翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(1)

發(fā)表時間：2011-06-23

節(jié)目主持人：我國是食用菌生產(chǎn)大國，栽培技術不斷創(chuàng)新，人工馴化成功的品種不斷增加，豐富了我們千家萬戶的菜藍子，最近幾年有一種叫白阿魏蘑、或翅鮑菇的珍稀名貴食用菌，有一些地方也稱它為白靈菇，這種菇已開始商業(yè)化生產(chǎn)，為此我們請了全國著名食用菌專家賈身茂撰稿，中央農(nóng)業(yè)廣播電視學校的責任編輯戴立軍老師來播講翅鮑菇的栽培技術。

問：戴老師，您好！關于這個技術您準備分幾部分給大家來介紹呢？

關于這項技術我準備給大家介紹十二部分的內(nèi)容，它們是：一、翅鮑菇的營養(yǎng)價值和市場前景；二、翅鮑菇的適宜生產(chǎn)區(qū)域和栽培季節(jié)；三、翅鮑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活習性；四、栽培翅鮑菇所需生產(chǎn)設備；五、栽培翅鮑菇的菌種；六、栽培翅鮑菇的培養(yǎng)基和配制方法；七、裝袋、滅菌和冷卻；八、接種場所的消毒及接種要領；九、發(fā)菌場所及菌絲生長期管理；十、出菇期管理；十一、栽培翅鮑菇常發(fā)生的問題及預防；十二、翅鮑菇采收、分級、加工、保鮮及貯運。

下面我就廣大食用菌栽培者和消費者關心翅鮑菇營的營養(yǎng)價值、生產(chǎn)情況、市場前景以及栽培技術先做一個介紹。

第一講：翅鮑菇的營養(yǎng)價值和市場前景

翅鮑菇是一種名貴的珍稀食用菌，它的營養(yǎng)價值較高，翅鮑菇是它的商品名稱，其中文學名叫刺芹側(cè)耳白色變種或白阿魏蘑，白靈側(cè)耳等等，有些地方也稱它為白靈菇。

問：翅鮑菇的營養(yǎng)價值怎麼樣？

翅鮑菇子實體潔白清亮、菌肉肥厚、質(zhì)地細膩、脆嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，具有醫(yī)療保健作用。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心化驗，翅鮑菇蛋白質(zhì)含量高達14.7％，在蛋白質(zhì)中，含有18種氨基酸，以谷氨酸含量最多，每100克翅鮑菇中達1707毫克的谷氨酸，另外精氨酸含量也較高，每100克翅鮑菇中含1002.3毫克的精氨酸。其中人體必需的8種氨基酸齊全，此外，還含有維生素C、E和鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。

翅鮑菇中所含的真菌多糖，能增強人體免疫力，其不飽和脂肪酸與人體血液中的膽固醇結(jié)合形成膽固醇脂，有降低血壓、防止動脈硬化的作用。這對老年人，非常有益。

問：既然翅鮑菇有這么好的營養(yǎng)價值和保健功能，它的市場前景怎么樣呢？

翅鮑菇烹調(diào)入饌，是以“素鮑魚”身價出現(xiàn)的，因此售價較高，在食用菌鮮品中，論價值目前它是售價最高的，每公斤40元左右。消費市場主要是在廣州、深圳、上海、廈門、福州等沿海城市，北京、天津等城市銷量也不少。翅鮑菇的鮮品大多通過預冷、包裝后空運到市場的。因此鮮品也開始試銷香港、日本、美國等國家和地區(qū)。鮮菇在淡季是靠罐頭供應市場的。由于干菇口味差，因此市場對干菇需求量小?？傊?，隨著國內(nèi)外市場的不斷開拓，以及人們生活水平的提高和消費的普及，翅鮑菇的市場前景會越來越好。但生產(chǎn)者一定要注意，以產(chǎn)定銷，在聯(lián)系好客商的前提下，計劃安排生產(chǎn)，切不要盲目大規(guī)模生產(chǎn)。

問：我國目前生產(chǎn)翅鮑菇的產(chǎn)區(qū)主要在哪里？什么季節(jié)栽培最合適呢？

這正是我下面要講的問題。

第二講：翅鮑菇的適宜生產(chǎn)區(qū)域和栽培季節(jié)

翅鮑菇是低溫季節(jié)出菇的食用菌，因此靠自然氣溫進行栽培，以北方最合適。野生的翅鮑菇，主要分布在我國新疆，人工栽培馴化翅鮑菇，新疆開始得最早。目前我國生產(chǎn)栽培翅鮑菇的地區(qū)主要是新疆、北京、河南、天津、河北和甘肅，長江以南有些省份也進行栽培翅鮑菇的，但質(zhì)量不如北方栽培的好，如它的菇質(zhì)松軟，品質(zhì)差。因此，發(fā)展翅鮑菇生產(chǎn)，在不能人工控制氣溫的條件下，靠自然氣溫，栽培區(qū)域還是以我國長江以北諸省份較為合適。

栽培季節(jié)，一般在早秋制袋點菌，晚秋、冬季和春季出菇，10月、11月和3月、4月是出菇高峰期。在我國北方，橫垮一些緯度，氣溫相差還是較大的，另外山區(qū)和平原的氣溫也有差別，因此各地在選擇栽培季節(jié)時，要因地、因氣候制宜，既要搶“早上市”的季節(jié)，又要減少風險，還是以成功為前提的好。一般8月下旬可制袋點菌，有山洞而且氣溫低的地方，也可進行“反季節(jié)”栽培，春季制袋點菌，夏季出菇。這樣正置翅鮑菇淡季，一定會獲得較豐厚的利潤。

(未完待續(xù))

翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(2)

發(fā)表時間：2011-06-23

問：翅鮑菇目前還是一個比較新的食用菌，為了幫助大家識別翅鮑菇，你是否介紹一下翅鮑菇的形態(tài)構(gòu)造和生活習性呢？

第三講 翅鮑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生活習性

一、翅鮑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)：

翅鮑菇結(jié)構(gòu)分為孢子、菌絲體、子實體。它們的特征如下：先說孢子。

（一）孢子：翅鮑菇的孢子呈長橢園形至橢圓形，它的長為14.68－15.96微米，寬為5.32－7.78微米之間（一微米是千分之一毫米），孢子有內(nèi)含物。其表面光滑，無色，孢子印為白色的。孢子是翅鮑菇進行有性繁殖的“種子”，但是在栽培翅鮑菇時，不能用孢子直接栽培，只能作為育種的材料。下面再介紹翅鮑菇菌絲體的結(jié)構(gòu)。

（二）菌絲體：菌絲是由孢子萌發(fā)形成的，它具有孢子的性別，又叫單核菌絲，兩種不同性別的單核菌絲結(jié)合后，形成雙核菌絲，雙核菌絲在翅鮑菇的一生中存活時間最長，生長在基質(zhì)中。栽培翅鮑菇用的菌種，是由雙核菌絲和培養(yǎng)基組成的，在試管斜面上的菌絲體比與它同屬的平菇菌絲體濃密些、潔白些，菌苔厚而且較韌，但是它的生長速度比平菇菌絲要慢，而且氣生菌絲旺盛。在顯微鏡下觀察，翅鮑菇的菌絲較粗，有分枝，鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)明顯。最后講講翅鮑菇的子實體。

（三）子實體：子實體是食用部分，是翅鮑菇的“果實”，子實體由菌柄和菌蓋兩部分組成，菌柄的下部是從菌絲體扭結(jié)長出的，長6－14厘米，粗4－6厘米，上下等粗或是上粗下細，菌柄的表面光滑，白色，是實心的，并且細嫩可食用。菌柄的頂端分化出菌蓋，偏生至中生。

問：您剛才說菌柄的頂端分化出菌蓋，菌蓋偏生至中生，什麼叫偏生或中生呢？

所謂偏生是說菌柄和菌蓋的連接處多在菌蓋的一邊，中生是指菌柄和菌蓋的連接處在中央處。翅鮑菇的菌蓋初期生長呈凸出形，象一個半園球，以后平展開，然后中央逐漸下凹成一個漏斗狀，呈白色，直徑6－13厘米或更大些。翅鮑菇的菌蓋分三層，上邊是表層，中間是菌肉，菌肉下是菌褶。菌蓋的邊緣初期是內(nèi)卷的，菌肉為白色肥厚，它的中部厚0.3－6厘米，最厚可達6.5－8厘米，越靠邊緣越薄，菌蓋的菌褶呈刀片狀，而且密集，長短不一，生于菌肉下方，近延生。

問：什麼叫延生？

菌蓋最下層的菌褶向下延到菌柄的上部叫延生。下面接著介紹翅鮑菇菌褶，它的顏色是奶油色至淡黃色的，菌褶的兩側(cè)著生著孢子，而且孢子的數(shù)量很多。以上我們了解了翅鮑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)后，再介紹一下它的生活習性。

二、翅鮑菇的生活習性

野生翅鮑菇是生活在干旱荒漠上的一種菌類，在自然界主要發(fā)生于傘形科大型多年生草本植物上、如寄生或腐生在阿魏、刺芹、闊葉拉瑟草等植物的莖根上。它的子實體多單生，也叢生。野生的翅鮑菇在我國新疆有分布，每年的春末至夏初產(chǎn)生子實體，釋放孢子，進行繁殖。野生翅鮑菇在世界上其它地區(qū)的主要分布范圍是南歐，北非和中亞的印度、巴基斯坦等地區(qū)。

問：您剛才講了，野生翅鮑菇是寄生或腐生在大型多年生的草本植物上，現(xiàn)在人工栽培翅鮑菇已研究成功，那麼它的生長基質(zhì)和營養(yǎng)來源是什麼呢、

三、翅鮑菇的生長基質(zhì)和營養(yǎng)

人工栽培翅鮑菇的生長基質(zhì)和營養(yǎng)來源主要有闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麩皮、玉米、石膏、過磷酸鈣、碳酸鈣、酵母粉、蔗糖等。生長基質(zhì)的含水量以60％－70％為適。生長基質(zhì)的酸堿度在5－11的范圍內(nèi)翅鮑菇菌絲均能生長，但最適的pH值為5.5－6.5之間。下面再談談翅鮑菇菌絲體生長和子實體發(fā)育對環(huán)境四大因素即溫度、空氣濕度、光線及空氣具體要求有哪些？

四、翅鮑菇菌絲體生長和子實體發(fā)育對環(huán)境四大因素的要求

（一）溫度翅鮑菇是一種中低溫型的食用菌，菌絲的最適溫度為25－28℃，在35－36℃時菌絲停止生長。菇蕾分化溫度為0－13℃，子實體發(fā)育最適溫度為15－18℃。在6－25℃的范圍之內(nèi)均能生長，但多畸形、不規(guī)則，商品價值低。

（二）空氣濕度菌絲生長所需要的水分主要來自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的含水量在配制時已經(jīng)調(diào)好。這里是指空氣濕度，人工栽培翅鮑菇，菌袋發(fā)菌時的空氣濕度低于70％時就可以減少雜菌污染。子實體在空氣濕度為87％－95％的情況下生長良好，在低溫（6－7℃）和干燥的環(huán)境下，菌蓋表面常常會發(fā)生龜裂。

（三）光線翅鮑菇菌絲生長不需要光線，在黑暗條件下可生長良好。菇蕾分化時需要散射光，在200－500勒克斯光照條件下子實體發(fā)育正常。光線弱時，易形成柄細長，菌蓋小的畸形菇。但在直射光和完全黑暗時均不易形成子實體。

（四）空氣翅鮑菇是好氣性菌類，菌絲體生長和子實體發(fā)育均要求有足夠的氧氣，因此發(fā)菌室和出菇場均要求空氣新鮮。尤其是子實體形成時，代謝旺盛，呼吸強度大，對氧氣的需求量多，通風不良時，子實體生長緩慢或變黃。

溫度、空氣濕度、光線、空氣四大環(huán)境因素，互相影響，互相制約，在人工控制有限的條件下，要綜合調(diào)整，不要顧此失彼，要使它們盡量達到滿足翅鮑菇不同生長階段的不同要求，以縮短生長周期，培育出適合市場要求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

(未完待續(xù))

<<返回

翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(3)

發(fā)表時間：2011-06-23

問：栽培翅鮑菇，需要哪些設備，才能創(chuàng)造出適合它生長的環(huán)境條件呢？

第四講 栽培翅鮑菇所需生產(chǎn)設備

一、拌料機和裝袋機

無論是培育二、三級菌種，還是栽培時配制培養(yǎng)料，在大量生產(chǎn)時如用人工來拌料、裝袋，那麼勞動量大、效率低，因此應準備拌料機和裝袋機。拌料機和裝袋機均以電動機作動力。

拌料機可用直式攪拌葉拌面機代替。近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少地方農(nóng)機部門設計制造了食用菌培養(yǎng)料專用拌料機，每小時可拌料800－1000千克，型號多樣，可根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量選購。

裝袋機也是近10年來發(fā)展的新設備，用于寬15－25厘米折幅的塑料袋裝料使用，每小時可裝350－400袋。除這種筒式簡單的裝袋機外，還有轉(zhuǎn)盤式裝袋機，這是依臺灣省生產(chǎn)香菇裝袋時的設備改進制造的，連續(xù)作業(yè)，生產(chǎn)效率高，但價格也較高。

問：滅菌設備是生產(chǎn)菌種和栽培各種食用菌不可缺少的設備，滅菌設備都有哪些呢？

二、滅菌設備

滅菌設備有高壓蒸汽滅菌器和常壓滅菌灶兩類，各生產(chǎn)單位可根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量和生產(chǎn)工藝選擇符合自己需要的種類。先介紹高壓滅菌器這種滅菌設備。

（一）高壓滅菌器：是密閉的耐壓金屬滅菌容器，也稱高壓消毒鍋。為食用菌制種和栽培生產(chǎn)中的重要設備。其滅菌原理是水經(jīng)加熱產(chǎn)生水蒸氣，在密閉狀態(tài)下，飽和蒸汽的溫度隨壓力的加大而升高。在常壓下，蒸汽溫度為100℃，而壓力在1公斤/平方厘米時，蒸氣溫度可達到121℃，從而提高蒸氣對細菌及孢子的穿透力，在短時間內(nèi)達到徹底滅菌的目的。高壓滅菌器有小型和大型的兩種。

小型的高壓滅菌器有手提式和立式的，大型的有臥式滅菌器和單雙扉消毒柜等。這些高壓滅菌器由專業(yè)廠生產(chǎn)，多由醫(yī)療器械經(jīng)銷單位經(jīng)營。使用時要嚴格按著說明書去操作。以上介紹的是高壓滅菌器，現(xiàn)在再介紹常壓滅菌灶。

（二）常壓滅菌灶：常壓滅菌灶是在100℃條件下的滅菌設備，它是我國廣大食用菌栽培者廣泛使用的一種對培養(yǎng)料滅菌的設備。一般由兩部分組成，一是蒸氣發(fā)生器，如鍋灶、廢油桶專用蒸氣發(fā)生爐等。二是滅菌倉，有磚砌的，鐵皮焊接的和塑料薄膜、苫布覆蓋的等等，其容積大小可根據(jù)生產(chǎn)量而定。但注意蒸氣發(fā)生器部分和滅菌倉的體積要配套，否則不能達到徹底滅菌的效果。

問：要栽培好食用菌接種是食用菌生產(chǎn)中重要的環(huán)節(jié)，為達到接種目的，要求接種的小環(huán)境是無菌的，因此不論是接種箱、接種帳或接種室既要求能夠密閉、便于消毒滅菌，又要操作方便。請您再給大家介紹介紹對接種箱、接種帳和接種室的要求好嗎？好的！

三、接種箱、接種帳和接種室

（一）接種箱：由木材、玻璃等制成。按箱體大小和操作人數(shù)，有單人和雙人接種箱之分。雙人操作的一般長143厘米，寬86厘米，高78厘米，側(cè)部為斜形；在箱前開兩個橢園形操作孔，兩孔的距離為40－50厘米。前側(cè)面要留可以移動的小門，以便裝入、取出接種的材料和工具。箱內(nèi)頂部裝紫外線燈和日光燈各一支。使用時先將接種所需材料和工具放入箱內(nèi)，然后按無菌操作規(guī)程先進行藥劑和紫外線燈照射滅菌30分鐘，然后再進行接種。

（二）接種帳：是用塑料薄膜焊接作成，比房間略小些。接種帳密封性好，便于消毒和滅菌，是我國食用菌栽培常用的簡易接種設施，其大小可根據(jù)自已的生產(chǎn)量而定。

（三）接種室：一般由平房改建而成，面積以10平方米左右為好，也有用木材和玻璃制作的，另外要設有緩沖間。接種室要能密閉，以便消毒滅菌，最好用推拉門，以減少室內(nèi)外空氣的對流。接種室內(nèi)設工作臺、紫外線燈和日光燈。

四、發(fā)菌室：是培養(yǎng)食用菌菌絲的場所，平房最好，每平方米約放接種過的菌袋50個（為17×35cm的菌袋，每袋濕重1公斤）。

發(fā)菌室要求干燥（空氣相對濕度必須在70％以下），因為這樣容易保溫，便于通風，一般不需光線。有條件的要在室內(nèi)設架子，把菌袋放在架子上發(fā)菌。

日光溫室可作發(fā)菌場所使用，每一畝大小的日光溫室，可放一公斤重（濕重）的菌袋35000－40000個。

問：栽培翅鮑菇接好種后，并發(fā)完菌在哪里出菇呢？

出菇的場所有以下幾種：日光溫室、塑料大棚和一般房屋。

五、出菇場所

（一）日光溫室：農(nóng)業(yè)上種植蔬菜用的室外保護地設施，是翅鮑菇出菇的理想場所。

（二）塑料大棚：一般大小為180－600平方米的塑料大棚，也是翅鮑菇栽培出菇的場所。

（三）一般房屋：經(jīng)整理粉刷后也可以作翅鮑菇出菇場所。

不論是什么場所出菇，均應注意要能夠調(diào)節(jié)溫度、濕度、光線和空氣四大因素，以便創(chuàng)造翅鮑菇的最適環(huán)境，獲取優(yōu)質(zhì)及高產(chǎn)。

第五講 栽培翅鮑菇的菌種

前邊我們提到過翅鮑菇也有“種子”，但它的“種子”很小，又有性別，因此叫孢子，雖然野生的翅鮑菇靠孢子傳播，延續(xù)后代，但成活的機率很低，所以野生的翅鮑菇發(fā)生的少，產(chǎn)量又低。人工栽培翅鮑菇，使用的“種子”不是翅鮑菇的孢子，而是人工培養(yǎng)的菌絲體，用菌絲體菌種來接種，生產(chǎn)周期短，發(fā)育整齊，產(chǎn)量高，又穩(wěn)產(chǎn)。

問：用菌絲體菌種接種栽培翅鮑菇，是否是無性繁殖，就好像用植物的枝條扦插一樣，遺傳性能穩(wěn)定，又能較好的保持其優(yōu)良的性狀呢？

正是這樣。人工繁殖翅鮑菇的菌絲體菌種時，通常采用的是三級擴大繁殖法，這是我國食用菌菌種的培養(yǎng)方法。一級菌種，也叫母種，是用裝在玻璃試管內(nèi)的斜面培養(yǎng)基上培育而成的；二級菌種，又叫原種，是用裝在750毫升的專用瓶內(nèi)的固體培養(yǎng)基上培育成的、三級菌種，又叫生產(chǎn)種或栽培種，是用原種擴大繁育而成，最好也裝在專用菌種瓶內(nèi)，也有用其它瓶子或塑料袋代替專用菌種瓶的。不論用什么容器裝菌種，都要求純度，決不能在菌種中混有其它微生物或害蟲。通常我們說的菌種，實際上包括翅鮑菇的菌絲體和供它生長的培養(yǎng)基。

問：要想栽培翅鮑菇，都有哪些適宜的菌株呢？

翅鮑菇的栽培菌株有許多不同的生態(tài)型，生產(chǎn)實踐證明，適合商品菇的菌株，主要有869、914、656等，這幾株菌種是中國農(nóng)科院菌種保藏中心保存的，我國許多栽培翅鮑菇的地方，都是選用這些菌株。栽培者最好選用這幾個菌株，擴大繁殖時，要嚴格按照菌種的生產(chǎn)規(guī)程來操作，以確保菌株的優(yōu)良性狀。

問：購買菌種時如何區(qū)分翅鮑菇菌種質(zhì)量的優(yōu)劣呢？

優(yōu)質(zhì)的翅鮑菇栽培種有以下幾個特點：①用肉眼觀察，菌絲體潔白，長勢旺盛、豐滿、濃密、均勻、舒展，無抑制線，無干癟，不萎縮。②菌種要純，無翅鮑菇以外其它真菌菌絲，無綠、紅、青、黃、灰、黑等雜色斑塊。③拔去棉塞，聞其味，有菇的清香味，無酸、臭、霉味。④菌齡要適宜，在適溫下培養(yǎng)20－30天。

問：栽培翅鮑菇使用的菌種從什么地方獲得？菌種有什么特性？

優(yōu)質(zhì)菌種是栽培成功的關鍵，因此，一定要選用優(yōu)良的翅鮑菇菌種。栽培者選購菌種，一定要到國家科研單位或有生產(chǎn)許可證和經(jīng)營許可證的正規(guī)菌種廠購買，并索要菌種使用說明書。

(未完待續(xù))

翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(4)

發(fā)表時間：2011-06-23

問：栽培翅鮑菇用哪些培養(yǎng)基？并且怎樣配制呢？

第六講 栽培翅鮑菇的培養(yǎng)基和配制方法

一、培養(yǎng)料質(zhì)量控制很多農(nóng)副產(chǎn)品都可作培養(yǎng)翅鮑菇的原料，但要認真挑選，也就是要對培養(yǎng)料進行質(zhì)量控制。對各種培養(yǎng)料均有一定的要求。

（一）棉籽殼：要求新鮮，不霉變結(jié)塊。對于發(fā)霉結(jié)塊的棉籽殼，要揀出來進行壓碎，并經(jīng)太陽曝曬處理1－2天。

（二）玉米：要求干燥無霉變和蟲蛀，使用前需用粉碎機粉碎。

（三）石灰：塊狀的生石灰用水發(fā)好后過篩立即使用。

（四）石膏：市場上出售的有塊狀生石膏和粉狀熟石膏，多采用后者較方便。

（五）尿素：是一種有機氮素化學肥料，白色結(jié)晶，含氮量為42－46％，主要作為氮源補充。

（六）水：水質(zhì)要清潔，符合生活飲用水衛(wèi)生標準。

（七）麥麩：要求新鮮、干燥、無霉變和蟲蛀。

（八）稻草：要求干燥、無霉變。

（九）木屑：要求干燥、無霉變結(jié)塊。

（十）甘蔗渣：干燥、無霉變。

（十一）過磷酸鈣：是化肥的一種，P2O5含量為14－20％。

（十二）碳酸鈣：應是白色粉末。

（十三）酵母片：醫(yī)藥用的或是作為飼料用的。

（十四）蔗糖：白糖、紅糖均可。

問：如按照一定的要求挑選好培養(yǎng)料，那麼培養(yǎng)基如何配制呢？配方可以有多種，現(xiàn)介紹5種常用的配方。

二、培養(yǎng)基配制及堆積發(fā)酵

（一）常用培養(yǎng)基配方

1、棉籽殼100kg，粉碎玉米5kg，石膏1－2kg，石灰1－3kg，尿素0.2kg.

2、棉籽殼40％，木屑（或蔗渣）40％，麩皮10％，玉米粉8％，糖1％，石膏1％。

3、稻草57％，棉籽殼10％，木屑13％、麩皮10％、玉米粉8％、糖1％、石膏1％。

4、木屑或棉籽殼或甘蔗渣78％，麩皮12％，玉米粉8％，糖1％，石膏1％。

5、木屑73％，麩皮25％，糖1％，碳酸鈣1％。

問：能否給大家介紹一種最優(yōu)的配方呢？

（二）優(yōu)選配方及配制如下：

棉籽殼100kg、粉碎玉米5kg、石膏1－2公斤，石灰1－3公斤，尿素0.1－0.2公斤為優(yōu)選配方。

先將主料棉籽殼用石灰水預濕，再將石膏、玉米粉、干拌均勻，并灑在主料上，然后將培養(yǎng)料加水使含水量達60－65％，當氣溫在30℃以上時，可增加石灰的用量，但最多不超過5％，而且料要攪拌均勻。下面再介紹如何將培養(yǎng)料堆積發(fā)酵。

（三）堆積發(fā)酵

當氣溫在20℃以上時是堆積發(fā)酵的最佳條件，每堆培養(yǎng)料至少200公斤以上。堆太小了，不易發(fā)酵升溫。具體操作是將配制攪拌均勻的培養(yǎng)基堆積成梯型。堆寬1.1－1.4米，高1.2－1.5米，堆好后打通氣孔，孔距30－50厘米，孔徑7－9厘米，堆上方中間打一排，每側(cè)打2－3排，發(fā)酵7－9天。翻堆是發(fā)酵的關鍵環(huán)節(jié)，一般隔天翻堆一次，堆中心溫度要達到65－70℃，發(fā)酵過程堆上要蓋塑料薄膜并遮蔭，堆下部30－50厘米可不蓋薄膜，以利透氣。發(fā)酵好的料呈棕褐色，不粘也不朽，無酸臭和氨味。發(fā)酵的目的一是腐熟，二是殺菌殺蟲。

發(fā)酵達到要求的培養(yǎng)基裝袋前要調(diào)整水份含量，使含水量達55－60％，掌握“寧干勿濕”的原則。檢測調(diào)整pH值，以7.5－8.5為適。栽培翅鮑菇的培養(yǎng)基發(fā)酵后，應將培養(yǎng)基裝在塑料袋內(nèi)進行裝袋、滅菌和冷卻。

(未完待續(xù))

<<返回

翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(5)

發(fā)表時間：2011-06-23

問：裝培養(yǎng)料的袋子要多大？裝袋時有什麼要求？

第七講 裝袋、滅菌和冷卻

一、裝袋與扎口

（一）袋子要選用低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為折徑17厘米，厚0.025－0.03毫米，要求筒料寬窄均勻，薄厚一致，截成長34厘米的筒子。

（二）用繩折扎一端袋口，制成塑料袋，要扎緊，以不漏氣為準，以免滅菌時散口。

（三）裝袋機裝袋：如用裝袋機裝袋，在裝袋前將發(fā)酵好的料調(diào)水至含水量達55－60％，調(diào)整pH值為7.5－8.5，每袋裝濕料0.95－1.05公斤，料高20厘米左右，松緊度適中，搬袋及操作過程要輕拿輕放。沒有裝袋機進行少量栽培的，可以人工裝袋。

（四）裝好后，折扎另一端袋口，以密封不漏氣為適。

（五）將裝好的袋子，裝入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱大小為42.5×45×42.5厘米，每箱裝32個袋子，裝箱子時要輕拿輕放，以防刺破袋子，造成微孔。無周轉(zhuǎn)箱時可直接裝入運輸車上。

二、滅菌和冷卻

對配好的培養(yǎng)基也可不經(jīng)發(fā)酵，裝袋后直接滅菌。

問：滅菌是很重要的一環(huán)，如何滅好菌，以防雜菌污染呢？滅菌分為以下三步：

（一）將裝入周轉(zhuǎn)箱的袋子，帶箱運入常壓滅菌灶滅菌室時，每灶裝3000－4000袋，箱與箱之間要留一定的空隙，以利通氣。無周轉(zhuǎn)箱時，將四個袋子呈口字形擺一層，口就是一口井、兩口井的口子。再往上就要豎直上疊，但不能擺成品字形堆放，因為成品字形堆放通氣性不好。但在碼放時要注意擺放平穩(wěn)。

（二）及時向灶內(nèi)送入熱蒸氣，使灶內(nèi)的溫度3－4小時內(nèi)達到100℃，繼續(xù)將蒸氣送入常壓滅菌室內(nèi)，使滅菌溫度一直維持在100℃左右，并在16－18個小時之內(nèi)保持不變。

（三）冷卻：完全達到滅菌要求的溫度徹底滅菌后，停止通氣，使袋子在灶內(nèi)或者搬出置冷卻室進行冷卻。當袋溫降至30℃時，再移入塑料薄膜制成的接種帳內(nèi)。抽檢含水量及pH值。并檢查袋上有無微孔。

(未完待續(xù))

<<返回

翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(6)

發(fā)表時間：2011-06-23

問：滅過菌經(jīng)冷卻的袋子，下一步怎樣接入菌種？接菌種時有哪些環(huán)節(jié)需要特別留心？

要特別注意的問題就是接種場所的消毒及接種要領。先談談：

第八講 接種場所的消毒及接種要領

一、接種室、接種帳滅菌

（一）接種室要保持清潔干燥，使用前一周先用甲醛熏蒸消毒滅菌一次，每立方米空間用10－15毫升的甲醛，加熱蒸發(fā)，使甲醛蒸氣彌漫空間，要密閉24小時以上。接種室門口置生石灰粉消毒池，進出人員要腳踏石灰消毒。

（二）接種帳在入袋前要用甲醛熏蒸4－12小時。用量為每立方米空間10－15毫升。也可用氣霧消毒盒消毒空間。

（三）滅過菌的菌袋、接種工具、菌種、酒精燈等一般入接種帳后，再用氣霧消毒盒熏蒸半小時以上，接種前40－60分鐘用紫外線燈照射30－45分鐘。

二、接種操作

（一）在接種時，接種人員要穿工作服、戴工作帽，工作衣帽要經(jīng)過消毒滅菌，手臂要用新潔爾滅1/50倍液浸泡5分鐘或用75％酒精棉擦拭消毒。

（二）接種工具必須用75％酒精擦拭和火焰滅菌，用一次滅菌一次。

（三）菌種瓶外壁和瓶口要用0.1％的高錳酸鉀水溶液消毒。

（四）接種帳內(nèi)置酒精燈，接種時菌種瓶口和菌袋接種口在酒精燈火焰無菌區(qū)內(nèi)，移接菌種塊動作要迅速。

（五）接種量如下每瓶450毫升或500毫升裝的菌種，可接10－15袋，兩頭接種。菌種塊大小以蠶豆大為宜。

（六）接種操作要連續(xù)作業(yè)，快解袋口，快接種，快扎口，快擺放平穩(wěn)。

（七）扎口松緊度要適當。為通氣良好，可在扎口時放入滅過菌的海綿塊。

（八）一個接種帳一次放1000袋左右的袋子，要在4－5小時內(nèi)接完，一般3人一組，配合進行。袋子運出后，清理工具、雜物，打掃好衛(wèi)生，并進行一次熏蒸消毒，甲醛用量為每立方米10－15毫升。

(未完待續(xù))

<<返回

翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(7)

發(fā)表時間：2011-06-23

問：袋子是接上種了，那麼對接種以后的袋子怎樣進行管理？主要是對發(fā)菌場所及菌絲在生長期進行管理。

第九講 發(fā)菌場所及菌絲生長期管理

一、對發(fā)菌場所在進袋前10天就要打掃干凈，并進行一次熏蒸消毒，用甲醛或氣霧消毒盒進行消毒。

二、對接過種的菌袋，運入發(fā)菌室內(nèi)或日光溫室內(nèi)發(fā)菌。在裝卸、搬運、或擺放菌袋過程中要輕拿輕放。再就是要根據(jù)季節(jié)和氣溫的高低決定擺放的層數(shù)，一般放4－6層，氣溫高時層與層之間要放上二根細竹桿以利通風降溫。

三、菌袋放入發(fā)菌場所后，要噴克霉靈水溶液進行空氣消毒，以后每周定期噴霧一次。

四、翻堆：菌袋內(nèi)培養(yǎng)基上接的菌絲約10－15天封頭后，要進行第一次翻堆，目的是檢查菌絲長勢和有無雜菌，雜菌多為綠、桔紅、黑、黃等顏色，雜菌呈點狀或小片狀時，可用甲醛、酒精或煤油等涂擦處理。

五、注意檢查：第一次翻堆后，要經(jīng)常檢查菌絲長勢和有無雜菌發(fā)生，至少每隔十天翻堆檢查一次，如發(fā)現(xiàn)雜菌較輕，則按上法處理，污染嚴重時要拿出發(fā)菌場所，集中滅菌后曬干。

六、再就是注意四大環(huán)境因素的調(diào)控：在整個發(fā)菌期間要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大因素，如溫度在25－28℃之間，空氣濕度在70％以下，空氣新鮮，暗光培養(yǎng)是最適宜的環(huán)境條件。

七、發(fā)菌期：當條件適宜時，發(fā)菌期35－40天，翅鮑菇可長滿全袋。

問：當菌絲長滿袋內(nèi)培養(yǎng)基后，應該怎樣進行催菇和管理呢？

對催菇和管理要注意以下幾方面：

第十講 出菇期管理

一、菌袋擺放：對長滿菌絲的袋子要挑撿分級進行不同管理。在長100米、寬6米的日光溫室內(nèi)、可放3.5萬個左右的菌袋，一般應采取順碼式堆放4－6層。二排間要留人行通道。

二、要進行催蕾：必須注意調(diào)節(jié)日光溫室內(nèi)的溫度，使白天達到16－20℃，晚上揭開薄膜和苫草后使溫度在10℃左右，這樣的溫差刺激，對翅鮑菇現(xiàn)蕾有利。

三、當發(fā)現(xiàn)袋口處培養(yǎng)基上翅鮑菇原基呈黃豆大小時，去掉袋口扎繩，以利通風換氣、當原基長至蠶豆大小時，把袋口薄膜伸開，稱開口以利于原基長大；當原基長至乒乓球大小時，進行挽口，即把薄膜挽到袋上，露出原基，以利其分化長大。

四、在此期間對四大因素調(diào)控是：空氣濕度應掌握在80－90％之間，有散射光，空氣新鮮，溫度以13－15℃為最適宜。

五、一個袋一端只長一個翅鮑菇最好，叢生時要適當疏蕾，從形成原基到分化、長大約15天左右。

六、市場對商品菇的要求，以每只重150克左右、色白、蓋大肥厚，柄短為一級。要調(diào)控好溫度、濕度光照和給予充足的氧氣，培育出適合市場要求的商品菇。

(未完待續(xù))

<<返回

翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(8)

發(fā)表時間：2011-06-23

問：在培育翅鮑菇的過程中，有哪些常見的異?，F(xiàn)象需要事先預防呢？

第十一講 栽培翅鮑菇常發(fā)生的問題及預防

翅鮑菇在制種、發(fā)菌、出菇、栽培等過程中，危害最大的就是受到病蟲害的侵染，輕則減產(chǎn)，降低翅鮑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，重則絕收，造成巨大的經(jīng)濟損失。因此，只有準確識別翅鮑菇的原因及規(guī)律，采取合理的防治措施，才能保證翅鮑菇栽培的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。

問：在生產(chǎn)翅鮑菇的過程中有哪些常見的雜菌有哪些呢？

一、常見雜菌的識別和防治

（一）木霉：俗稱綠霉，危害袋栽翅鮑菇的木霉有綠色木霉、多胞木霉等，木霉菌絲纖細，白色透明，有分枝、分隔。菌落初期呈白色斑塊狀，產(chǎn)生孢子后逐漸為綠色。木霉的菌絲生長較快，比其它食用菌菌絲在同一合適環(huán)境下生長速度快2－3倍，是危害最嚴重的一種竟爭性雜菌。木霉廣泛分布于各種腐木、枯枝落葉、植物殘體、土壤和空氣中，自然界到處都可找到它的家族成員，尤其是老菇場綠霉的孢子數(shù)量更多。

木霉的孢子借助于氣流、水滴、昆蟲、原料、工具及操作人員的物和衣服等傳播。木霉喜歡高溫高濕，不通風和偏酸性環(huán)境，它適應性強，在4－42℃范圍內(nèi)都能生長繁殖。木霉初期在基質(zhì)上呈白色斑塊，以后逐步產(chǎn)生綠色孢子，菌落中央為深綠色，向外漸淺。它分泌的胞外毒素可抑制翅鮑菇菌絲生長，甚至使菌絲中毒死亡。若在翅鮑菇栽培袋上發(fā)現(xiàn)綠色木霉時，可用75％酒精溶液注射，能控制木霉的蔓延。

（二）鏈孢霉：俗稱紅霉菌，鏈孢霉菌絲生長疏松，呈棉絮狀，白色，當分生孢子成串懸掛在氣生菌絲上時，呈桔紅色。鏈孢霉廣泛分布于自然界土壤中和禾木科植物上，分生孢子在空氣中到處飄浮，靠氣流傳播，是高溫季節(jié)發(fā)生的最多的雜菌。7－9月是盛發(fā)高峰。在20－30℃條件下，遇合適的棉籽殼培養(yǎng)料，蔓延迅速，傳播力強。在菌絲生長階段只要一發(fā)現(xiàn)菌袋感染上鏈孢霉，3天后整個生產(chǎn)場地都布滿了鏈孢霉孢子，有時造成毀滅性危害。

問：如何防止鏈孢霉的蔓延呢？

最簡便方法是在發(fā)生鏈孢霉的部位滴上煤油、柴油等，可控制其危害。

（三）曲霉：曲霉的菌絲較粗壯，菌絲初期為白色，以后則出現(xiàn)黑、黃等色。引起翅鮑菇菌種和菌袋污染的曲霉有孢子頭呈黑色的黑曲霉，孢子頭呈黃綠色的黃曲霉，孢子頭呈奶白色的白曲霉和孢子頭呈桂皮色的土曲霉。

曲霉幾乎能在一切有機物上生長，適宜生長的溫度為25℃以上，多發(fā)生在菌絲生長階段的培養(yǎng)料上，多由原料中混進或無菌操作不嚴及室內(nèi)溫度過高，從外界空氣侵入等引起。曲霉感染后，翅鮑菇菌絲很快萎縮，并發(fā)出一股刺鼻的臭味。

防治方法：加強通風，控制噴水，降低空氣濕度?？蓢?SPAN lang=EN-US>1:500倍的托布津或多菌靈溶液殺滅。

（四）毛霉和根霉：俗稱長毛菌，這種雜菌生長快，菌絲初為白色或灰白色，較稀疏，清晰可辨，后期前端菌絲的頂部出現(xiàn)灰白色或黑色的小顆粒，說明孢子已大量成熟。該菌在土壤、糞便、生霉材料、禾草及空氣中到處存在，在溫度較高、濕度大、通風不良條件下，發(fā)生率高，生長速度明顯快于翅鮑菇菌絲，“長毛菌”菌絲每天延伸3厘米以上。

防治方法：室內(nèi)注意通風，降低空氣濕度，以控制其發(fā)生。

（五）細菌和酵母：細菌和酵母都是單細胞微生物，個體小，其菌落呈灰白色的粘漿狀，可使培養(yǎng)料發(fā)臭、發(fā)粘、發(fā)酸。防治方法是徹底滅菌，接種嚴格按無菌操作，確保無酵母和細菌污染，并及時清理菇床。關于危害翅鮑菇的雜菌就介紹到這兒。

問：請您接著給大家介紹一下危害翅鮑菇的常見蟲害有哪些？如何防治它們？

危害翅鮑菇的常見蟲害主要有螨類、菇繩或菇蚊及線蟲三種。

二、常見蟲害的識別和防治

（一）螨類：螨體積小，肉眼難以看到，多在菌種內(nèi)或培養(yǎng)料內(nèi)聚集成團，以菌絲為食，危害極大，防治方法是用50％敵敵畏800－1000倍液噴灑或用20％三氯殺螨砜稀釋1000倍噴灑。但菇的生長期不能用這些農(nóng)藥噴灑，要在采菇后噴灑。

（二）菇繩或菇蚊：菇蠅和菇蚊均有卵、幼蟲、蛹和成蟲。成蟲飛入菇房產(chǎn)卵，幼蟲蛀食菌絲和菇體，造成危害。菇房安裝紗窗，防止菇蠅菇蚊飛入。發(fā)現(xiàn)菇蠅菇蚊后可用1000倍敵百蟲噴灑多次殺滅。

（三）線蟲：為白色小蟲，蛀食菌絲和菇體。防治可用磷化鋁熏蒸，每立方米2－3片。但注意切勿引起人中毒。

問：前邊您介紹了在栽培翅鮑菇的過程中常有菌袋污染雜菌的情況發(fā)生，那麼這個原因是什麼呢？

三、翅鮑菇菌袋污染雜菌的原因及防止措施

（一）污染原因

1、培養(yǎng)基滅菌不徹底；

2、菌種不純帶雜菌；

3、接種時無菌操作不嚴引起污染；

4、培養(yǎng)料拌和不勻，干濕不一致；

5、菌絲生長時期空氣濕度大于70％，不通風；根據(jù)以上原因可以有以下防止措施。

（二）、防止措施

1、凈化環(huán)境，消滅雜菌蟲害滋生地；

2、培養(yǎng)料配制時比例要合適，攪拌要均勻；

3、培養(yǎng)料滅菌要徹底；

4、選用純而又健壯的菌種；

5、接種時嚴格無菌操作規(guī)程；

6、菌絲生長期要調(diào)控最適環(huán)境條件，溫度在25－28℃之間，并要定時通風，空氣濕度要控制在70％以下，要暗光培養(yǎng)。

(未完待續(xù))

翅鮑菇（白靈菇〕栽培技術(9)

發(fā)表時間：2011-06-23

問：您前邊講過翅鮑菇多為鮮銷，切片干燥和加工監(jiān)漬的較少。那麼鮮銷可能在本地鮮銷，也可能在外地鮮銷。如要在外地鮮銷還要進行加工、包裝、預冷和運輸。請您談談有關的這些內(nèi)容好嗎？

第十二講 翅鮑菇采收，分級、加工、保鮮及貯運

一、采收：在合適的溫度下，翅鮑菇從幼蕾發(fā)生到采收約10－15天，當菌蓋展開尚未散發(fā)孢子，菌蓋邊緣向下卷時，要及時采收。采收前10小時內(nèi)停止噴水。翅鮑菇一般在自然條件下只長一茬，而且多為單生，采收時輕輕一扭即可采掉。

二、分級：市場上對鮮翅鮑菇的要求，以白色、無斑點、形狀園整、無蟲蛀、蓋厚，每個子實體重125－150克為一級，小於和超過這個重量則為特大和過小的等級，價格相差很多。一般將商品翅鮑菇分為三個等級，特大、商品一級和過小菇三種。不同等級要分別包裝，分級出售。一般用塑料袋包裝，防止重壓和撞碰。

問：如當?shù)厥袌鲺r銷翅鮑菇，是否不需經(jīng)過預冷，直接上市即可。如要運往外地銷售，還要進行預冷和包裝。是這樣的，采摘翅鮑菇后，隨采隨銷不需經(jīng)過預冷，直接上市如要運往外地銷售還要進行預冷和包裝，在運輸過程中還要注意有關問題。

三、預冷：預冷的辦法是將采收后的翅鮑菇，經(jīng)分級挑選后，放入1－4℃的冷庫中預冷，直至其中心部位也達到1－4℃時才可進行包裝。

四、包裝：多采用5公斤一箱的大包裝，包裝分二層，內(nèi)包裝是裝食品用的專用紙，每只翅鮑菇用28×28厘米大小的紙包好，一個挨一個放入泡沫箱中，每箱凈重5kg，不要松動，一箱裝滿后蓋上蓋子，用膠帶紙封好箱口，為了牢固，再在每個塑料泡沫箱外封上十字型的膠帶。

問：鮮翅鮑菇的運輸我認為是個比較難的問題，要爭取在最短的時間內(nèi)將產(chǎn)品送到消費者手中，應注意哪些問題呢？

五、運輸：運輸過程要輕拿輕放，擺放整齊平穩(wěn)，防止重壓，防太陽直射。目前北京、天津、河南、甘肅、新疆生產(chǎn)的翅鮑菇，除一小部分在當?shù)仵r銷外，大部分空運到沿海城市銷售和出口，為了縮短運輸時間，多采取飛機空運。采收、分級、預冷、包裝、運輸一環(huán)扣一環(huán)，十分緊湊，這樣即保證商品的鮮度，又取得較好的經(jīng)濟效益。

問：如翅鮑菇的鮮品銷售不完，還得進行干燥和鹽漬品加工，如何對它們進行干燥和鹽漬品加工呢？

六、翅鮑菇的干燥和鹽漬品加工

（一）干燥：將鮮翅鮑菇切成3mm厚的薄片，在太陽光下迅速曬干，干燥的過程時間越短越好，因為這樣容易保持原有的白色，干燥的過程時間長了，菇片會發(fā)黃，黃色的干翅鮑菇片商品價值大大降低。

為了縮短干燥過程的時間，有條件的可采用食用菌專用脫水機干燥，菇片進入干燥脫水機前，脫水機內(nèi)烘干室應預熱到38－40℃，以排除濕氣。預熱后將菇片送進烘干室內(nèi)，在開始的1－2小時內(nèi)，烘干室溫度保持30－35℃，將排氣口全部打開，迅速排除蒸發(fā)出來的水汽，促使菇片迅速脫水。2小時后將溫度調(diào)到45－50℃，保持4小時左右，這一時期，排氣口可關閉三分之一至二分之一，如果排氣不良，容易使菇片顏色變黃。然后將溫度調(diào)到56－60℃，繼續(xù)烘烤2－3小時，這一時期，排氣口可關閉三分之二。

烘干好的翅鮑菇片，含水量在12％以下，顏色為白色，平展。經(jīng)過烘干的菇片，用雙層塑料袋密封包裝貯藏，防止防潮，并做好預防鼠害和蟲害。干片的保藏方法得當，可以保藏3個月至半年或更長時間。下面再談談鹽漬：

（二）鹽漬鹽漬的工藝過程如下：

1、準備用具：漂煮用的鍋灶，以鋁鍋為好，冷卻用的大缸、水泥池，裝菇用的周轉(zhuǎn)筐、塑料包裝桶等。

2、清洗：將經(jīng)過挑選的整菇在水池中清洗干凈。

3、護色和預煮

（1）護色：在預煮前把清洗干凈的菇用0.05％的焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘，或用0.15％濃度浸泡5分鐘。撈出后用清水沖洗。

（2）預煮：預煮的目的是殺死菇體細胞和破壞菇體內(nèi)氧化酶活性。預煮液采用0.1％檸檬酸溶液或10％食鹽溶液，菇與水的比例為1:2.5，在95－100℃溫度下煮7－10分鐘，以煮透為標準。煮好后迅速撈出，倒入流動的清水中冷卻，但要冷卻透。

4、鹽漬：按菇重40％稱重食鹽，并分層加入桶中，即一層鹽一層菇，裝滿后注入事先準備好的飽和鹽水（23波美度），再放2厘米厚的鹽復蓋好，用箅子（即木柵欄板）將菇壓于水面以下，然后密封。

5、貯藏：鹽漬的產(chǎn)品放在干燥、低溫、通風干凈的食品加工庫中存放，爭取早日投放市場。最后談談菇房清理問題。

六、加工罐頭：需要作罐頭的鮮翅鮑菇，可送正規(guī)的罐頭加工廠加工，以馬口鐵聽盛裝。

問：菇房清理的目的是什麼呢？

七、菇房清理

將翅鮑菇采收后的菌袋，及時清理出菇房，將未出菇的，正出菇的分開排放，以便采用不同的方法管理。對未出菇的要進行專門催蕾，對正出菇的要創(chuàng)造最適宜的環(huán)境條件，使之順利生長。在翅鮑菇整個栽培期出菇結(jié)束后，及時把菌袋運出菇房或日光溫室，并將出菇場所打掃得干干凈凈，掀去菇房上的草苫或塑料簿膜，使菇場在太陽下爆曬消毒，以利于下一個季節(jié)再進行栽培。

(完)

<<返回