甘藍(lán)是一個(gè)大家族，有著眾多的兄弟姐妹，雖然它們看著并不像是一家人。甘藍(lán)流傳到中國的時(shí)間并不長，在古書中最早的記載應(yīng)該是在1848年左右，那時(shí)甘藍(lán)被稱為葵花白菜，這種叫法應(yīng)該是從絲綢之路傳播來的。

　　甘藍(lán)菜的種類本就有很多，經(jīng)過各種改良后還出現(xiàn)了很多變異的品種，如皺葉甘藍(lán)、卷心菜、球莖甘藍(lán)以及花序甘藍(lán)，都是不同種類的甘藍(lán)。

　　甘藍(lán)菜里面最艷麗的算是紫甘藍(lán)了，但它卻是近些年才進(jìn)入到餐桌的一種蔬菜。大部分人并不太熟悉紫甘藍(lán)，對(duì)它的了解都僅僅存留在最基本的認(rèn)知，而最初的烹飪方法就只有學(xué)著外國人用調(diào)味料涼拌。涼拌雖然最大限度地保存了紫甘藍(lán)的營養(yǎng)，但也最大限度地突出了紫甘藍(lán)的原味，而那特殊的味道卻讓很多人接受不了。除此之外，各種花椰菜都算是甘藍(lán)類的，而這其中最常見的就是菜花了?！安嘶ā焙汀盎ú恕逼鋵?shí)并沒有什么區(qū)別，基本上只是叫法不同，為了區(qū)別于“油菜花”，很多地方會(huì)稱之為花菜。

　　花菜

花菜

　　南方人稱，北方人叫它菜花，不管怎么稱呼，它與西蘭花一樣，同為甘藍(lán)的變種。菜花葉子寬大，邊緣呈波狀，平滑無毛，花呈肉質(zhì)塊狀，很像一朵大花，色白美觀。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國，自此就一直頗受國人歡迎。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，易消化吸收。

　　西蘭花

西蘭花

　　紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)

　　紫甘藍(lán)和包心菜屬于同一品種，只因它的外葉和葉球呈紫紅色，又俗稱紫包菜。紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以含量超過柑橘的維生素C、較多的維生素E和維生素B族等著稱，可以幫助身體抗氧化。尤其在春季感冒高發(fā)季節(jié)，多吃紫甘藍(lán)還可以防止感冒引起的咽喉疼痛。紫甘藍(lán)可煮、炒、涼拌、腌漬或做泡菜，加少許白醋可以讓它天然的紫紅色保持亮麗。

　　芥菜苗

　　和甘藍(lán)一樣同屬于十字花科，是芥菜的幼苗，每一粒種子上僅生長一棵，適合炒食、涼拌。

　　皺葉甘藍(lán)

皺葉甘藍(lán)

　　皺葉甘藍(lán)與普通洋白菜的區(qū)別在于它的葉片卷皺，而不像其他甘藍(lán)的葉子那樣平滑。皺葉甘藍(lán)的生長方式也不同，它的葉片薄壁組織生長快于葉脈，因而形成大量皺褶，相較于其他甘藍(lán)品種的質(zhì)地更為細(xì)嫩、柔軟，也更為清脆可口，適合拌沙拉食用。

 

　　抱子甘藍(lán)

抱子甘藍(lán)

　　抱子甘藍(lán)是甘藍(lán)種莖上的葉腋中產(chǎn)生的小芽球，猶如子附母懷，中國人就給它取名為“抱子甘藍(lán)”，其實(shí)它的本名叫布魯塞爾芽菜，原產(chǎn)于地中海沿岸，以鮮嫩的小葉球?yàn)槭秤貌课唬?0世紀(jì)以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一。抱子甘藍(lán)的小葉球蛋白質(zhì)含量很高，居甘藍(lán)類蔬菜之首。

　　羅馬花椰菜

羅馬花椰菜

　　羅馬花椰菜看上去像西蘭花的變種，俗稱青寶塔，是一種可食用的花椰菜，16世紀(jì)發(fā)現(xiàn)于意大利。它表面由許多螺旋形的小花組成，以一種特定的指數(shù)式螺旋結(jié)構(gòu)生長，而且所有部位都是相似體。這一大自然的神奇產(chǎn)物，也吸引了無數(shù)數(shù)學(xué)家和物理學(xué)家對(duì)它的好奇和研究。其實(shí)羅馬花椰菜的口感和花椰菜區(qū)別不大，烹飪時(shí)只需用熱水焯過加點(diǎn)調(diào)料即可食用?！?/p>