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營養(yǎng)專家認(rèn)為，反式脂肪酸對(duì)人類健康有害。主要表現(xiàn)在—— 形成血栓 反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。 影響發(fā)育 懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育。除此之外還會(huì)影響生長發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。 影響生育 反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。 脂類物質(zhì) 當(dāng)反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)中時(shí)，將會(huì)對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。 雖然攝入過多的反式脂肪酸對(duì)人體健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸對(duì)人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。因此，在對(duì)待反式脂肪酸的問題上，人們不僅要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，還要有健康的發(fā)展眼光?？傊?，人們應(yīng)適當(dāng)保持傳統(tǒng)的中國飲食風(fēng)俗，享受可持續(xù)的綠色生活。 降低記憶 研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。  含反式脂肪酸多的-油炸食品 容易發(fā)胖 反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。 引發(fā)冠心病 根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。 反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸不僅有人工合成的形式，在自然界中也天然存在反式脂肪酸，天然反式脂肪酸是反芻動(dòng)物（如牛）體內(nèi)的微生物產(chǎn)生的，人們?cè)谑秤门?、羊肉及牛奶、羊奶等食品時(shí)，就會(huì)攝入少量天然反式脂肪酸（以牛奶為例，反式脂肪酸含量約占總脂肪酸含量的4.2—9%）。同理，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸（約占總脂肪酸含量的2.17—6.04%）。 中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》規(guī)定：“反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%”；國際食品法典委員會(huì)的《嬰兒配方食品》規(guī)定：“反式脂肪酸的含量不應(yīng)超過總脂肪酸的3 % 。反式脂肪酸是乳脂肪的內(nèi)在成分?！?/div>
在設(shè)計(jì)嬰幼兒奶粉的配方時(shí)，有兩條路線：一是完全脫掉奶油使用植物油，其優(yōu)點(diǎn)是成本低廉且反式脂肪酸含量較低；但它失去了嬰幼兒生長發(fā)育所必須的膽固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油并添加部分植物油，優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)均衡并含有嬰幼兒必須的膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)；在保留的部分奶油中，天然反式脂肪酸對(duì)嬰幼兒生長發(fā)育有利；缺點(diǎn)是成本高（奶油價(jià)格約是植物油的五倍），添加的部分植物油當(dāng)中亦含有微量反式脂肪酸。 當(dāng)前，所有市售的嬰幼兒奶粉中，反式脂肪酸實(shí)際含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際和國家標(biāo)準(zhǔn)。由于植物油在正常的精煉過程中需要高溫處理，所以，不可避免地會(huì)產(chǎn)生微量反式脂肪酸，奶粉生產(chǎn)做為產(chǎn)業(yè)鏈的下游是無法去除的，所謂“奶粉中絕對(duì)不含反式脂肪酸”的說法是不科學(xué)的，宣稱“某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸”完全是虛假宣傳。 反式脂肪到底有多可怕？臺(tái)灣未來全面禁用于食品中
據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，臺(tái)灣“衛(wèi)福部”再次預(yù)告，將于2018年7月開始全面禁止反式脂肪使用于食品當(dāng)中!在美國，這項(xiàng)規(guī)定早已于去年(2015年)6月便開始逐步實(shí)施，可見反式脂肪對(duì)人體健康危害之甚。我們一定都聽過反式脂肪，但是你知道反式脂肪到底有多可怕嗎?
據(jù)報(bào)道，反式脂肪即反式脂肪酸(trans-fatty acid)，為植物氫化油經(jīng)過“氫化作用”之后的產(chǎn)物，比植物氫化油擁有更穩(wěn)定、耐高溫、耐存放的特性，加上成本低廉又能夠增加食物酥脆的口感，因此常被用在烘焙與油炸食品上;然而，雖然反式脂肪為不飽和脂肪酸，但是研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)人體的危害卻更甚動(dòng)物性飽和脂肪酸。 研究顯示，如果每日攝取反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病機(jī)率便會(huì)增加25%;因?yàn)榉词街緯?huì)導(dǎo)致血液中的好膽固醇(高密度膽固醇，HDL)下降、壞膽固醇(低密度膽固醇LDL)上升，并增加三酸甘油脂，造成血管阻塞，導(dǎo)致心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)大增，風(fēng)險(xiǎn)甚至是飽和脂肪酸的3-5倍。此外，也有研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪與不孕、乳癌、阿茲海默癥等有關(guān)系，是不能輕忽的健康殺手。 一般來說，成年人每日反式脂肪的攝取量應(yīng)低于總熱量的1%，等于每日攝取量應(yīng)小于2公克。但是目前市面上許多食品都含有反式脂肪，一不小心就會(huì)攝取過量，因此在選購食品時(shí)應(yīng)該審慎閱讀標(biāo)示，即便食品標(biāo)示反式脂肪為0，仍應(yīng)注意內(nèi)容物是否含(半)氫化植物油、人工奶油、植物乳化油、轉(zhuǎn)化脂肪等成分，因?yàn)檫@些東西或多或少都可能含有反式脂肪。另外，面包類、油炸類、奶精制品與各種精致糕點(diǎn)(例如：蛋糕、甜甜圈、酥皮點(diǎn)心、炸雞、薯?xiàng)l等)是最常見含有反式脂肪的加工食品，也最好盡量少吃。 |
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