燕麥降血脂。燕麥的保健成分是β葡聚糖，它是一種水溶性纖維，具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的功效。此外，燕麥的血糖指數較低，有助控制血糖。燕麥還具有預防便秘和腸癌的功效。燕麥中的β葡聚糖只有溶解出來才能發(fā)揮作用，并且越黏的燕麥保健作用越強。因此，建議燕麥盡可能煮著吃。可以將燕麥和大米一起煮飯，也可以煮燕麥粥。燕麥片最好煮3～5分鐘后食用，比沖泡的效果更好。

蕎麥降血糖。蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質，特別是苦蕎，黃酮和蘆丁的含量非常高。而蘆丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升藥物中的主要成分，因此，蕎麥和苦蕎特別適合糖尿病人食用。

薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂有良好的控制癌細胞生長的功能，是理想的防癌食品。薏仁米還有美白養(yǎng)顏的作用。薏仁米較硬，建議浸泡后煮粥食用。

小米護胃。小米的營養(yǎng)均衡，其中的維生素和礦物質種類較多，含量較高。小米容易消化吸收，因此，有小米護胃的說法。小米不但可以用來煮粥，還可以和大米一起煮成“二米飯”。

紫米、黑米護眼。紫米和黑米富含花青素，具有抗氧化作用，能預防脂肪氧化和維護眼部血管健康。紫米和黑米還含有較豐富的膳食纖維和礦物質，但其質地較硬，吸水慢，因此在烹調前需要長時間浸泡，最好能達到12小時。紫米和黑米用來煮粥，更有利于人體消化吸收。

綠豆清熱解毒。綠豆性寒涼，具有清熱解毒的功能。綠豆既可以做湯、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成綠豆米飯。

李再貴／文