作者：億昌菌業(yè)來(lái)源：百度 日期：2011年2月13日 11:58

猴頭菌(Hericium erinaceus (Bull．ex Fr) Pers)屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱、多孔菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬。

一、猴頭菌的形態(tài)特征

猴頭菌由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體在不同的培養(yǎng)基上略有差異。在試管培養(yǎng)基上，初時(shí)稀疏呈散射狀，后變濃密粗狀，氣生菌絲呈粉白絨毛狀；在木屑培養(yǎng)料基質(zhì)中，濃密呈白色或乳白色。其菌絲細(xì)胞壁薄，有分枝和橫隔，直徑10um～20um。子實(shí)體肉質(zhì)，外形頭狀或倒卵形，基部著生處較窄，外布有針形肉質(zhì)菌刺，刺直伸而發(fā)達(dá)，下垂毛發(fā)，棘長(zhǎng)工1cm～5cm，直徑1mm～2cm。新鮮子實(shí)體潔白或微帶淡黃，干后變淡黃褐色，形似猴子的頭，直徑3.5cm～10cm，人工栽培的可達(dá)14cm～18cm以上。猴頭刺面布有子實(shí)層能產(chǎn)。孢子橢生孢子。孢子橢圓至圓形，無(wú)色，光滑，直徑5um～6um，內(nèi)含油滴大而明亮。

二、猴頭菌的生活史

猴頭菌完成一個(gè)正常的生活史，必須經(jīng)過(guò)擔(dān)孢子→菌絲體→子實(shí)體→擔(dān)孢子幾個(gè)連續(xù)的發(fā)育階段。猴頭菌孢子萌發(fā)后產(chǎn)生單核菌絲(即一次菌絲)，不同性的兩種一次菌絲接觸，兩個(gè)細(xì)胞互相融合，形成雙核菌絲(即二次菌絲)。二次菌絲達(dá)到生理成熟，就形成子實(shí)體。子實(shí)體上長(zhǎng)出菌刺，在菌刺上形成擔(dān)子。擔(dān)子中的兩個(gè)細(xì)胞核進(jìn)行核配，很快又進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)單倍體的細(xì)胞核，然后4個(gè)單倍體的細(xì)胞核進(jìn)入擔(dān)子小梗的尖端，形成擔(dān)孢子。一個(gè)猴頭菌子實(shí)體上可產(chǎn)生數(shù)億個(gè)擔(dān)孢子。在干燥、高溫等不良環(huán)境條件下，產(chǎn)生厚垣孢子，在適宜條件下，厚垣孢子又會(huì)萌發(fā)菌絲，繼續(xù)進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。

三、猴頭菌對(duì)生活條件的要求

(一)營(yíng)養(yǎng)

猴頭菌是一種木腐菌，分解纖維素、木質(zhì)素的能力相當(dāng)強(qiáng)，能使朽木變白色，稱為白腐。猴頭菌在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中能利用纖維素、木質(zhì)素、有機(jī)酸、淀粉等做碳素營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)分解蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物質(zhì)，吸收利用硝酸鹽、銨鹽等無(wú)機(jī)氮化物作氮素營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還需要一定量的鉀、鎂、鈣、鐵、銅、鋅等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。目前棉籽殼、甘蔗渣、鋸木屑、稻麥稈、酒糟、棉花桿等，已被用作碳素營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源。猴頭菌的氮源來(lái)自蛋白質(zhì)等有機(jī)氮化物的分解。鋸木屑、棉桿、甘蔗渣等蛋白質(zhì)含量較低，必須添加含氮量較高的麩皮、米糠等物質(zhì)。在猴頭菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段碳氮比25:1， 在生殖生長(zhǎng)階段碳氮比35～45:l為宜。

(二)溫度

猴頭菌屬低溫型真菌。但適應(yīng)范圍較廣，菌絲正常生長(zhǎng)的溫度為10℃～34℃，最適生長(zhǎng)溫度為20℃～26℃。子實(shí)體屬低溫結(jié)實(shí)型和恒溫結(jié)實(shí)型，最適溫度為16℃～20℃。菌絲體在0℃～4℃溫度下保存半年仍能生長(zhǎng)旺盛。

(三)水分與濕度

菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料的含水量為60％～70％；子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的最適空氣相對(duì)濕度一般為85％～90％。在這種條件下，子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，顏色潔白；如相對(duì)濕度低于60％，子實(shí)體很快干縮，顏色變黃，生長(zhǎng)停止；如相對(duì)濕度長(zhǎng)期高于95％以上，會(huì)生長(zhǎng)長(zhǎng)刺，很易形成畸形的子實(shí)體，產(chǎn)量低。

(四)空氣

猴頭菌是一種好氣性真菌。菌絲體生長(zhǎng)階段對(duì)空氣的要求并不嚴(yán)格，而子實(shí)體的生長(zhǎng)對(duì)二氧化碳特別敏感，當(dāng)通氣不良，二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)受到抑制，生長(zhǎng)緩慢，常出現(xiàn)畸形。在栽培時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)階段要特別加強(qiáng)通風(fēng)換氣，空氣中二氧化碳含量以不超過(guò)0.1％為宜。

(五)光照

菌絲體可以在黑暗中正常生長(zhǎng)，不需要光線。子實(shí)體需要有散射光才能形成和生長(zhǎng)。在栽培上必須注意控制光照條件，避免陽(yáng)光直射。

(六)酸堿度

猴頭菌是喜偏酸性菌，在酸性條件下菌絲生長(zhǎng)良好，最適pH值為4～5。所以在人工栽培時(shí)，培養(yǎng)料內(nèi)加入適量的檸檬酸對(duì)菌絲的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。