所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

發(fā)面湯圓的制作材料：

糯米1000克，紅糖250克，老酵漿100克，蜜桂花25克，白糖100克，黑芝麻75克。

發(fā)面湯圓的介紹：

湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。

發(fā)面湯圓的特色：

軟糯爽口，香甜可口。

教您發(fā)面湯圓怎么做，如何做發(fā)面湯圓

1.將糯米洗凈去雜質(zhì)，放入清水盆內(nèi)浸泡（冬季泡5小時(shí)，夏季泡3小時(shí)），然后帶水磨成米漿，盛入布袋內(nèi)，壓干水分成吊漿，與老酵漿一起放入盆內(nèi)，加清水250克揉勻，蓋上干布靜餳。餳好后取出，放在案板上，用力撅揉均勻。

2.芝麻洗凈去雜質(zhì)，置小火鍋上炒熟，碾成細(xì)末盛入碗內(nèi)，加入紅糖、桂花、清水調(diào)勻成餡。

3.糯米團(tuán)揪成每個(gè)重30克的面劑，揉圓捏一小窩，放入糖餡（10克），捏攏收口，搓成圓球形湯圓40個(gè)。鍋內(nèi)加水燒沸，放入湯圓，煮至湯圓沸起呈青白色時(shí)即熟，盛入碗內(nèi)，撒上白糖即成。

發(fā)面湯圓的制作要領(lǐng)：

1.糯米要淘洗3次，去凈雜質(zhì)；

3.糯米要浸泡透磨出的米漿才細(xì)勻；

3.米團(tuán)要揉勻餳透；

4.制成的湯圓要大小均勻，沸水煮時(shí)要隨沸隨倒入少量冷水，以免水太沸煮破；

5.每碗湯圓撒2.5克白糖。