——香椿散發(fā)出一種奇特濃郁的異香，愛它的人覺得這是春天應有的味道。

    "小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嘗嘗……"

     這首民謠里說的就是香椿。

     香椿需在特定的時節(jié)吃，味道才夠濃郁，老一輩有“谷雨吃香椿”的習俗。

     過了節(jié)氣的香椿，已不再適合食用。

     新采的香椿頭裹上雞蛋面粉糊油炸，叫香椿魚兒，洋氣的叫法叫“天婦羅香椿”。炸好的香椿魚兒味美酥脆，很適合食用。

     香椿還可切碎攤雞蛋，或與豆腐、脆花生涼拌，涼拌的做法既保留了香椿芽的香氣，足夠喚起食用者的味蕾。 

    看到舌尖2即將出鍋的香椿蛋餅和炸好的香椿魚兒會忍不住的流口水，新栽的香椿樹還有一批芽在枝頭，今年已經(jīng)吃過幾次了，這次估計是今年的最后一口了，趕緊炸上，咽咽口水，解解饞吧。

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【香椿魚兒】

 原料：香椿頭、雞蛋、面粉、油鹽。

 做法：

   1.香椿頭洗凈晾干。

   2.雞蛋兩顆打散，加水、鹽和面粉和成面糊，面糊要提起來滴下不會立即溶解的粘稠度。

   3.將香椿頭放在面糊中，拌一拌，讓葉面掛糊。

   4.燒油鍋，低溫即可放入掛糊的香椿翻炸。

   5.面糊先是發(fā)白，等稍微發(fā)黃了即可出鍋。 

    小提示：

     1.面糊是關鍵，稀稠要適當，稀了掛不住，稠了面太厚。和面的時候，要邊和邊提打蛋器看看。

     2.加了雞蛋的面糊很容易炸開，油炸時要注意，剛入鍋的香椿不要立即翻拌，等稍微炸一會兒再翻面。

     3.炸好的香椿魚兒，最好立即吃掉，放久了，會變軟哦。

炸好的香椿魚兒開吃吧，不管是當飯吃，還是當菜吃，都適合。