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　　冷菜贊不贊，醬汁最重要！四款冷菜，醬汁秘密大放送：

蝦子拌野菜墩

原料：野菜500克，蝦子15克，白煮牛肉50克。

調(diào)料：鹽5克，芝麻油50克，美極鮮味汁8克。

制作：

1.野菜洗凈，放入沸水中焯熟，撈起用冰水鎮(zhèn)涼，擠干水分后切碎。

2.熟牛肉切碎，加入調(diào)料和野菜、蝦子拌勻，用模具定形即可。

特色：拌野菜是最常見(jiàn)的冷菜品種，加入了牛肉和蝦子后，鮮味更充足，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也提高了不少。

XO醬撈苦瓜

原料：苦瓜200克，豆豉鯪魚(yú)80克。

調(diào)料：XO醬2克，糖、鹽各3克。

制作：

1.苦瓜洗凈，切成6×1.5厘米的塊，先加入糖、鹽腌20分鐘（腌漬可以幫助苦瓜減少苦味）。

2.腌過(guò)的苦瓜用清水漂一下，與豆豉鯪魚(yú)、XO醬拌勻即可。

特色：用豆豉鯪魚(yú)做冷菜多搭配油麥菜，現(xiàn)在我們改用苦瓜作主角，口感和口味都有了新的變化。

撈汁眼睛螺

原料：眼睛螺150克。

調(diào)料：青豆50克，小米辣3克，自制酸辣撈汁80克。

制作：1.眼睛螺解凍去腸汆水祛腥。

2.青豆用水煮熟斷生。

3.最后將眼睛螺、青豆倒入自制酸辣撈汁中浸泡半小時(shí)拌勻，撒小米辣裝盤(pán)即可。

自制酸辣撈汁：將美極鮮味汁60克，美極鮮辣汁50克，美極上湯雞粉、姜片各10克，自制蒸魚(yú)豉油300克，香醋40克，廣東米酒、花椒油各20克調(diào)勻即可。

小貼士：浸泡時(shí)間不能太久，如果泡的太久食材容易變咸，上菜時(shí)再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，讓食材更易入味。

爽脆芥蘭筍

原料：芥蘭筍200克。

調(diào)料：自制異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。

制作：

1.鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘后盛盤(pán)。

2.把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。

3.上桌前澆上自制異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。

自制異域酸甜醬：將美極鮮味汁、泰國(guó)甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個(gè)（擠汁）、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。

特色：口感爽脆，鮮辣、鮮香口味突出。生拌時(shí)要注意原材料的處理，芥蘭筍用冰水鎮(zhèn)涼，可令其口感更加爽脆。

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