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牛排！牛排！— 關(guān)于牛排你所需要知道的所有事兒 在國(guó)內(nèi)吃牛排的時(shí)候，不管懂不懂行，到了西餐廳，【菲力或西冷＋黑椒汁＋七成熟】是萬(wàn)能解決方案。但在國(guó)外，看著全是密密麻麻生僻英文的菜單，你是不是恨不得讓服務(wù)生給你牽出一頭牛來(lái)，指哪兒吃哪兒？不就是一塊牛肉么，有必要弄得這么麻煩？有，且必須有。今天小編就為你一次性整理關(guān)于牛排你所需要知道的所有事兒，包教包會(huì)，看完這篇文章保你出入各大西餐廳無(wú)往不利！ 先來(lái)說(shuō)說(shuō)【等級(jí)】 根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA的牛肉等級(jí)，牛肉們被分為了八等： 但是只有前三等可以拿來(lái)做牛排，下面五種只有做肉餡兒和漢堡的命了。。。 Prime：這個(gè)等級(jí)的牛肉大概只占總生產(chǎn)量的2%，一般只在高級(jí)餐廳出售，脂肪含量大約在8-11%。 Choice：脂肪含量在4-8%之間，一般我們?cè)诔匈I到的牛排就是這種啦。 Select：這種基本算是做牛排的底線了，脂肪含量3-4%，肉汁也比較少。 在評(píng)定牛肉等級(jí)的時(shí)候，大理石紋路（Marble Score）是一個(gè)重要的參考量，分?jǐn)?shù)越高牛肉品質(zhì)越好。我們常常聽(tīng)到一些美食評(píng)論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”，指的其實(shí)就是大理石紋路。 一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會(huì)直接影響到口感，兩者混合的越平均品質(zhì)也就越高。比如傳說(shuō)中的殿堂級(jí)牛肉——神戶牛肉（Kobe Beef），一般都要在9分以上哦！ 神戶牛其實(shí)是和牛（Wagyu）的一種，是日本某些種類使用牛的統(tǒng)稱，總共分為A1-A5五個(gè)等級(jí)。因?yàn)閷?duì)飼料還有養(yǎng)殖環(huán)境的要求非常嚴(yán)苛，所以牛肉的品質(zhì)非常高。神戶牛肉就是其中最出名的一種，光是對(duì)牛的血統(tǒng)就有很多苛刻的要求（比如得是處女什么的。。。。。），所以產(chǎn)量很低。也正因?yàn)檫@個(gè)，神戶牛肉一直是不允許出口的，到2012年才被批準(zhǔn)出口到美國(guó)等地。很可惜，“等地”里面并不包括中國(guó)，所以在中國(guó)的餐廳如果號(hào)稱他們用的是神戶牛肉或者其他和牛，要么是走私的，要么，，，就是你被坑啦~ 接著說(shuō)說(shuō)【熟度】 熟度分為六個(gè)等級(jí)： Blue：近生牛排，正反面熱一小會(huì)兒，外層略熟是為了方便掛汁，一切開里面還是血了呼啦的。。。 Rare：相當(dāng)于我們說(shuō)的一成熟，煎的時(shí)間不超過(guò)4分鐘，里面的肉幾乎是涼的，據(jù)說(shuō)很鮮嫩多汁（還是血水吧。。。） Medium Rare：三成熟，時(shí)間大約6-8分鐘，熱度已經(jīng)傳到里面了，但肉質(zhì)還是紅色的。。。 Medium：五成熟，8-10分鐘，外表已經(jīng)是深褐色了，最里面肉質(zhì)發(fā)紅，吃起來(lái)已經(jīng)是熟肉了。 Medium Well：七分熟，需要烤到12分鐘，里面的肉也都是褐色，嚼起來(lái)可能有點(diǎn)兒老了。 Well Done：不要被這個(gè)看似美好的名字騙了。。。全熟牛肉，肉汁基本被烤干了，需要考驗(yàn)?zāi)愕难揽凇?br> 一般在外面餐廳吃，Medium是比較符合大多數(shù)人口味的。如果你想要自己在家做牛排，事兒編還告訴你一個(gè)人工判斷牛排熟度的辦法——按手 把左手放松，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉；左手食指輕扣拇指，按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟；依次拇指扣中指、無(wú)名指、小指，虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。 再來(lái)說(shuō)說(shuō)牛排的【種類】 小編之前吃過(guò)一家餐廳，菜單就是一張牛的解剖圖，只標(biāo)出各個(gè)部位的肉和價(jià)格。。這種時(shí)候就需要我們對(duì)牛排的種類有所了解啦。太奇葩的部位我們也不會(huì)吃的，小編就推薦幾種常見(jiàn)又好吃的給大家~ Fillet：菲力牛排，小塊腰內(nèi)里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纖維很細(xì)，幾乎沒(méi)有肥肉。推薦三分熟！ Sirloin：西冷牛排，在上腰部分，屬于牛外脊肉，只在頂部有一條肥肉，口感韌度較強(qiáng)。所以推薦三分或五分熟，不然咬肌會(huì)很累的。。 Rib-eye：肋眼牛排，在肋骨附近的肉，最大特點(diǎn)就是中心有一條肥肉，大理石紋路比較多也分布均勻。同樣推薦五分熟以下，口感會(huì)更好~ T-bone：T骨牛排，取自牛背脊骨，T形的骨頭一側(cè)是Sirloin，一側(cè)是Fillet，感覺(jué)比較適合選擇綜合癥患者。。。推薦五成熟~ 另外告訴女生們一個(gè)Tips，如果點(diǎn)到帶骨的牛排，可以要求服務(wù)生幫你在廚房剔好骨再端出來(lái)，這樣就避免切肉切到叮呤咣啷的尷尬啦~ 接下來(lái)是【醬汁】 雖然也有人推崇不加任何調(diào)味料，只吃牛肉本身的味道，但是很多時(shí)候配上合適的醬汁，牛排的美味才更豐富更多層次嘛~ Peppercorn：胡椒醬，最常見(jiàn)的一種，含酒，咸口兒 Béarnaise：一種法式醬料，里面有蛋黃醬、黃油、酒和各種香料 Steak Sauce：牛排醬，煙熏酸甜口味，HP家的很有名哦 Tartare Sauce：塔塔醬，由蛋黃醬和奶油調(diào)配而成 Mushroom Sauce：蘑菇醬，是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁 最后說(shuō)說(shuō)【Surf&Turf】這道菜 光聽(tīng)名字，你可能不能把它和牛排聯(lián)系到一塊兒。但實(shí)際上，Turf指的是草皮，代表牛的飼料；而Surf就是指海嘛，所以聯(lián)合起來(lái)Surf&Turf這道菜就是牛排配蝦或者其他海鮮。下次在外國(guó)餐廳看到這道菜，不妨試試看哦~ |
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