這段時間經(jīng)常在公司附近的一家小吃店吃早點。這家店賣蒸餃和小籠包，各種粥、湯，一天經(jīng)營早、晚兩餐。我曾經(jīng)在早晨七點半，晚上六點，六點半，七點都去過，每次都是人滿為患?？梢娚馀d隆。有天等著餃子端上來的時候，小算了一筆帳，嚇了一跳。就是這樣一家小店，高峰期的營業(yè)額每天也有小一千呢。我是怎么算的呢？這家店有20個座位，每天2小時高峰期（每天7點到8點，18點到19點）全部坐滿，而且按照15分鐘左右的規(guī)律翻臺。也就是每個座位，每小時被消費4次，即1小時，有80個人在店內(nèi)消費。每天高峰期，160個人在店內(nèi)消費。小吃店的蒸餃和小籠包是2.5元一籠，湯粥類最便宜的是0.5元的稀飯。也可以消費半籠蒸餃，但也有人一次吃兩籠蒸餃加赤豆糊的，就超過6元了。平均下來，每個人至少有3元的銷售額。160×3＝480元。這高峰期的兩小時，光店內(nèi)的銷售額就近乎500元了。除了店內(nèi)，實際上外賣對銷售額的貢獻更大。我心算了一下，同樣在高峰期，平均10分鐘有4個人購買外賣。每份外賣至少1籠，大部分都比在店內(nèi)吃的多。因為外賣是要買回去給全家吃的。按平均每人5元計算，4×6×5×2＝240元。也就是高峰期兩小時，外賣的銷售額是240元。以上只是高峰期的外賣和堂食的銷售額的大約估計。還有其余時間的呢，每天突破800應(yīng)該不是難事。當(dāng)然，這只是一家經(jīng)營成功的小吃店，有的店就遠(yuǎn)不如此。成功的原因有千萬種，失敗的原因只有一個：就是做的不夠。這家店的經(jīng)營成功，我想有以下幾個原因： 第一，選擇了附加值高的蒸餃和小籠包，而不是附加值低的大包和饅頭。蒸餃和小籠包是以1籠打包的方式出售，確保了銷售額。而大包子和饅頭是以“個”為出售單位的，也是，我可以很輕松的吃掉一籠蒸餃，但卻無法獨立解決半個饅頭。 第二，選擇了適合的位置和渠道。小吃店雖然不大，卻比較干凈，位置不在繁華鬧市，卻在居民區(qū)，菜市場對面，房租不貴，卻有瓦遮頭，遠(yuǎn)非街頭小店可比。店中醒目位置的消毒柜，也至少在心理上讓顧客覺得有所安慰。 第三，提供了豐富多樣的產(chǎn)品可供選擇。光蒸餃和小籠包，就有肉、薺菜、芹菜、青菜、白菜、韭菜可以選擇，光湯粥，就有稀飯、赤豆糊、辣糊湯、豆?jié){四種提供。一共幾十種排列組合，同時還根據(jù)季節(jié)開發(fā)其他品種。讓消費者不至于生厭。 第四，注重品牌傳播。它有名字，有廣告語（就印在招牌上），提起公司附近有個店蒸餃和小籠包做的不錯，大家都能一口說出這家店的名字。雖然公司附近并不只是這一家賣這兩樣點心。 由此可見，基于產(chǎn)品力，選對合適渠道，同時不放松品牌傳播的經(jīng)營戰(zhàn)略，是這家小店之所以生意興隆的法寶?；叵肫鹎岸螘r間，一美女打算來合肥開甜品店，我小做的一番考察，不禁臉紅。表面上看，甜品店的單個產(chǎn)品利潤遠(yuǎn)高于小吃店。但實際上，開甜品店，目前還是障礙重重。首先，甜品店針對的是時尚人群，特別是女性，選址要在繁華的商業(yè)區(qū)或者高檔寫字樓、住宅區(qū)附近，這附近的店租一般都較貴。甜品店對裝修的要求顯然比小吃店高，成本一下子就增加了。其次，甜品店的消費頻次遠(yuǎn)低于小吃店，很多人在甜品店要一杯飲品，1塊蛋糕，吃上半天都不走，享受免費空調(diào)。每個位置創(chuàng)造的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于小吃店。再次，甜品店的蛋糕要形成自己獨特的口味，那可不是合肥這個小地方的普通人才能達到的。而合肥的星級酒店的專屬蛋糕師做出來的蛋糕才售價幾何呢？況且人家還有裝飾豪華優(yōu)雅的大堂吧以供佐餐。所以如果想在合肥開一家獨具品位的小甜品蛋糕店，目前來說生存是比較艱難的，除非有大資金做支撐，做好先賠本一段時間做出招牌來的準(zhǔn)備。又或者自己天賦異秉，本身就是個不可多得的蛋糕師。吃過蒸餃，回家的路上，經(jīng)過曾經(jīng)念念不忘的一家小蛋糕房，不知何時，已然換成了本地一家大型連鎖蛋糕房的招牌。