發(fā)表于 2012-02-24 16:40:56 收藏數(shù):0 瀏覽數(shù):49397
黃河鯉魚是我國著名的四大淡水魚之一。肉質(zhì)細嫩鮮美。但是如果處理的不好，烹飪出的菜品口感就會大大折扣。不僅失去了鮮美，還會帶有一股泥腥味。
怎樣才能有效地去除泥腥味呢？高速在這里把自己燒制鯉魚前的處理分享給大家，希望能對豆親們有所幫助哦。
首先，買來鯉魚后去除鱗片和肚腸，并且要注意不要把魚膽弄破，以免造成魚肉發(fā)苦。
這是殺好并且洗干凈肚腸的鯉魚。鱗片要清理干凈，否則也會很腥。
怎樣才能有效地去除泥腥味呢？高速在這里把自己燒制鯉魚前的處理分享給大家，希望能對豆親們有所幫助哦。
首先，買來鯉魚后去除鱗片和肚腸，并且要注意不要把魚膽弄破，以免造成魚肉發(fā)苦。
這是殺好并且洗干凈肚腸的鯉魚。鱗片要清理干凈，否則也會很腥。
這一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鯉魚的頸部靠近腮的下面用刀橫切一個深約1公分的口子，撥開肉可以看到靠近魚身體中線部位有一根白線已被切斷。這時，用左手掐住白線的頭部，右手持刀輕輕的拍打魚的身體，并且左手伴隨著右手的拍打，慢慢地往外拉。這樣，一根白線就完整的拉出來了。然后再用同樣的方法，取出魚身體另一側(cè)的白線，就可以了。
這叫酸筋，如果不取出來，那么做出的鯉魚與取出酸筋后再制作的鯉魚味道會大不一樣。取出酸筋的鯉魚，不僅肉質(zhì)細嫩，味道也更加鮮美。反之，雖經(jīng)料酒、蔥姜等調(diào)料的烹制仍會帶有一股淡淡的泥腥味。
