熏肉大餅，又叫李連貴大餅、連貴熏肉大餅，是吉林省四平市著名的傳統(tǒng)風味小吃。

　　熏肉大餅不僅在東北地區(qū)很有名氣，就是關內(nèi)、海外也都有名。許多賣熏肉大餅的店鋪都自稱是李連貴熏肉大餅，現(xiàn)東北三省各地都有經(jīng)營。熏肉與大餅，原是兩樣東西，將二者結(jié)合食用，就能領略到它的特殊風味，這好吃的東西，也經(jīng)歷了一個不斷完善的過程。

　　話說公元1842年，李連貴的父親在吉林省梨樹縣城，開張了一個經(jīng)營熟肉下水的店鋪，取名“興盛厚”，做出的熟肉、下水，煮的爛乎又好吃。以后傳到李連貴手里(連貴是小名，大名叫李廣忠)，與他很要好的一個老中醫(yī)，給他出了個主意說：“要想把生意做活、做強、做大，光用花椒大料煮肉還不行，要加上幾昧中藥，才能增加肉的香味”。接著老中醫(yī)又給他開了一個方子，有砂仁、桂子、肉蔻、丁香、紫蔻、山奈、干姜、白芷、肉桂等中藥，用這些藥配制調(diào)料，把肉和下水煮好，再用蔗糖化煙熏烤。李連貴照方制作，不久，熏肉大餅很快就出了名，人們索性就叫“李連貴熏肉大餅”，“興盛厚”反而不為人所知了。

　　夾肉的主食大餅，也經(jīng)過了改進，先把做肉撇出的湯油制成油酥，再和以面粉烙成松酥起層的大餅，用大餅卷肉就綠豆米粥，味道誘人。1924年李連貴之子李堯承其父業(yè)，遷到四平市開店，店門兩側(cè)掛有“李連貴熏肉”和“大餅稀粥鋪”的牌子，逐漸馳名東北。熏肉大餅的制作工藝，過去一直嚴守秘密，祖孫幾代全都干這一行，從不雇用外人，1957年合營后才把加工技術(shù)公開出來，讓更多的人一飽口福。

　　1958年，鄧小平同志視察四平時，稱贊李連貴熏肉大餅簡單好吃。1959年陳云同志來長春視察，也連連稱贊味美。

　　現(xiàn)在，隨著社會快節(jié)奏和旅游業(yè)的發(fā)展，熏肉大餅以其快餐、方便、風味佳的優(yōu)點，受到國內(nèi)外美食者的歡迎。

　　產(chǎn)地：吉林省四平市

　　烹調(diào)方法：煎烙、煮，熏

　　味型：咸香味、十香味

　　(一)湯油大餅

　　原料：精白面粉1KG，花椒少許，精鹽50g，煮熏肉的湯油適量。

　　制作工藝：

　　1．先用面粉250g，加水約250g，和好面團，蓋上濕布餳15分鐘。另用適量面粉加適量煮熏肉的湯油、鹽、花椒粉和成油酥。

　　2．將餳好的面粉摘成了3個面劑，每個重約150g，一個個用搟面棍搟成長65cm、寬5cm的長方片，抹上油酥10g，包好后要先搟底部，后搟面部，再人爐烙。烙時火要均勻，微火，刷兩次油，烙熟后會起六七層酥即成?，F(xiàn)烙現(xiàn)吃，其味最美。風味特點：餅色金黃，外酥里軟，層次明顯，熱吃為佳。配以甜面醬、蔥絲、夾卷熏肉吃，滿口清香，回味無窮。

　　(二)熏鹵肉

　　原料：五花豬肉5KG，砂仁75g，白芷100g，精鹽225g，生姜7．5g，蔥100g，丁香125g，肉桂150g，大茴香1．5g，肉蔻25g，紫蔻55g，花椒粉5g，桂子150g。

　　制作工藝：

　　1．選用皮薄白凈的五花豬肉切成塊，豬身小肉嫩的，可切成重約500g的大塊，豬老肉粗的，要切小一些，每塊重約250g，然后將肉放人缸內(nèi)浸泡，春秋天用溫水泡七八小時，夏天用冷水泡6小時，冬天用溫水泡10小時，使血水泡出來。

　　2．用適量老鹵倒在鍋內(nèi)，加鹽燒開，再加入適量的泡血水，撇凈浮沫，將蔥、姜、花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等藥材(藥材要先用布袋包扎好)投入，同時將豬肉也放人，用大火煮半小時，冉用小火燜約1小時，將肉翻個身繼續(xù)煮一會。將湯倒出保存好作老鹵湯使用。

　　3．另用干鍋，鍋底放蔗糖，糖上放竹架，取生肉放在竹架上燃起煙熏五六分鐘，熏時要把鍋蓋蓋嚴，防止糖煙散失，并掌握時間，時間過短熏不上色，時間過長呈土褐色，不美觀。熏好的成肉要放在空氣流通的地方。以免污染。夏季可保存六七天，春秋冬季可保存兩三個月不變質(zhì)。

　　風味特點：色澤黃亮，肉質(zhì)軟爛，香味撲鼻，酒飯皆宜。用以夾卷大餅食用，酥香味美，誘人食欲。

　　操作關鍵：

　　1．將肉切成0．5—1KG重的塊狀，用清水長時間把肉內(nèi)存留的血液浸泡出來。2．煮肉時，根據(jù)肉的老嫩程度，在鹵鍋內(nèi)用小火約煮2—5個小時，軟爛即可。3．用煙熏肉3—5分鐘，肉面發(fā)黃即可。

　　4．大餅和面，每1KG面粉用水500g，和勻揉光，餳面15分鐘，揪面劑子大小一致，搟成長條狀面片，抹上酥油包好，卷包、疊包均可。

　　5．人爐烙的溫度約為150C，餅面呈金黃色即可出爐，趁熱食用。

　　繼承創(chuàng)新：用此法還可制成鮮肉大餅、孜然牛肉大餅、豆制花干大餅、麻醬青筍大餅、芥末三絲大餅等。