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味精是廚房必備的美味調味品之一，有了味精我們的飲食多了更多的新鮮美味。但是每道菜都要放味精調味嗎？答案是：否！有些菜不用放味精，放了味精就破壞了菜的美味，有些菜放了味精，吃了還可能會對身體造成傷害。以下介紹幾種情況： 1.直接灑味精在涼拌菜上對調鮮的意義不大。當溫度為80℃—100℃時味精才能充分發(fā)揮提鮮的作用。涼拌菜顧名思義，低溫，味精難以發(fā)揮作用，直接灑在涼菜攪拌，吃起來還有味精顆粒，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，那就先用適量熱水溶解味精，再把溶解味精的熱水冷了再與涼菜攪拌。 2.如果你在做菜時放了醋，請不要加味精。如果你試過，你就知道放了醋的菜再加味精的怪味吧。在酸性環(huán)境中味精不易溶解，隨著酸性增大，味精的越難溶解，味精的鮮味效果就更出不來了。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 3.味精在咸的環(huán)境下才能體現(xiàn)鮮的味道。沒有人在甜菜中放味精的，甜菜中放味精吃起來不但沒有甜菜的香甜，反而多一股怪味。所以，記住，咸菜放味精是新鮮味美，甜菜放味精是糟蹋佳肴。 4.有些人炒肉菜時加味精。其實這是一種浪費。因為肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。不但肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如海鮮、茭白、雞蛋、蘑菇等。 5.這里提醒大家的時，味精超過100℃的環(huán)境下會有質的變化，不但失去調鮮的作用，還會生成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒的物質，吃了會對人體造成傷害。所以，我們在制作佳肴時，一定要注意，味精的要在食物起鍋時再放，還有，做餃子餡，包子餡，熱餅等需要蒸，炸的高溫過程的食物，不要放味精，以免高溫過程生成有毒物質，吃了危害人體健康。 |
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