中文名：老山芹

拉丁名：heracleummoellendorffii

別名：土當(dāng)歸、山芹菜等

科屬：屬傘形科

多年生草本，高達(dá)1m，莖直立，圓筒形，中空?；~有長(zhǎng)柄，葉柄無毛或稍有毛，具3或5小葉，小葉有柄。復(fù)傘形花序，徑達(dá)10cm；總花梗被短毛，總苞片1-2枚，傘梗11-20余，不等長(zhǎng)，內(nèi)側(cè)被短毛；小傘形花序具10-20余花；小總苞片3-5枚，條狀披針形；萼齒錐形；花瓣白色，二型。雙懸果廣橢圓形乃至近圓形，長(zhǎng)7-8mm，寬約7mm?；ㄆ?-8月，果期8-9月。

 野生山芹菜又叫大葉芹、短果茴芹，是假茵芹屬傘形科多年生草本植物。多分布500～1000米的山地混雜林緣、灌木叢中、山坡草地、山溝濕地和山地溪流旁。山芹菜是一種營養(yǎng)極為豐富的山野蔬菜。維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍。山芹菜可涼拌、炒食、制餡、腌漬。
經(jīng)吉林渾江市蔬菜所開發(fā)，山芹菜成為長(zhǎng)白山地區(qū)野菜中最具有集約化栽培潛力的野生菜種。

老山芹每100克含維生素A106.53毫克、核黃素0.10毫克、異亮氨酸96.0毫克、亮氨酸194.9毫克、賴氨酸105.9毫克、蛋氨酸11.0毫克、苯丙氨酸119.9毫克、酪氨酸88.4毫克、蘇氨酸106.1毫克、纈氨酸118.2毫克、精氨酸119.8毫克、組氨酸45.0毫克、丙氨酸131.4毫克、脯氨酸82.8毫克、天門冬氨酸181.2毫克、谷氨酸225.4毫克、甘氨酸125.9毫克、絲氨酸109.2毫克、鉀43737.94毫克/千克、鋅49.60毫克/千克、鎘79.9毫克/千克等。

老山芹營養(yǎng)豐富，除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖等物質(zhì)外，還富含Vc，是一般蔬菜的幾十倍。翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。還能治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰膝酸痛、頭痛等癥。有祛風(fēng)除濕，止痛的功能。

老山芹的全株可入藥，味甘辛，性涼，具有退熱解毒，清潔血液，降低血糖，降壓的功效。

老山芹含有豐富的營養(yǎng)，其所含豐富的膳食纖維，不但可以幫助胃腸蠕動(dòng)，清理腸道垃圾還可以降血脂、降血壓、降血糖。

老山芹藥食兼用，能夠扶正固本，強(qiáng)壯身體具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能；

對(duì)風(fēng)濕、類風(fēng)濕、高血糖、高血脂、高血壓、心臟血管及癌癥化療、化療后的康復(fù)具有顯著的食療效果，被為山野菜中的“綠色黃金”。

東北牛防風(fēng)含有大量的香豆素，嫩莖葉含少量纖維，水焯后，清脆可口，具有一種特殊的香味，其營養(yǎng)成份主要是維生素C和多種微量元素，是普通蔬菜二十幾倍，被醫(yī)學(xué)界稱為治療和預(yù)防心腦血管疾病的保健食品。老山芹　味甘，性溫，無毒“益脾胃，去冷氣，溫中暖胃”，冷水發(fā)泡后，可熗可拌，可與肉骨同煮食，亦可剁碎作餡。它的根部可以作藥材藥用，入藥時(shí)夏、秋采收，曬干備用。食用時(shí)5-6月采摘10cm的嫩芽，去葉，其加工方法與黃瓜香相同。

育苗
　　
山芹菜的種子在自然條件下萌發(fā)率比較低，為提高種子發(fā)芽率，在播種前需用40毫克／千克（ppm）赤霉素液浸種2小時(shí)。3月份播種的山芹菜，至4月中旬可見前發(fā)的幼苗，4月下旬幼苗基本出齊。幼苗出土后采用控制溫濕度、逐漸增加光照的管理措施，經(jīng)2個(gè)月的生長(zhǎng)，幼苗株高達(dá)到10厘米時(shí)，即可定植。采摘的山芹菜種子，宜選擇籽粒飽滿，未被蟲卵寄生的種子，否則會(huì)影響出苗率。

定植
　　
山芹菜的適應(yīng)性非常強(qiáng)，無論是山坡或是平地，是壤土還是砂壤土，栽后只要澆透緩苗水，成活率基本能達(dá)到100％。野生的山芹菜萌發(fā)的很早，在長(zhǎng)白山地區(qū)一般4月上中旬萌發(fā)，4月中下旬到山里挖根，邊挖根邊定植，5月上旬定植完。5月中旬后不宜再到山中挖根定植，因?yàn)槎ㄖ矔r(shí)期越晚，挖回的山芹菜長(zhǎng)得越大，定植后緩苗時(shí)間越長(zhǎng)，且母株易枯死。定植后再萌發(fā)的新株，因營養(yǎng)積累不足，影響第二年山芹菜的產(chǎn)量和質(zhì)量。山芹菜若播種育苗，播種時(shí)間宜在3月上中旬，定植日期可推遲至5月中下旬。
　　
家植山芹菜直采用1米寬的畦，一畦內(nèi)4行，行距25厘米，株距15厘米，每平方米定植27株左右。這種栽培形式及密度，有利田間管理，獲得較高的產(chǎn)量。育苗移栽的山芹菜因植株小而柔嫩，定植后必須加強(qiáng)田間管理，及時(shí)澆水、松土和鋤草，在緩苗后半個(gè)月左右，追施一次以氮為主的速效化肥，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。定植后第二年要加強(qiáng)管理不采收，第三年再開始收獲。

定植后的管理
　　
山芹菜定植緩苗后，要及時(shí)拔除雜草，雨后或澆水后要及時(shí)松土，防止板結(jié)，保持疏松的根系環(huán)境。大雨過后，要及時(shí)排水防止?jié)a根死苗。山芹菜喜歡陰濕的環(huán)境條件，因此人工種植山芹菜應(yīng)保待畦面濕潤，干旱天氣要及時(shí)澆水，促進(jìn)根系和植株生長(zhǎng)。高溫對(duì)山芹菜有明顯的抑制作用，在七、八月份應(yīng)采取遮陽措施。可在栽培山芹菜的畦邊稀植豆角、黃瓜等作物，遮擋部分的光照。到秋季地上部分枯萎時(shí)，需將地上部殘株齊土面割掉，并清理干凈，及時(shí)在行間松土，并每667平方米增施充分腐熟有機(jī)肥2000千克。

早熟栽培　　

利用薄膜小拱棚栽培技術(shù)，可使家植山芹菜比野生山芹菜的收獲期提前半月左右，具體做法是：3月上旬開始扣拱棚，先在床面兩邊插上架條，形成拱架，然后把膜扣在拱架上，兩邊要用土封嚴(yán)，過半月山芹菜生長(zhǎng)到10厘米高時(shí)，晴天中午要注意放風(fēng)，以免高濕對(duì)芹菜產(chǎn)生傷害。采用拱棚栽培山芹菜，4月上旬就可上市，經(jīng)濟(jì)效益也可提高。拆下的薄膜和架材還能用于早春其它蔬菜生產(chǎn)，提高薄膜的利用率。對(duì)二次萌發(fā)的山芹菜不要再采收。當(dāng)植株生長(zhǎng)10厘米左右高時(shí)，適當(dāng)追施硝態(tài)氮肥，促進(jìn)植株的生長(zhǎng)。整個(gè)生育期應(yīng)及時(shí)澆水，松土和鋤草。只要加強(qiáng)管理，老株還可分生出新的株，產(chǎn)量可一年比一年有所增加。

播種適期 
 
通常都在8~3月間播種，一般以直播為主（在灌水方便的地區(qū)采用，其種子發(fā)芽及幼苗期，表土需經(jīng)常保持濕潤），亦有先育苗后移植者。  發(fā)芽適溫15~20℃，播后7~12天開始萌芽，播種時(shí)應(yīng) 注意溫度與光線問題。

種子消毒 
 
種子用熱水（48℃）浸種30分鐘，可殺死疫病孢子，或用億力1000倍液消毒30分鐘，然后取出涼干， 等候播種。

播種 
 
直播法：定植前本田應(yīng)充分曬田施放苦土石灰，改良酸性，每分地150公斤→用耕耘機(jī)翻犁碎土整地→用小型開溝機(jī)開溝（溝寬45公分，畦面90公分）→在未成型畦面挖施肥溝2條，然后施用有機(jī)堆肥和化學(xué)肥料，包括堆肥2000公斤，硫安30公斤，過石35公斤，加里5公斤→覆土后整平畦面→再在畦面用鋤頭挖4條淺溝當(dāng)播種溝，將種子條播于溝內(nèi)（播種量1.5~2.0臺(tái)斤）→覆薄層土→澆水或溝灌8分水， 使畦面濕潤后排水。
 
育苗法：準(zhǔn)備育苗盤及進(jìn)口育苗資材泥炭土（TKS）→把泥炭土用清水浸濕→撈起排除水滴→裝盤→撒播種子于育苗盤（播種量約1臺(tái)斤/10a）→用薄層泥炭土覆蓋種子→育苗盤置溫室中較寒冷紗覆蓋促進(jìn)發(fā)芽→5~ 10天后取去寒冷紗。 
 
移植及間拔 
 
育苗盤種子播種后30~35天，苗高約5~6公分或本葉4~5葉時(shí)移植本田，移植前先充分澆水，便于根群與泥炭土粘在一塊，提高成活率，移植時(shí)最好選在陰天下午舉行。  移植行距20公分，株距10公分，每畦種4行，種植后充分澆水。  直播區(qū)俟苗高5~6公分時(shí)行間拔，株距為10公分。

中耕除草 
 
宜在追肥施用前實(shí)行，山芹菜為淺根作物，其根群大部分分布于表土15公分內(nèi)，中耕宜淺，以免損害根部，由于山芹菜初期生長(zhǎng)很慢，雜草常阻礙其生長(zhǎng)， 應(yīng)小心防除。

追肥 

三要素N：P：K用量為225~54~60公斤/公頃，除氮肥、鉀肥各保留1/2量當(dāng)追肥外，其余全部當(dāng)基肥施用（定植前施用），保留之氮鉀肥于定植后2周起以尿素250倍或硫酸鉀300倍水溶液澆灌之。

促成栽培：

1、株高20公分時(shí)在畦兩邊各安置1道90%遮光網(wǎng) ，網(wǎng)高60公分，以遮斷斜射陽光，可促進(jìn)軟化發(fā)育， 提升品質(zhì)。

2、第一次采收后根株約在10天后長(zhǎng)出新芽 ，株高15公分左右，在畦上一公尺高處覆蓋黑色色50%寒冷紗，網(wǎng)底應(yīng)蓋至畦面為止，或用16目綠色紗網(wǎng)覆蓋遮陰，對(duì)提升品質(zhì)效果良好。 
 
植物生長(zhǎng)素利用

1、采收前3周選下午或濕度較高的條件下施用3.1%勃激素可濕性粉劑300 ~600倍，每公頃用量一公斤，或2.0%勃激素溶液400倍，每公頃用量2.5L ，均勻噴射于葉面，有促進(jìn)莖葉生長(zhǎng)， 提高品質(zhì)和產(chǎn)量的功效。  

2、采收前3星期以（10% Pro-Gibb Plus）50ppm均勻噴射于葉面亦有相同效果。 
 
采收 
 
播種后85~100天，俟株高達(dá)40~50公分時(shí)，即抽苔前采收為適期，采收時(shí)以鐮刀距地面2公分處平刈取，然后根基用億力2000倍噴撒一次，防止細(xì)菌感染，以利再生。  每10公畝青葉收量可達(dá)1~2 T/10a， 如用激勃素處理可達(dá)2.5 T/10a。 山芹菜開花后90天采收之種子產(chǎn)量最高，（148g/10m 2 ），發(fā)芽率亦最高（80%），太早或太遲采收均有不利影響。

病害

黃萎病 ：造成葉片黃化，植株矮小，維管束褐化等病征，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使整株芹菜急速萎凋死亡。  危害菌孢子通常存活于土中或雜草根部，厚膜孢子發(fā)芽后，由芹菜根部侵入為害。  使 用98%邁隆粒劑于定植前2周撒布于苗床。 

紅腐病 ：在田間及儲(chǔ)藏期均會(huì)發(fā)生，幼苗期亦會(huì)罹病，一般稱子苗立枯病，當(dāng)幼株成長(zhǎng)時(shí)，真菌在莖基部使產(chǎn)生軟腐，成熟株亦藉由傷口侵入為害使軟腐。  可使用50%免賴得可濕性粉劑3000倍防治，連續(xù)數(shù)次。 

嵌紋毒素病 ：罹病株直立剛硬，頂部成叢葉畸形，由蚜蟲傳染，防治方法除防治蚜蟲外， 栽培抗病品種及拔除病株等亦為重要工作。 

晚疫病 ：初期在葉片上有褐色小點(diǎn)，擴(kuò)展后則點(diǎn)與點(diǎn)結(jié)合，全葉干枯，莖部的病狀與葉部相似，但點(diǎn)狀稍長(zhǎng)。  在冷涼季節(jié)容易發(fā)生，可用溫湯（48℃）浸種30分鐘，或噴65%鋅乃浦可濕性粉劑400倍液， 每周一次。 

植株發(fā)育不良 ：由黑心、空心及裂莖所引起，黑心病─因缺鈣而引起，可用0.5~1%氯化鈣水溶液噴于心部，自采收前5~7周開始噴藥，每周一次。  空心─葉柄變空心，喪失經(jīng)濟(jì)價(jià)值，應(yīng)盡速拔除。  裂莖病─缺硼所引起，用硼砂0.5~1.5kg/ 10a施于土壤供植物吸收， 或用水溶液噴灑。

蟲害

蚜蟲 ：吸食山芹菜營養(yǎng)及傳播毒素病，可用50%馬拉松乳劑1000倍，50%速滅松1000倍液 或70%三福可濕粉劑3500倍防治之。 

切根蟲 ：切斷幼苗地上部或地下根部， 可用50%加保利可濕性粉劑500倍防治。

最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各種涼拌菜或醋菜。老山芹經(jīng)鹽漬后，切段，配料制成咸菜。

風(fēng)味老山芹燉排骨土豆

原料：排骨、土豆、花椒、大料、鹽、醬油。

做法：

1、排骨過沸水，然后撈出濾水。老山芹也先用開水焯過一遍，備用。

2、炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量醬油翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。

3、調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。

4、放水淹過排骨，蓋鍋燉。

5、燉至湯所剩無幾的時(shí)候。倒些香油進(jìn)去，然后放老山芹和土豆充分翻炒。

6、再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

7、燉至湯干，關(guān)火。

特點(diǎn)：鮮嫩、爽口，吃過了終生難忘。早年，鄂倫春人還保存著吃野菜、采野果的習(xí)俗。近些年來，由于生態(tài)遭到破壞，他們?cè)敢獬岳仙角邸?a target="_blank" ss_c="ssc.citiao.link">柳蒿芽、黃花菜、野百合，猴頭蘑、樺樹蘑、榛蘑、木耳，喜歡吃的都柿、稠李子、山丁子等野果已經(jīng)很少，成了城里的寶物，貴的離譜，他們已經(jīng)買不起。只是在小菜園子里還能看到自己種的一些山野菜。家家園子里都種有老山芹，這是鄂倫春人從山上挖回的老山芹，栽種到自家園子里，老山芹繁殖快，可吃幾茬，取用非常方便，老山芹餃子一絕。充滿了一種特別的山野的氣息的老山芹燉排骨、老山芹燉土豆、老山芹燉鯉魚你一定要嘗一嘗。