不同于南方燒麥的甜咸口味和精致容貌，北方的燒麥口感更扎實(shí)飽滿，以內(nèi)蒙古、山西等地為代表，餡料主要有羊肉和豬肉，為了追求嚼勁，肉不是切碎而是成丁，再配以大蔥、皮凍、高湯等，熱氣騰騰的一口咬下去，滿足感爆棚！

廚師簡(jiǎn)介

張仲平

燒麥+廚師長(zhǎng)

1996年開始入行做燒麥，曾在山西大同市賓館和鳳臨閣餐廳工作，2014年8月加入燒麥+。

燒麥的制作方法

燒麥皮

1、將面粉和好，和好的面需要偏硬一些；

2、將面團(tuán)做成記子，每個(gè)劑子8克，用手按平；

3、用燒麥槌將劑子搟成直徑12公分的底皮，通常放上玉米淀粉，三個(gè)一起搟；

4、為底皮搟裙邊，8-12個(gè)底皮一起搟，最后搟成直徑16-18公分的燒麥皮即可。

餡料（羊肉餡）

1、羊肉600克，切成直徑1厘米的肉??；

2、再加50克洋蔥，200克大蔥，50克白菜，15克姜和適量胡麻油拌勻；

3、用花椒和茴香做好香料水，然后加入土豆淀粉7克拌好加入餡料中；

4、將所有原料及調(diào)料拌勻即可。

燒麥

將燒麥包好，然后放入籠屜中火蒸7分鐘即可，吃時(shí)通常配上辣椒油、蒜蓉醬、醋等。

Tips

目前燒麥+的皮有三種：橘黃色南瓜皮，綠色菠菜皮，白色原麥皮。

傳統(tǒng)餡料有六種（天使系列）：豬小麥，羊小麥，蝦小麥，蟹小麥，菇小麥，素小麥。

創(chuàng)新餡料有四種：麻辣龍蝦麥，私房牛腩麥，辣白菜豬小麥，秘制大醬麥

制作燒麥的工具

蒸籠：天然竹皮

燒麥槌：走槌

燒麥皮：皮薄0.03厘米

餡料：餡重35克

胡麻油：用山西以北的胡麻子天然壓榨

大蔥：采自東北和山東

羊肉：西蒙羊的前腿，肥瘦相間

面粉：河套麥芯粉，有韌性