曹志軍 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 副教授

　　(根據(jù)曹志軍博士在荷斯坦衛(wèi)星大講堂的講課整理)

　　學(xué)習(xí)經(jīng)歷：

　　1998.09-2002.07 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 學(xué)士

　　2002.09-2007.07 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)碩博連讀 博士

　　其中：

　　2006.06-2006.09 美國(guó)南達(dá)克他州立大學(xué)奶?？茖W(xué)系 交換學(xué)生

　　2006.09-2006.10 美國(guó)威斯康星大學(xué)麥迪遜分校奶?？茖W(xué)系 學(xué)習(xí)進(jìn)修

　　工作經(jīng)歷：

　　2007.09-2009.12 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)講師

　　2010.01-2013.05 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、碩士生導(dǎo)師

　　2013.06至今 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、博士生導(dǎo)師

　　其中：

　　2010.03-2011.05 美國(guó)康奈爾大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系 訪問副教授

　　2005.01-2006.03 北京興利鵬奶牛養(yǎng)殖中心(全群800頭) 技術(shù)負(fù)責(zé)人(兼職)

　　2010.03-2010.12 美國(guó)康奈爾大學(xué)T&R Center(全群1000頭) 犢牛主管

　　2011.01-2011.05 美國(guó)Aurora Ridge Dairy(全群4000頭) 牛群主管

　　我出生在黑龍江，家里本身是養(yǎng)奶牛的。上高中之前經(jīng)常都是擠完牛奶，把牛奶送到奶站，然后再去上學(xué)。尤其是寒暑假，放牛、喂料和擠奶是每天的“必修課”。也正因?yàn)檫@段經(jīng)歷，讓我對(duì)奶牛的習(xí)性、采食行為、飼料搭配、擠奶等有了更為深刻的認(rèn)識(shí)。

　　今天的犢牛 明天的奶牛

　　從犢牛到奶牛并不是像想象的一蹴而就的，從小犢牛長(zhǎng)到產(chǎn)奶牛要經(jīng)歷風(fēng)風(fēng)雨雨，春夏秋冬，像北京零下15℃，零上30℃都要經(jīng)歷。犢牛Style，未來(lái)的Super Star。犢牛如何培育會(huì)影響到她未來(lái)是什么樣的奶牛。為了培養(yǎng)高產(chǎn)的奶牛，我們要做到減少腹瀉，這個(gè)非常重要，同時(shí)要關(guān)注犢牛瘤胃的發(fā)育，保證犢牛從生下來(lái)到產(chǎn)犢一直要健康地成長(zhǎng)。只有經(jīng)過(guò)這樣的培育之后我們的奶牛在未來(lái)的日子才能夠?qū)崿F(xiàn)高產(chǎn)，而且有高的利用胎次，從而實(shí)現(xiàn)高的終生產(chǎn)奶量，我想這是每一個(gè)養(yǎng)牛人的愿望。

　　初乳

　　為了把犢牛培育好，需要關(guān)注的指標(biāo)非常多，今天我們重點(diǎn)講講關(guān)于犢牛吃好和喝好的問題。首先我們講吃好，大家都知道犢牛出生后的第一餐是初乳，初乳的概念在近五到十年，在全世界范圍內(nèi)發(fā)生了很大的變化，在我上大學(xué)的時(shí)候，奶牛產(chǎn)后3-5 d以內(nèi)或者是奶牛產(chǎn)后5-7 d以內(nèi)的稱之為初乳，這個(gè)概念隨著科研的進(jìn)展和奶牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)改變了?，F(xiàn)在奶牛產(chǎn)后第一次所分泌的乳我們稱之為初乳。從2-6次或是到第3天的乳稱為過(guò)渡乳，之后的乳成為常乳。

　　抗體吸收

　　并不是說(shuō)任何時(shí)間內(nèi)小牛都能夠把抗體吸收進(jìn)去，最理想的吸收時(shí)間是在小犢牛出生后的0~8 h內(nèi)，這個(gè)期間初乳的很多蛋白能夠以完整形式被吸收。超過(guò)8 h之后有一部分能夠吸收，但大部分不能以完整的形式吸收(例如小肽或氨基酸的形式)，這樣初乳就不具備提供抗體的功效了。小牛出生后24 h內(nèi)如果沒有吃到初乳，基本上免疫球蛋白已經(jīng)無(wú)法吸收了。

　　當(dāng)我們飼喂?fàn)倥３跞榈臅r(shí)候，它是不經(jīng)過(guò)瘤胃而直接到皺胃里被小牛吸收的。其他的水、顆粒料以及后來(lái)要喂的干草等都是進(jìn)入到瘤胃里。瘤胃里有水，慢慢形成瘤胃的微生物區(qū)系，未來(lái)日子里能夠消化粗飼料，尤其是纖維含量較高的飼料。

　　初乳質(zhì)量評(píng)定與飼喂量

　　現(xiàn)在從實(shí)驗(yàn)室的角度判斷初乳的質(zhì)量已經(jīng)非常完善，監(jiān)測(cè)的儀器非常完備。但是從牛場(chǎng)的角度來(lái)講，判斷初乳質(zhì)量一般有兩種方法，一種叫比重計(jì)，也就是大家說(shuō)的初乳儀，另一種就是叫折射儀。初乳質(zhì)量的好壞基本上按照IgG的含量判斷，當(dāng)IgG的含量大于50 mg/mL，我們認(rèn)為它的質(zhì)量是比較好的。當(dāng)IgG的含量低于25 mg/mL時(shí)質(zhì)量比較差。當(dāng)比重計(jì)顯示綠色時(shí)是比較好的初乳，如果顯示紅色一般不建議大家喂小牛。折射儀一般折射百分率大于22%時(shí)一般意味著初乳IgG含量高于50 mg/mL;如果低于19.9%，我們認(rèn)為IgG含量低于25 mg/mL。另外當(dāng)我們用初乳儀或比重計(jì)來(lái)測(cè)初乳質(zhì)量時(shí)一定要在室溫的情況下，20℃左右。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)初乳質(zhì)量的判定造成比較大的影響。從現(xiàn)在的數(shù)據(jù)來(lái)看，折射儀要比比重計(jì)或初乳計(jì)效果更好一點(diǎn)，因?yàn)椴皇軠囟鹊南拗疲@樣能夠直接反映出初乳質(zhì)量的好壞。后續(xù)研究表明，初乳比重和免疫球蛋白無(wú)關(guān)聯(lián)。

　　簡(jiǎn)易初乳質(zhì)量判定對(duì)照表

　　資料來(lái)源：曹志軍等，2011

　　關(guān)于初乳IgG含量的變化規(guī)律。我們實(shí)驗(yàn)室的研究數(shù)據(jù)表明(10頭經(jīng)產(chǎn)荷斯坦奶牛)，奶牛產(chǎn)后擠初乳的時(shí)間超過(guò)2 h，初乳質(zhì)量有明顯下降的過(guò)程(IgG含量下降了53%)，這提示我們要在2 h內(nèi)把初乳擠掉，這樣可以保持初乳的IgG含量。

　　犢后擠乳間隔對(duì)初乳中IgG含量的影響

　　資料來(lái)源：曹志軍，2012

　　關(guān)于犢牛血清IgG的監(jiān)測(cè)。當(dāng)小牛沒有飼喂任何初乳時(shí)IgG的含量是零，因?yàn)樾∨Ｊ潜粍?dòng)免疫，它所有的抗體來(lái)自于初乳。當(dāng)把初乳喂完后如何判斷或什么時(shí)間采集血清判斷小牛是否被動(dòng)免疫成功?采集的時(shí)間很重要，在24~72 h IgG含量比較穩(wěn)定，所以在牧場(chǎng)要測(cè)犢牛是否被動(dòng)免疫成功，24~72 h IgG采血都沒有任何問題，我們沒必要一定要在某一個(gè)特定的時(shí)間把血采出來(lái)然后測(cè)IgG是否被動(dòng)免疫成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)為IgG達(dá)到10mg/mL便成功了，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，另外很多牛場(chǎng)無(wú)法測(cè)定IgG，可以用血清總蛋白來(lái)代替，要求大于5.5 mg/dL。市場(chǎng)上簡(jiǎn)易檢測(cè)儀器(折射儀)價(jià)格在500元左右，各牧場(chǎng)可考慮配備。

　　初乳飼喂方法對(duì)犢牛血清總蛋白的影響

　　在沒有喂初乳時(shí)小牛血清當(dāng)中的總蛋白含量范圍在4.0～4.5 g/dL。根據(jù)在兩個(gè)大牧場(chǎng)采集的數(shù)據(jù)，采用以下兩種情況比較不同的初乳飼喂方法對(duì)于小牛血清總蛋白的含量有什么影響，第一組犢牛直接一次性灌服4 L初乳，第二次喂常乳或喂過(guò)渡乳，另一組犢牛第一次飼喂3 L，6 h后喂2 L，12 h再喂2 L。當(dāng)我們采集24 h和48 h血清檢測(cè)時(shí)，明顯地發(fā)現(xiàn)分次灌服的小牛血清總蛋白含量高于一次性灌服4 L方式的含量，但分次灌服和一次性灌服都能夠?qū)崿F(xiàn)被動(dòng)免疫成功。如果有足夠的人手，分次灌服會(huì)是比較好的方法。為了充分說(shuō)明初乳飼喂方法對(duì)于犢牛免疫指標(biāo)的影響，我們實(shí)驗(yàn)室又開始了一個(gè)大型犢牛初乳飼喂試驗(yàn)，犢牛初乳飼喂模式為4+0,2+2,4+2和3+2+2，試驗(yàn)結(jié)果還在統(tǒng)計(jì)中，相信會(huì)對(duì)牛場(chǎng)有很大的指導(dǎo)和啟發(fā)作用。

　　初乳飼喂量對(duì)犢牛血清總蛋白的影響

　　中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)牛初乳不管是小牛喝還是灌服，基本上是2L。2008年以后，尤其到這兩年基本上都是按照4L灌服。從2011年開始，又有一個(gè)大的變化，就是讓小牛吃的初乳量越大越好的趨勢(shì)。

　　從數(shù)據(jù)來(lái)看，不管灌服2L還是4L，如果初乳的質(zhì)量較好(IgG>50 mg/mL)和灌服及時(shí)(犢牛出生后2 h以內(nèi))，犢牛都能實(shí)現(xiàn)被動(dòng)免疫成功。但當(dāng)我們的灌服量增加時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)血清當(dāng)中總蛋白的量是有明顯的上升趨勢(shì)的。這意味著我們給小牛灌服更多的初乳，它血清當(dāng)中總蛋白含量是增加的，意味著IgG總量也是增加的。

　　IgG的吸收量=體積×濃度。比如45kg的小犢牛要實(shí)現(xiàn)被動(dòng)免疫成功大概需要36g的IgG，這個(gè)計(jì)算方法比較簡(jiǎn)單，一般情況下血液的含量占體重的8%，那就是45乘以8%，判斷是否成功要IgG的量大于10 mg/mL，所以再乘以10，得出36 g(為簡(jiǎn)化計(jì)算，以下用35 g)。要得到35g IgG需要喂多少初乳呢?下面是一個(gè)計(jì)算方法，IgG平均吸收量是35%，高質(zhì)量初乳= 50g/L，即50g/L x 0.35 x 2 L = 35 g;一般質(zhì)量初乳= 25g/L，即25g/L x 0.35 x 4 L = 35 g。所以說(shuō)當(dāng)初乳質(zhì)量比較好時(shí)，飼喂2L就已經(jīng)達(dá)到了被動(dòng)免疫成功，而當(dāng)飼喂質(zhì)量不好的初乳時(shí)，需要飼喂4L才能夠達(dá)到被動(dòng)免疫成功，這個(gè)就是區(qū)別。

　　給小牛喂初乳一方面給它提供免疫球蛋白，另外一方面是提供營(yíng)養(yǎng)。初乳質(zhì)量較好時(shí)，我們給小牛3L、4L是給了小牛更多的營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)很重要，尤其在冬天，給小牛更多營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，除了給抗體，還給了更多抵抗疾病的能力。

　　綜上所述，為了使得犢牛管理得更好，我在2011年提出了提出”124原則”。1就是小牛出生后盡量讓它在1 h之內(nèi)吃上初乳;2在奶牛產(chǎn)后的2 h之內(nèi)把初乳擠掉;4是在牧場(chǎng)管理平均水平的情況下，一次性給小牛灌服初乳4L。這種飼喂模式會(huì)大大降低犢牛腹瀉率和死亡率。但為了做到124原則，很多時(shí)候需要考慮先飼喂?fàn)倥?，再擠初乳的模式，這就意味著我們需要儲(chǔ)備一些優(yōu)質(zhì)初乳，當(dāng)看到奶牛有臨產(chǎn)癥狀時(shí)，開始解凍、加熱初乳(加熱溫度低于60℃，飼喂?fàn)倥r(shí)初乳溫度為38℃左右)，飼喂完?duì)倥：笤贁D初乳。當(dāng)然如果能夠讓犢牛盡快吃上她(他)媽的初乳是最好的選擇。

　　荷蘭和美國(guó)典型后備牛培育的關(guān)鍵指標(biāo)

　　荷蘭是荷斯坦牛的發(fā)源地。荷蘭典型后備牛培育的關(guān)鍵指標(biāo)中，規(guī)定了一些比較重要的數(shù)據(jù)，比如犢牛的死亡率低于5%，腹瀉率和肺炎發(fā)病率低于10%，斷奶時(shí)體重要求高于90kg，胸圍98cm，初配月齡是14月齡，初產(chǎn)月齡是24月齡，初產(chǎn)時(shí)體重600kg，胸圍200厘米。

　　美國(guó)典型后備牛培育的關(guān)鍵指標(biāo)中，要求：日增重大于800g;在56天時(shí)，體重達(dá)到出生重的2倍;犢牛死亡率上，24 h至60日齡<5%，61～120日齡<2%，121～180日齡<1%;0～2月齡犢牛的發(fā)病率<10%;13.5～15月齡的后備牛盡早達(dá)到初配體重(350～370kg)和體高(127cm);母牛初次產(chǎn)犢月齡提前(23～24月齡)。

　　不管是北美還是荷蘭都規(guī)定了犢牛死亡率低于5%。比較冬季和夏季犢牛的發(fā)病率和死亡率時(shí)明顯發(fā)現(xiàn)，冬季的犢牛發(fā)病率基本上是夏季的5倍，死亡率是夏季的2倍，所以冬季的犢牛管理學(xué)問更大一點(diǎn)，值得我們關(guān)注。在哺乳期，犢牛死亡最重要的原因還是腹瀉，占犢牛死亡原因的56.5%，在各個(gè)牧場(chǎng)比較普遍。

　　主要奶業(yè)國(guó)家犢牛培育方案

　　英國(guó)典型的犢牛培育方案

　　犢牛出生2 h之內(nèi)喂4 L初乳，6 h內(nèi)再飼喂2 L，這2L基本上不是灌服的。第一次灌服，第二次自由飼喂。從第二天開始一直到56 d斷奶，小牛的飼喂次數(shù)由兩次到最后的一次，由最高的喂奶量6 L到3 L，到斷奶。42 d前不喂給小牛干草。

　　美國(guó)典型的犢牛培育方案

　　一、牛奶飼喂。犢牛很少給干草，初乳一次性灌服4 L，然后就轉(zhuǎn)到常乳飼喂。最高時(shí)小牛一天喂8 L牛奶，49 d斷奶時(shí)喂了4L。到56 d時(shí)開始給優(yōu)質(zhì)干草任意采食。

　　二、代乳粉飼喂。如果全部使用代乳粉，第4～35 d每天喂量600～680 g，稀釋到4 L，每天2次，第36～50 d減到300～340 g，每天一次，這期間不給干草，如犢牛連續(xù)3 d采食顆粒料超過(guò)1.0 kg即可斷奶(40日齡如達(dá)標(biāo)可斷奶)。

　　三、一部分代乳粉加上一部分全奶。這種飼喂方法在國(guó)內(nèi)包括美國(guó)都有使用，包括異常乳里加入代乳粉，這也是一種養(yǎng)殖方式。全奶4 L+代乳粉200 g/d(高質(zhì)量)，稀釋至4 L，每天2次。如犢牛連續(xù)3 d采食顆粒料超過(guò)1.0 kg即可斷奶(40日齡如達(dá)標(biāo)可斷奶)。斷奶之前不飼喂干草。

　　從全奶和異常乳營(yíng)養(yǎng)成分變異上看，因?yàn)楫惓Ｈ槊刻飚a(chǎn)的都不一樣，干物質(zhì)的含量從9%～17.5%，乳蛋白率從2.2%～5.58%，乳脂率由2.69%～9.47%。解決方案：A：放棄使用全奶或異常乳，改用代乳粉;B：全奶或異常乳巴氏/UV消毒后，加入適量代乳粉提高營(yíng)養(yǎng)濃度;C：全奶或異常乳加入適量代乳粉提高營(yíng)養(yǎng)濃度，加入稀釋甲酸酸化。

　　中國(guó)典型的犢牛培育方案

　　資料來(lái)源：曹志軍，2012

　　溫度對(duì)犢牛飼養(yǎng)的影響

　　在適溫(20℃)的情況下，給小牛飼喂的量在干物質(zhì)700 g時(shí)，代乳粉能夠支持小牛長(zhǎng)0.51kg，全奶能夠支持長(zhǎng)0.57 kg。當(dāng)溫度降到0 ℃時(shí)，犢牛的日增重與液態(tài)乳的關(guān)系發(fā)生改變，在溫度極低的情況下，小牛不但不長(zhǎng)體重而且還失重了，同樣還是喂700 g，這時(shí)小牛的日增重已經(jīng)降到每天200 g，全奶已經(jīng)降到每天280 g。那就說(shuō)明，冬天尤其是在北方的冬天溫度降低時(shí)，飼喂同樣的量，小牛有時(shí)不但長(zhǎng)不了體重而且還要下降。冷應(yīng)激對(duì)犢牛營(yíng)養(yǎng)需要是有影響的，對(duì)3周齡的小牛溫度適中區(qū)是在20℃，當(dāng)大于3周齡的它的溫度適中區(qū)是在10℃左右。

　　資料來(lái)源：Jim Quigley，2012

　　隨著溫度降低，如黑龍江零下30℃，小牛的能量需要量是持續(xù)增加的，意味著這個(gè)期間如果不給小牛提供額外的營(yíng)養(yǎng)，小牛可能會(huì)出現(xiàn)很多的問題。這個(gè)期間如果要實(shí)現(xiàn)同樣增重速度的話，到底需要飼喂多少額外的代乳粉呢?當(dāng)犢牛小于3周，20℃時(shí)不需要增加代乳粉，大于3周在10℃時(shí)也沒有增加代乳粉。隨著溫度的降低，對(duì)于小牛0～3周齡的小牛要持續(xù)增加代乳粉的量。當(dāng)溫度降到零下30℃要給小牛額外飼喂將近500 g左右的代乳粉才能夠保證日增重。如果這個(gè)期間不給小牛額外增加營(yíng)養(yǎng)意味著小?？赡芤?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不夠不增重或者被餓死了。

　　資料來(lái)源：Jim Quigley，2012

　　犢牛瘤胃發(fā)育誰(shuí)主導(dǎo)?

　　經(jīng)過(guò)近十年的科研及技術(shù)的普及，大家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到主導(dǎo)犢牛瘤胃發(fā)育的是丁酸和丙酸。什么樣的飼料能夠提供更多的丁酸和丙酸呢?就是我們所說(shuō)的精飼料，尤其是谷物飼料。開食料里面主要就是谷物飼料，加上牛奶，這樣小牛的瘤胃發(fā)育尤其是乳頭的長(zhǎng)度和寬度都長(zhǎng)得比較好。歐洲，如荷蘭和德國(guó)等，他們經(jīng)常在第3周開始飼喂一些優(yōu)質(zhì)干草，如黑麥草、燕麥草等，但是不飼喂苜蓿草。美國(guó)和加拿大等國(guó)家一般不提倡哺乳犢牛飼喂干草。我國(guó)大中型牧場(chǎng)與美國(guó)、加拿大飼喂哺乳犢牛相似。干草是否飼喂與顆粒料質(zhì)量、牛奶喂量和斷奶日齡有關(guān)系。一個(gè)結(jié)論無(wú)法解決所有牧場(chǎng)的飼喂方式，可根據(jù)牛場(chǎng)具體情況制定可操作的方案。