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文章導讀：漿水面做法不復雜，把煮熟的面條澆上漿水湯，滴人辣椒油，就成了清爽味美、酸辣適口、誘人食欲的漿水面。這種面夏天能清熱解暑，冬天可祛火消痰。用芹菜制作漿水，有降低和穩(wěn)定血壓的作用；用紫花苜蓿菜制漿水，有和脾利腸、止血定喘、清熱利尿的功能 漿水面，又叫酸水畫、酸菜面、開胃面，是甘肅省臨夏市著名的傳統(tǒng)風味湯類小吃。  甘肅人喜歡吃面食，多數(shù)家庭都會制作漿水面湯。在日常生活中以漿水面、臊子面、拉條子面等三大面食的地方風味特別濃。做好漿水面的關鍵，在于制漿水，就是先將新鮮芹菜或野菜洗凈切成寸段或絲，置于容器內(nèi)，用熱面湯沖泡2—3日之后，則發(fā)酸有乳酸味，冬季則需7天左右，須保溫發(fā)酸。吃時用清油加蔥段熗鍋，把酸湯倒人，開鍋即為漿水湯。 漿水面做法不復雜，把煮熟的面條澆上漿水湯，滴人辣椒油，就成了清爽味美、酸辣適口、誘人食欲的漿水面。這種面夏天能清熱解暑，冬天可祛火消痰。用芹菜制作漿水，有降低和穩(wěn)定血壓的作用；用紫花苜蓿菜制漿水，有和脾利腸、止血定喘、清熱利尿的功能；用苦苣菜制成的漿水，有除濕利水、化瘀消腫、健胃消食的功效。所以漿水在人們心目中身價很高。 產(chǎn)地：甘肅省臨夏市、平?jīng)鍪?/div>
烹調(diào)方法：發(fā)酵、水煮 味型：咸酸味、酸辣味、酸香味 原料：拉條子面150g，胡蘿卜10g，面粉50g，姜末25g，卷心菜15g，芹菜10g，蔥花50g，辣子油15g。 漿水面的做法： 1．將卷心菜、胡蘿卜、芹菜分別切成絲，放人沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出放入瓷罐內(nèi)，放在火上加熱，加水和面粉各少許，加面粉時要邊加邊用筷子攪成稀面粥狀，罐口蓋上一只碗封口，勿使透氣，兩三天后啟封，以能聞到酸味正到好處。 2．吃時，要事先將稀面粥和蔬菜絲盛人碗內(nèi)，撒上蔥花、姜末，再澆上適量滾熱的辣子油，即成漿水。與此同時，將拉條面放人熱水鍋煮熟，用漏勺撈出，盛人碗內(nèi)，倒上做好的漿水即成。 風味特點：面條細長，爽門酸香，稀稠相合，開胃醒神，吃飯食疔，古來有之。 漿水面做法關鍵： 1．漿水制作需要自然發(fā)酵，也可用先前留下的漿水引子加快發(fā)酵速度，不能沾鹽堿油。 2．天冷時要保溫，促使?jié){水發(fā)酸香味。可以邊使用邊添加新湯料，能夠循環(huán)不斷應用。 3．除拉條子面外，也可用手工鮮切面、機器壓面、掛面、龍須面、米線、粉絲等。 繼承創(chuàng)新：用此漿水面做法還可制成肉絲漿水面、臘肉漿水面、鰱魚漿水面、三丁漿水面、鳳爪漿水面等。 |
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