令吃貨即刻上癮的【老壇豇豆煸雞翅】

悟癡 2014-03-16

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有圖有真相：

1 雞翅洗凈

2 加入姜、蔥和鹽碼味一小時(shí)

3 碼味怎么能缺少料酒啊

4 去年夏天泡的豇豆（我工作室的陽臺上有大大小小十個(gè)泡菜壇子，起泡菜水用的老壇水是我媽支援的，我媽那幾個(gè)壇子比我年齡大多了，幾十年下來在我媽的調(diào)理下是越泡越香。順便說一句那幾壇泡菜沒有她老人家的同意誰都不敢動，要是動了后果不堪設(shè)想。。。。。。）

5 我可以驕傲的說我泡的各種泡菜那也是相當(dāng)?shù)?。。。。。。這個(gè)豇豆泡了七個(gè)月不但香味純正而且還是嘎嘣脆！哈哈哈

6 碼味一小時(shí)以后去除姜蔥

7 雞翅用漏勺濾水

8 鍋內(nèi)油溫六成時(shí)下入雞翅（油需要稍微多點(diǎn)）

9 直到雞翅顏色金黃時(shí)撈出

10 鍋內(nèi)下入火哥自制的紅油（用紅油炒這道菜第一顏色好看第二回味悠長第三可以增加辣味）

11 紅油四成油溫時(shí)加入干辣椒和花椒

12 干辣椒和花椒炒香以后下入雞翅

13 泡豇豆下鍋了

14 豇豆下鍋以后快速炒勻（我習(xí)慣了顛鍋）

15 此時(shí)加入少許料酒熗鍋（加入料酒的目地是讓泡豇豆和干辣椒花椒的味道盡快進(jìn)入雞翅而使雞翅入味）

16 顛鍋的好處是可以將菜品快速的炒勻（這個(gè)不是一兩天就能學(xué)會的，想學(xué)的朋友可以前期在家里試著炒砂，這樣可以快速鍛煉碗力、臂力和準(zhǔn) 度）

17 起鍋裝盤上菜

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來自：悟癡 > 《熗淹漬泡》

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