我發(fā)現(xiàn)自己之前在烘焙蛋糕時有個嚴重的弱點，不管操作到了哪個階段，是攪拌蛋黃、亦或是打發(fā)蛋白，再到翻拌面糊，每個階段心里都很忐忑。而且一直習慣了把別人經(jīng)常失敗的情況安到自己身上，有時蛋白還沒有打發(fā)到濕性發(fā)泡，就開始躊躇是不是犯了大家經(jīng)常會犯的錯誤、蛋白是不是打發(fā)過了！后來做了幾次海綿蛋糕，大家經(jīng)常說的注意要點我都一一尊崇，可烤好的蛋糕還是失敗。欲放棄，卻還是氣不過，他們說的問題我都明明克服了啊，怎么還會烤不好呢。后來痛定思痛，仔仔細細地從每一個環(huán)節(jié)著手弄明白，才找到了屬于我自己的常犯的毛病，實際上是蛋黃的部分就沒有攪拌好。克服了這個小細節(jié)，以后我每做一個海綿，都很成功，組織很細膩，沒有布丁層。

不管是我自己之前出錯的地方，還是在網(wǎng)上大家分享的各種心得體會，我都通過實地演練總結(jié)在了這篇博文里，希望和我一樣對海綿又愛又恨卻仍癡迷不減的朋友們可以重新找回做蛋糕的自信！

小的細節(jié)請大家詳看后面跟上的28個海量圖，常見的大問題碼字提煉一下：（1）蛋黃與砂糖攪拌時，應攪拌至顏色明顯變淡發(fā)白（后面步驟圖里有攪拌前后顏色的對比），而且旋轉(zhuǎn)打蛋器時有明顯的紋路，狀態(tài)很像攪拌室溫下的芝士一樣；（2）海綿蛋糕里的黃油成分是為了增加蛋糕的風味，可以換成牛奶或酸奶，后者更適合新手來操作；（3）如果是做裱花蛋糕，蛋白應打發(fā)到干性發(fā)泡（請見后面的圖，解讀什么狀態(tài)下加砂糖、濕性和干性發(fā)泡分別是什么樣子）；（4）將蛋白與蛋黃液混合時，應先將1/3的蛋白放到蛋黃液里以使兩邊的密度一致，此時的操作用打蛋器完全沒有問題，比刮刀更容易攪拌均勻，只是操作的時候速度要快，等到混合剩余2/3的蛋白時再轉(zhuǎn)用刮刀；（5）最后篩面粉時，篩子應高于蛋白蛋黃糊表面 20cm，這樣有距離的篩粉可以讓空氣進去，烤好的蛋糕口感更好。（6）我知道大家還會有各種問題，歡迎給我留言，希望可以幫助解決。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。

【3D半球獅子蛋糕】的做法

材料（可制作直徑16cm的蛋糕1個）

海綿蛋糕體：放置常溫的新鮮雞蛋 3個，砂糖 35-45克（蛋黃部分）和45-55（蛋白部分），低筋面粉 45克，玉米淀粉 10克，可可粉 20克（若做原味，換成等量低筋面粉），牛奶或融化的液態(tài)黃油17克。

獅子裝飾材料：淡奶油260克，可可粉 10克，餅干（獅子耳朵）2枚，裝飾糖花 少許。

做法（對應上面步驟圖的序號）：

蛋黃部分

1．雞蛋和牛奶從冰箱中取出，放置成室溫。稱量各種材料。

2．分離蛋黃與蛋白。在蛋黃的盆里倒入35-45克砂糖。

3．用打蛋器攪拌10幾圈的狀態(tài)，此時砂糖基本融化。

4．3、4分鐘后，蛋液顏色開始變淺。

5．又過了4、5分鐘后，一邊攪拌，蛋液表面會隨著打蛋器的運動而出現(xiàn)痕跡。

6．提起打蛋器，蛋液緩慢地向下流動。

7．此時可以加牛奶了，再攪拌1、2分鐘即可。

8．蛋黃糊的部分就可以了。圖中對比了攪拌后的蛋黃糊與新鮮蛋黃顏色的變化。

蛋白部分

9．蛋白攪拌幾下后，會出現(xiàn)粗大的泡泡，此時加入1/3的蛋白部分用糖。

10．繼續(xù)攪拌，當?shù)鞍鬃兂膳菖菁毮伒陌咨簯B(tài)時，加入第二個1/3的蛋白部分用糖。

11．繼續(xù)攪拌，當劃過打蛋器，蛋白表面出現(xiàn)微微的痕跡時，加入剩余的蛋白部分用糖。

12．繼續(xù)攪拌，此時為濕性發(fā)泡：提起打蛋器，蛋白表面會出現(xiàn)短而小的尖峰，且微微彎腰。

13．繼續(xù)攪拌，此時為干性發(fā)泡：提起打蛋器，前面的部分有小尖峰，直立不彎腰。

14．也可以看下蛋白表面：提起打蛋器，表面會出現(xiàn)短小、直立的小尖峰。

蛋白與蛋黃糊的混合、烘烤及裝飾

15．提前預熱烤箱至180度。取1/3的蛋白放在蛋黃糊里，用打蛋器快速地大致攪勻。

16．倒入剩余的蛋白，改用刮刀翻拌均勻。

17．在高于蛋白蛋黃糊20cm的位置，篩入各種粉類。

18．用刮刀翻拌均勻（像炒菜一樣，從底部向上翻）。

19．模具里墊上烘焙紙，倒入面糊。

20．放在預熱好的烤箱里，180度烤20-25分鐘。

21．烤好的蛋糕去掉烘焙紙，倒扣或直接放在烤架上。

22．蛋糕放涼后，平切成3片。

23．淡奶油里加可可粉打發(fā)。涂上打發(fā)好的奶油，將3片羅列起來。

24．這一步是3D半球蛋糕制作的關(guān)鍵?。?/span>用保鮮膜蓋住蛋糕體，拉著保鮮膜將第一層蛋糕邊緣的部分使勁地向下壓，最后將下面的保鮮膜都壓在蛋糕底下，使其不能松動。

25．靜置10-15分鐘后摘掉保鮮膜，半球蛋糕體就出來了。

26．表面抹上打發(fā)的奶油，涂平。

27．剩余的奶油里再加適量的可可粉，略攪拌幾下使顏色加深。在蛋糕上裱花，作為小獅子的卷發(fā)。

28．放上圓形餅干做耳朵，用奶油擠出小獅子的眼睛、鼻子，糖花做腮紅（還是個害羞的小獅子呦）。

小貼士：

1．基礎海綿蛋糕的操作在前面的博文和圖文里詳細介紹過了，這里主要說說蛋糕的裝飾。很不好意思，作為小獅子卷發(fā)的可可味奶油被我打過了，下次打得再輕一點。按照小獅子胡子那里的打發(fā)程度就還不錯。

2．3D立體、半球體蛋糕是怎么制作的呢？即上面的步驟24：用保鮮膜蓋住蛋糕體，拉著保鮮膜將第一層蛋糕邊緣的部分使勁地向下壓，最后將下面的保鮮膜都壓在蛋糕底下，使其不能松動。蛋糕很聽話，只要拉保鮮膜的時候力度夠了就可以了！

3．海綿蛋糕其實是不需要倒扣的。即使不倒扣，烤好的蛋糕也不會回縮、表面不會干裂。這里倒扣是因為我覺得后面還要涂奶油和裱花，想把蛋糕壓得實惠一些，也讓里面的熱氣散一散，就扣過來了。