酸豆角又稱為酸豇豆，用來清炒或是炒肉末特別下飯，酸豆角半成品無論在市場(chǎng)還是超市都能買的到，但是避免買到不良商家用工業(yè)用鹽腌制的酸豆角，自己在家也能腌制酸豆角，方便又無公害，方法很簡(jiǎn)單。

    材料：

長(zhǎng)豆角500g，清水1L，鹽100g，花椒一把，高度白酒50ml

    做法：

    1、洗凈長(zhǎng)豆角

    2、將洗凈的長(zhǎng)豆角折成長(zhǎng)度大體一致的段，然后將豆角放在通風(fēng)的地方，晾干豆角上的水分

    3、在鍋內(nèi)倒入1L清水，加入50g鹽和一把花椒，待鍋內(nèi)的水燒開以后，關(guān)火放涼

    4、待豆角水分完全干，在豆角上撒50g鹽，揉搓至豆角表面呈青綠色

    5、將完全冷卻的腌制水倒入容器內(nèi)

    6、將揉搓好的豆角放入容器內(nèi)

    7、倒入50ml高度白酒

    8、讓豆角在容器內(nèi)自然發(fā)酵一星期，待豆角變色即可取出做菜

    PS：

    1、如果家里的容器足夠大，也可以不用將豆角折斷

    2、容器在用之前要洗凈，再用溫水沖洗后晾干，切不可以有生水和油花

    3、取酸豆角的時(shí)候不要直接用手拿，用無油無水的筷子或是夾子將它們?nèi)〕觯蝗皇Ｓ嗟乃岫菇侨菀咨谆?/font>