油香，又叫油香餅、炸油香，是回族清真獨(dú)具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味面食品。

　　關(guān)于油香餅的來(lái)歷，在回族同胞中有這樣的傳說(shuō)：穆罕默德在麥加創(chuàng)立伊斯蘭教時(shí)，歷盡磨難，屢遭古萊什部落貴族、富商的迫害。于時(shí)，默罕默德讓信徒分批遷往麥地那。公元622年，當(dāng)他也來(lái)到這里的時(shí)候，受到全城穆斯林的熱烈歡迎，面對(duì)爭(zhēng)相邀請(qǐng)高貴的先知到家做客的熱誠(chéng)信徒，穆罕默德松開駱駝的韁繩，隨它信步走到阿尤布老漢家門口。喜出望外的阿尤布老漢用上等酌面粉、最好的香油為穆圣炸制了香美的油餅，穆圣對(duì)油餅贊不絕口，并向眾人分食。在眾人的要求下，穆罕默德為油餅起了一個(gè)很好聽的名字油香。穆圣在阿尤布老漢家吃油香的故事傳開后，人們便有了在節(jié)慶和婚喪大事時(shí)炸制油香相互贈(zèng)送的習(xí)俗，油香也成為一種神圣的食品。

　　在中國(guó)，油香餅是穆斯林歡度古爾邦節(jié)和回族同胞舉行各種宗教活動(dòng)時(shí)的美食之一。雖然油香制作起來(lái)并不復(fù)雜，只需把發(fā)酵好的面粉做成圓餅、下鍋用油炸熟即成，但炸制之前需洗手，焚香、以示態(tài)度虔誠(chéng)。因此，廣東人又稱它為教門油香餅，其風(fēng)味和制法都類似于中國(guó)北方的早點(diǎn)小吃炸油餅。

　　炸油香被人們看作是真主賜予給穆斯林的圣潔、佳美的食品，只有在紅白喜事、逢年過(guò)節(jié)、重大活動(dòng)時(shí)炸制油香，相互贈(zèng)送，以示祝福和紀(jì)念。按常規(guī)慣例，油香一直不外流，不送給非穆斯林，因?yàn)樗哂凶诮桃饬x，吃油香時(shí)必須念臺(tái)斯米(誦真主之名)一點(diǎn)也不能含糊。但在團(tuán)結(jié)和睦的民族大家庭中，跟其他民族長(zhǎng)期相安雜處，甘苦與共，親如兄弟，穆斯林的宗教信仰、生活習(xí)慣受到尊重，宗教節(jié)日被親切慶賀。因此，穆斯林也打破常規(guī)，逢年過(guò)節(jié)，與人同樂(lè)，便誠(chéng)心誠(chéng)意地向非穆斯林朋友贈(zèng)送油香。漢族鄰居亦深置中國(guó)名優(yōu)小吃集錦知油香不輕易送別人，感情更融洽，從而增強(qiáng)了民族友誼，油香又成了民族團(tuán)結(jié)的象征。

　　產(chǎn)地：寧夏回族自治區(qū)

　　烹調(diào)方法：油炸

　　味型：咸香味，淡香味

　　原料：面粉2KG，清油3kg(實(shí)耗350g)，精鹽10g，堿面10g，白礬20g

　　油香餅的做法：

　　1．將面粉用含白礬、堿面、精鹽的水和成面團(tuán)后，揪成75g的面劑，搟成直徑約10cm的圓餅，然后人油鍋炸至焦黃鼓起即成。

　　2．如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和蔥花拌成的餡那就更好吃了。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，外脆內(nèi)軟，醇香味美，咸淡適口，甜咸皆可。

　　油香餅的做法關(guān)鍵：

　　1．和面每千克用水量約為400g，和勻揉光餳面15分鐘。鹽堿礬用25℃的溫水溶化后再用水和面。

　　2．揪面劑子大小要一致。

　　3．油鍋用中火燒熱油，下人餅坯炸制，不時(shí)的將餅坯翻轉(zhuǎn)，炸呈金黃色時(shí)撈出瀝油。

　　4．油香干吃或者夾菜吃均可。

　　繼承創(chuàng)新：用此油香餅的做法還可制成雞蛋油香餅、羊肉油香餅、豆腐油香餅、金菇油香餅、百合油香餅等清真食品。