蟹粉小籠包的餡心是豬肉餡和新鮮的蟹肉混合而成的。豬肉餡中已經(jīng)加有肉皮凍、和適量的鹽、醬油、白糖。將它們攪拌均勻，包子餡就準(zhǔn)備好了。取低筋白面粉，用溫水和面，反復(fù)揉搓，將面和勻，然后將面團(tuán)撮成長條，掐成小團(tuán)，壓成小餅狀，將面塊搟成圓形的包子皮，包包子時要用較多的肉餡，在包子上捏出均勻的褶皺，這樣做出的小籠包看起來很精致。將包子放入小蒸籠中，取準(zhǔn)備好的蟹黃，將蟹黃分成小塊安放的包子的封口處。蓋上蒸籠蓋，就可以直接上蒸鍋蒸了，水開后，大概蒸5—6分鐘就可以了，蒸熟后的小籠包呈半透明狀，小巧玲瓏形似寶塔，捏一下，包子中的肉餡成團(tuán)與包子皮不粘連，散發(fā)出蟹肉的香味，一咬一包湯，滋味很是鮮美。真正是皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。

    小籠包子是很受歡迎的小吃品種，幾乎在全國各地都可以見到。小籠包子用料普通，風(fēng)味獨(dú)特，價廉物美，是小吃店的最佳選擇品種之一。

    小籠包子做得較小，并用小蒸籠蒸熟；此外它還有一個特點(diǎn)，那就是包子蒸好后需連同小籠一并上桌。不同地區(qū)的小籠包子其風(fēng)味不同，其餡料的調(diào)制方法也各有差異。例如有的地方用生餡，有的地方用熟餡，還有的地方則用生熟餡；有的地方餡料中要打芡汁，有的地方餡料中則不打芡汁等等，但其餡料基本上都是以豬肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉為主料，再配以各種不同的輔料調(diào)制而成的。

    包子的名稱則一般根據(jù)所選輔料的名稱來命名。如輔料為蟹黃，即可稱為“蟹粉小籠包子”，輔料為蝦仁，可稱為“蝦仁小籠包子”等等。要想做出理想的小籠包子，除了要制作好餡料，還要制作好包子的皮坯。小籠包子的皮坯，是分別采用仔發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)制成的。所謂發(fā)酵面團(tuán)，自然是在面粉中加入發(fā)酵劑將其發(fā)足的面團(tuán)。而仔發(fā)面團(tuán)又稱嫩發(fā)面則是剛剛發(fā)起尚未發(fā)足的面團(tuán)，它的發(fā)酵時間僅為發(fā)酵面團(tuán)的2／5。仔發(fā)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)較為緊密，富有韌性。

    蟹粉小籠也是江浙一帶的產(chǎn)品，因鮮美無比，深得消費(fèi)者青睞，蟹粉小籠晶瑩透明、皮薄餡大、湯鮮質(zhì)濃。香香肉餡夾著鮮美的蟹香，一口咬下去一包蟹油，濃濃鮮鮮的湯汁彌撒開來，味蕾得到極大的滿足，吃起來滿口流香，是人們百吃不厭的人間美味。

蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節(jié)

    隨著創(chuàng)新派的興起，各種餡料的小籠包開始出現(xiàn)在餐廳里，但最對味的還是要數(shù)蟹粉小籠包！

                再選上一碗小餛鈍，絕配了↓

注：圖片源自網(wǎng)絡(luò)，致謝。                                                

                                                                  2012.07.27/S.H