愛吃西餐的小伙伴一定知道我們今天要說的東東是神馬了，但是呢，也有很多人不明白，這東西的用途到底是啥？

西餐中一些香料的用法，總讓我們感覺有些神秘，那是因為我們的廚房里不會經(jīng)常用到。其實真的不用那么緊張，就拿羅勒這個香料來說，用順手了，會覺得非常的親切呢。

1.“香草之王”的龐大家族

羅勒（Basil），是大多數(shù)人接觸到的第一種意大利香草，吃意面、比薩都會看到。主要用于意式、法式料理，在印度及泰國烹調(diào)也經(jīng)常使用。

羅勒號稱“香草之王”，和意大利的另一種代表性蔬菜——番茄，味道非常相配，所以鋪天蓋地使用開來。

羅勒是一種屬于唇形科的香草植物，一般而言會散發(fā)出如丁香般的芳香，也有略帶薄荷味，稍甜或帶點辣味的，香味隨品種而不同。

比如有LICORICE、Basil、甘草羅勒、Cinnamon、Basil、肉桂羅勒、LEMON、BASIL檸檬羅勒、Large、Leaf、Italian、Basil意大利大葉羅勒和SWEET、BASIL甜羅勒等等幾十種品種，也算是一個龐大的家族。不同品種的羅勒除了香氣不同，用途也不盡相同。

雖然羅勒家族的成員眾多，但是它們各有各的專屬領(lǐng)地，相處得十分和諧喲。

意大利菜中使用的是甜羅勒，芳香味最佳。由新鮮羅勒、乳酪、松子、大蒜和橄欖油混合而成的羅勒醬，就是有名的意大利pesto醬。臺灣菜中的九層塔也是羅勒的一種，味道比較沖一點。

說到這兒，就不得不提一下外界對于羅勒家族的一個歷史性疑問啦——“羅勒和九層塔到底是什么關(guān)系？”

小編可以負(fù)責(zé)任地告訴你：九層塔是羅勒家族的成員之一。烹飪中，九層塔可以用做涼拌菜或香辛調(diào)料，大家最常見的是在臺灣三杯雞里會用到它，還有在我國南部沿海地區(qū)常常會在烹飪海鮮時用到它，九層塔有消暑解毒及健胃之功效。

2.“香草之王”家族的領(lǐng)地都在哪兒

羅勒家族成員眾多，領(lǐng)地也是開闊的很吶！

在日本，它和紫蘇都作為香味蔬菜在料理中使用，植物體可提取精油，也可作為藥用植物。新鮮的葉片和干葉用來調(diào)味，嫩莖葉可以用來作涼菜，也可炒食、作湯。

在西方烹調(diào)雞、鴨、魚、肉等菜肴時，羅勒粉是不可缺少的調(diào)味料。精油可用于軟飲料、冰淇淋、糖果，干葉或粉可用于烘烤食品及肉類制品的加香調(diào)味。酊劑在甜酒中用作香味修飾劑。

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨特。可用做披薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。

羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用，加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里，味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。

3.我家也有“香草之王”

現(xiàn)在是四月底，正是種羅勒的好時節(jié)！快來一起種羅勒吧，既可以當(dāng)盆景欣賞，還可以入菜吶！

準(zhǔn)備：網(wǎng)購的甜羅勒種子、培養(yǎng)土、吃完酸奶的小盒（需在盒底扎幾個小洞）
1、 催芽。用溫水浸泡種子，水溫變涼后繼續(xù)泡大約24小時。
2、 把泡過的種子每5-8個放到培好土的酸奶小盒中，然后在種子表面輕撒一層薄土以蓋過種子即可。
3、 把放有草種的小盒放入加水的大盆中，使水慢慢的通過底部滲透進(jìn)有土有種子的小盒中，注意大盆里的水不能超過酸奶小盒的高度。

4、 均勻透水的小盒取出后，在表面封上保鮮膜，這時需在保鮮膜上扎小洞，以保證種子發(fā)芽所需的空氣。以后每天觀察土是否需要噴水，只要保證濕潤就可以。
5、 以上工作完成后，將有種子的小盒放到避光的地方。
6、 大約一周左右的時間，第一棵甜羅勒小苗成功的發(fā)出來。這時把保鮮膜拆掉放到有陽光直射的地方，促使小苗正常生長。

好啦，不能再多說了，口水直流了。翠花！還是上菜吧！

【今日菜譜：臺式三杯雞】

臺灣名菜之一，風(fēng)味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。羅勒葉的加入使三杯雞有獨特的清香味。
主料：雞腿、小紅蔥頭
輔料：蒜、姜、干辣椒、油、米酒、醬油、冰糖、羅勒葉
做法：
1.雞腿剁成小塊，清洗干凈，控干水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，干辣椒掰碎。

2. 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油七分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然后將小紅蔥放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。
3.蔥姜蒜和辣椒炒香后放入雞塊，煸炒變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開后，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
4.待燜煮快收汁后撒上羅勒葉，翻炒均勻關(guān)火即可。