傳統(tǒng)的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。
辣： 是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故大多用小勺舀食。
鮮： 指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：豆腐上桌，蒜苗翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)
材料:豆腐，牛肉餡
郫縣豆瓣醬 花椒 辣椒面 蔥姜蒜 料酒 醬油 鹽 糖 淀粉 青蒜苗
做法：
1，豆腐切小塊，坐水至開,然后放豆腐焯水，焯的時候放點鹽和醬油,去除豆腐的豆腥味
2，蔥姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁細,辣椒面?zhèn)溆?
3，把花椒放干凈鐵鍋里慢慢煸制,干煸,不放油，煸到棕紅色出鍋
4，炒好的花椒搗碎
5，溫油煸牛肉餡至吐油酥香，然后放入郫縣豆瓣和辣椒面繼續(xù)煸炒
6，然后放蔥姜蒜末炒香
7，放料酒和醬油,少許鹽,放一點糖,加適量水燒開
8，放入焯好的豆腐,燒三分鐘開始收湯
9，放水淀粉勾芡,然后撒上搗好的花椒面和青蒜苗即可
