糖醋排骨核心提示:原料： 肋排500克、洋蔥半個(gè)、紅椒 1/3個(gè)、黃椒1/3個(gè)、木瓜半個(gè)、高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃 1個(gè)、鹽1茶匙、生粉適量、茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙。 做法： 1、主材備好； 2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻翻
原料： 肋排500克、洋蔥半個(gè)、紅椒 1/3個(gè)、黃椒1/3個(gè)、木瓜半個(gè)、高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃 1個(gè)、鹽1茶匙、生粉適量、茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙。 做法： 1、主材備好； 2、排骨洗凈后，用清水凈泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻翻身； 3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途必須翻翻身；
4、用清水沖洗凈排骨，再用廚房紙吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘； 5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好； 6、將排骨依次均勻裹上生粉； 7、干鍋下油燒至油溫5成熱時(shí)（冒泡），放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）；
8、再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油份盛入碗中；
9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰；
11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。 【溫馨提示】 1、用木瓜泥腌過的排骨一定要用清水洗干凈，用廚房紙吸干水份。 2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動(dòng)碗，這樣能快速均勻地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黃液再裹面糊。
附：各版本的“糖醋排骨”做法 上海版糖醋排骨
豬小排250克。 調(diào)料： 鹽15克，冰糖50克，香醋、老抽各20克，料酒30克，淀粉少許。 做法： 1、豬小排洗凈砍小塊，用鹽、料酒、淀粉拌勻，炸香撈出。 2、鍋中放油，下入冰糖熬出糖色，再放入排骨翻炒，加料酒、香醋、料酒和適量上湯，燒至收汁即成。 廣東版菠蘿生炒骨（菠蘿生炒骨）
西排200克，罐頭菠蘿75克，青紅椒、蛋漿各少許。 調(diào)料： 鹽、味粉、糖醋、干粉、芡粉各適量。 做法： 1、西排洗凈砍拇指頭大，擦干水份，下鹽、味粉、干粉拌勻，上蛋漿，拍干粉。 2、燒油至六成熱，下入排骨炸至金黃，撈出。 3、鍋留底油，下入適量糖醋，下罐頭菠蘿、青紅椒，燒熱后勾芡，再下入排骨翻炒均勻即可裝盤。 江蘇版糖醋排骨（無錫肉排）
肉排1000克，姜、蔥、紅醩各少許。 調(diào)料： 鹽、味精、紅糖、紹酒、白醋各適量。 香料： 草果、香葉、桂皮各適量。 做法： 1、肉排洗凈，砍長段，投入姜蔥沸水中焯水，撈出。 2、鍋下油，放入紅醩、紹酒、排骨翻炒，再加水燒開，用鹽、紅糖、味精、白醋調(diào)好口后，放入排骨燒煮至酥爛，大火收汁便成。 |
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