆才是新疆特色美食的發(fā)源地，最正宗最原汁原味，他說：“做法都大同小異的，只是每個地方加的食材也大同小異”，一般他們做抓飯碎肉加葡萄干、或者青豌豆，雞肉抓飯加西紅柿、辣皮子，有的加牛肉、羊肉、雞肉，鵝、野雞，雪雞，其中雪雞味道最好，這是肉抓飯，有的不加各種肉類比喻：干果抓飯加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果，水果抓飯他們愛加他們自己愛吃的木瓜或者蘋果，這個木瓜和我們常見的木瓜不一樣的，我有帖子拍過這樣的木瓜，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。 這就是維吾爾族愛吃的木瓜，他們愛做木瓜醬或者做做抓飯   有的還加雞蛋和菜，只是抓飯做好后，雞蛋是荷包蛋形狀的，現(xiàn)在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，這兩者的結(jié)合，是好上加好，錦上添花，這些豪華抓飯，只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。 這是吃抓飯最常見的搭配涼菜，也是我的最愛  這位維族朋友說，最家常的、最常見的、最常吃的這種抓飯，也就是最基本的抓飯，比較大眾化，黃胡蘿卜、洋蔥、羊肉、孜然，這也是最原始的抓飯食材，也是做抓飯必須的食材，只是孜然現(xiàn)在基本都不加了，只要維吾爾族家庭做的時候喜歡加，抓飯店里和漢族家庭做抓飯都不加，食材切的時候，黃紅蘿卜切粗絲，洋蔥切絲，羊肉切大塊，如果喜歡吃干果，加上喜歡的干果就行了。  洋蔥可是有著菜中皇后的美譽，它含的微量元素硒量一種很強的抗氧化劑，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂的病人都有很好的保健作用，所以維吾爾族人喜歡吃羊肉或者羊油，但是有高血脂、高血壓的人很少，就是和洋蔥有關(guān)系的 主料：大米、羊肉、葡萄干、黃紅胡蘿卜 輔料：植物油、鹽、洋蔥 做法：1把大米洗凈用涼水泡30分鐘，黃紅胡蘿卜洗凈去皮切粗絲，葡萄干用水清洗，用涼水泡10分鐘撈起瀝干水分 2 把羊肉洗凈切塊，洋蔥去外切絲 3熱鍋涼油，油熱7成，加羊肉塊翻炒出水分出香味，翻炒到羊肉出油，加洋蔥在翻炒出香味，加黃紅胡蘿卜翻炒均勻，加鹽再翻炒幾分鐘到胡蘿卜變軟，加水 4大米撈起，鋪在上面，再鋪上葡萄干，蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，揭蓋，用筷子在鍋中扎上幾個小孔，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟，再加蓋燜15分鐘即可，揭蓋把下面的羊肉、胡蘿卜和大米飯拌均勻即可  一般加胡蘿卜的數(shù)量和大米的數(shù)量是一樣的，因為飯菜合一嘛 加水不一定的，因為大米和胡蘿卜的吸收水量不一樣 鹽最好別多加，不夠咸味，可以拌米飯的時候再加 咸了沒法吃了，畢竟是主食是比較淡的，再說有搭配的小菜一起吃的  |
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