猴頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值

　　猴頭隸屬于非褶菌目，猴頭菌科，猴頭菌屬，英文名為Bear's Head Hericium，俗稱猴頭菇、刺猬菌、山伏菌，猴頭菌、猴頭蘑、猬菌、對(duì)口蘑、對(duì)臉蘑、花菜菌等。
　　猴頭是我國(guó)著名的食用兼藥用菌。鮮嫩的猴頭，經(jīng)特殊烹調(diào)，色鮮味美，為一種名貴菜肴，與熊掌、燕窩、魚翅列為中國(guó)四大名菜，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之稱。猴頭有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100 g干品中含蛋白質(zhì)26.3 g，脂肪4.2 g，碳水化合物44.9 g，粗纖維6.4 g，磷856 mg，鐵18 mg，鈣2 mg，以及維生素、胡蘿卜素等。
　　猴頭還具有較高的藥用價(jià)值，其性平，味甘，有利五臟，助消化的功能?，F(xiàn)代研究分析表明，猴頭含有多糖類、多肽類物質(zhì)，可增強(qiáng)胃粘屏障機(jī)能，從而促進(jìn)潰瘍愈合，炎癥消退，還具有較高抗癌活性和增強(qiáng)人體免疫功能的療效作用。近年來(lái)已廣泛用于臨床的猴菇消炎片等藥物，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等病癥療效顯著，對(duì)消化道腫瘤也有一定療效作用。利用猴頭制成的各種口服液等保健食品，如猴頭飲料、猴頭夾心餅干、猴頭軟糖、猴頭蜜餞、猴頭菇口服液、太陽(yáng)神口服液、猴菇菌片、胃友、胃樂(lè)寧、三九胃泰以及猴頭沖劑等，廣受消費(fèi)者的歡迎。