先生原本非常喜歡吃肉，因此曾經(jīng)一段時間，咱家每周都會做上一回紅燒肉，那個時候，也經(jīng)常有朋友來家小聚，吃到最后，都要搶著用紅燒肉的湯鹵來舀飯，呵呵，一段留在記憶里的美好日子，雖然日子過得有些清澀，但是很開心。

后來，因為身體的原因，先生被告誡要少食肉，于是紅燒肉就漸漸地由餐桌的主角變成了配角，難得上臺露個小臉。偶爾做上一回，先生都吃得十分享受，還有我那寶貝女兒，我自個兒也喜歡用紅燒肉夾饅頭吃，因此物以稀為貴，紅燒肉在我們家的美食排名還是比較靠前的。

我做的紅燒肉做法一定算不上正宗，因為我喜歡根據(jù)自己的喜好進(jìn)行改良，但是這么多年的紅燒肉做下來，還是小有心得的，因此咱自稱為秘制紅燒肉。

食材：五花肉

調(diào)料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、油、料酒、老抽、生抽

制作方法：

1、將五花肉切塊，冷水入鍋，加入少許料酒，煮開后焯水2分鐘，用筷子以涮洗的方式撈出，控干水份（全部撈出用熱水洗凈也行）；

2、起油鍋，下入少許油，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉小火爆香，淋入少許開水，將鍋中食材和湯水倒至預(yù)熱的砂鍋中；

3、將五花肉放入鍋中小火煸出部分油脂，然后將五花肉盛入砂鍋中；

4、鍋中煎炒出來的油脂，去除多余的，留下少許，下入冰糖，小火炒出糖色，淋入少許開水，將糖水倒入砂鍋中，此時水量要求沒過食材，如不夠，再添加適量開水；

5、蓋上蓋子中小火燉煮約30分鐘，往砂鍋中加入適量老抽，繼續(xù)中小火燉煮約30分鐘，往鍋加入少許生抽調(diào)味提鮮，轉(zhuǎn)大火收汁，即可。

燒好的紅燒肉，那香味聞著就讓人流口水，色澤看上去紅潤油亮，肥肉吃起來香酥可口，瘦肉吃起來口感松軟，只是~~只是圖片拍得不咋地，因為想迫不急待地開吃咯，呵呵，不過咱照此法做出來的紅燒肉，在咱家都是非常暢銷的。

小提示：

1、除了最早焯水用冷水，后期水量不夠都要加開水，不然受熱過的肉遇冷會收縮，吃起來就不松軟了；

2、通常加老抽和生抽就可以滿足菜品的咸度了，如覺得不夠，可根據(jù)需要添加少許的鹽，另外口味喜歡辣的，可以加些干紅辣椒。

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