1.牛肉洗凈，切塊備用

2.在鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，花椒，料酒。放入牛肉塊，開火煮沸后撇去浮末，撈出瀝干備用

3.把所需的干香料統(tǒng)一放在香料包內(nèi)備用

4.中火做鍋，鍋中放入牛肉塊，香料包（八角2個，花椒數(shù)粒，桂皮半片，香葉，丁香2片，草蔻1個），蔥段，姜片，干辣椒。淋入料酒，老抽，生抽

5.加入適量的紅酒，來增加風味。加入啤酒半瓶，如果火力大容易水分蒸發(fā)也可以放入一瓶啤酒或者補足適量的清水

6.放入冰糖粒，翻炒均勻。蓋蓋子燉至1個半小時左右

7.牛腩待燉至軟爛后，放入鹽調(diào)味。放入切成塊的西紅柿，西紅柿去皮效果更好

8.土豆和胡蘿卜切成滾刀塊。另起一鍋，用中火煎至表面脆硬

9.把煎好的土豆胡蘿卜塊放入牛腩鍋中，與牛腩和肉湯翻炒均

10.研磨意大利風味的綜合香料碎入鍋中

11.蔥頭切成片，用煎土豆和胡蘿卜的鍋炒至半熟，放入牛腩鍋中炒勻

12.繼續(xù)蓋蓋子小火燜煮約半小時，至牛肉完全軟爛后，大火收汁即可出鍋，甜豌豆點綴即可

烹飪技巧

1、不要太早放鹽，避免肉質(zhì)收緊不容易入味

2、牛腩焯水時請在涼水狀態(tài)下放入牛腩和料酒，料酒如果在熱水中不容易很好的起到去腥的作用

3、如果沒有意大利風味香料碎可以不放