原料名稱                    用量

清遠(yuǎn)雞                      15只（2斤/只）

食鹽                        90克

黃酒                        10克

味精                        50克

黃金寶                      45克

美柔素                      10克

砂糖                        60克

特香靈A                    15克

花生油                      150克

砂姜末                      25克

八角末                      25克

椒鹽粉                      30克

粗鹽                        25千克

特味雞肉膏                  15克

超霸味A                     9克

己二烯酸鉀                   1克

乳化鹽焗雞香料              30克

芝麻油香精                  10克

雞粉香精                    30克

老姜片                      450克

香蔥                        450克

制作方法：

（1） 將雞清洗干凈，濾水；用刀將雞頭，雞腿。雞脖，雞胸，雞翅等部位拍松，要剪刀剪去指甲。

（2） 腌制：食鹽，黃酒，味精，黃金寶，美柔素，砂糖，特香靈A，花生油，砂姜末，八角末，椒鹽粉，特味雞肉膏，超霸味A，己二烯酸鉀，乳化鹽焗雞香料，芝麻油香精，雞粉香精混合攪均勻后，均勻地涂在雞身內(nèi)外腌制。

（3） 清洗：將研制好的雞用清水沖洗干凈，吊起晾干。

（4） 包紙：先用花生油刷好一張紗紙。在雞的腔內(nèi)放入姜蔥，用一張沒(méi)有刷油的紗紙包好，然后再包上一層刷了有的沙紙。

（5） 熟制：用大火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出3/4的熱的粗鹽，把雞放入炒鍋的鹽上，將取出的熱的粗鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗至熟。

（6） 食用時(shí)，揭去紗紙，改刀裝盤(pán)，然后佐以干蔥蓉汁。味道咸香鮮美。