葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而，是含有一定酒精度的發(fā)酵酒。大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。

甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢， 可引起頭痛等癥狀。

通過大量自釀葡萄酒樣品的檢驗和其中甲醇、雜醇油的來源分析,我們可以明確在釀制過程中會產(chǎn)生甲醇和雜醇油，其含量與諸多因素有關(guān)。目前，家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。

家庭自釀葡萄酒的正確方法

第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡)

第二步：撈出風(fēng)干。

第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

(1)、用厚紗布封口，千萬不可密封。

(2)、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記!

第四步：過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。

(1)將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。

(2)將葡萄酒液徐徐倒入。

(3)將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。

此時的酒液有點渾濁，密封靜置(大約一周時間)。為使酒液更清澈，可加入雞蛋清(10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀)，倒入酒液中，攪拌，靜置。這樣自制葡萄酒就大功告成，你就可以耐心等待美味的葡萄酒了。