砂鍋豆腐
【菜名】 砂鍋豆腐
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
嫩豆腐150克,胡蘿卜50克,菜心100克,腐竹、水發(fā)粉絲100克
【制作過程】 
(1)豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊； (2)砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
白燒四寶
【菜名】 白燒四寶
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 味道鮮美可口
【原料】 
雞腰（２００克）、鴨舌（１５克）、鴨掌（１５只）、熟雞皮（１５塊）、菜心（１０余棵）、鮮蘑菇（７５克）、濃湯（１中碗）、雞油（７５克）、黃酒（７５克）、菱粉（７.５克）、精鹽（少許)
【制作過程】 
1.把雞腰洗清，放入開水煮一下，取出撕去外皮，把鴨舌先用開水燙過，也撕去外皮，同鴨掌一道放入開水內(nèi)煮熟，取出拆凈軟骨。 2.起熱豬油鍋，把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮，菜心、蘑菇一道下鍋，加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收干，即調(diào)菱粉下鍋勾薄芡，同時澆上雞油起鍋。
清湯金錢魷魚
【菜名】 清湯金錢魷魚
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 湯色白，味清鮮，魚香嫩。
【原料】 
主料 魷魚5條，熟云腿12片。調(diào)料 料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。
【制作過程】 
(1) 將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。 (2)用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時，加入清水，用大火燒開后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色,堿全部被洗掉,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入雞湯和云腿片,再加入味精,鹽,料酒,湯燒開后倒入盛魷魚的湯斗中即成
紅果拌梨絲
【菜名】 紅果拌梨絲
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 味酸甜清脆。
【原料】 
紅果（１５０克）、雅梨（５００克）、冰糖（２００克）
【制作過程】 
一、把紅果放入開水略泡幾分鐘，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成１寸長的絲。二、起干鍋，將冰糖放入鍋內(nèi)化開，隨即加紅果炒成透明起鍋，同梨絲拌和裝盤。
酒風豬肝
【菜名】 酒風豬肝
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 味道香美無比。
【原料】 
黃色豬肝（１４００克）、高梁酒（５００克）、板油（或肥膘）（５００克）、精鹽（少許）、白糖（７５克）、麻油（少許）。
【制作過程】 
1.把豬肝洗凈，切成寬長條，每條開一個長長的裂縫。 2.把板油（或肥膘）也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內(nèi)，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。
釀雜燴
【菜名】 釀雜燴
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 滑爽適口
【原料】 
魚肉（５００克）、清水（２００克）、生鹽（２２.５克）、二槽豬肉（４００克）、胡椒粉（少許）、味粉（１０克）、大蝦米（５０克）、蠔豉（１００克）、炸魚鰾、冬菇（１５克）
【制作過程】 
一、將魚肉（最好用鯉魚，但鯪魚、鯇魚也可）剁爛，用清水２００克，鹽２２.５克、味粉１０克拌勻，打成魚膠。豬肉剁爛，加胡椒粉與魚膠拌勻，搓成長條形（每條約５０克重），即成雜會。二、將大蝦米、蠔豉、冬菇、炸魚膘等浸濕洗凈切片。雜持條上各貼上一片蝦片或冬菇片、炸魚鰾片、蠔豉片，然后籠蒸熟即成。附注：一、該菜干吃，湯吃，紅燜咸宜。紅燜時加時菜２００克，味粉少許，生蔥２條。二、制雜燴時，切忌下粉，否則不滑不爽。
芝麻醬拌腰片
【菜名】 芝麻醬拌腰片
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
豬腰（４只，４００至４５０克）、芝麻醬（７５克）、精鹽（１２. ５克）、香醋（半湯匙）、麻油（２０克）
【制作過程】 
一、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成８片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開水內(nèi)燙透。二、另用芝麻醬和冷開水調(diào)開，加鹽、醋、麻油拌勻，澆在腰片上即好。
和合腰子
【菜名】 和合腰子
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
豬腰（４只）、雞肉（１２５克）、鮮蘑菇（４０克）、火腿（２０克）、黃酒（２０克）、精鹽（４克）、雞蛋（１只）、干菱粉（４０克）、麻油（少許）
【制作過程】 
一、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成３２個２分厚的小塊，每塊拌上干菱粉。二、將雞肉切成茸，將鮮蘑菇和火腿切成末子，加雞蛋（打勻）、酒、鹽調(diào)勻。三、然后將一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夾雞茸，成為和合腰子。四、取盤子，盤內(nèi)搽麻油，把和合腰子放入，上籠蒸，約十分鐘可蒸熟。五、再用清湯（約５０克）、菱粉、鹽調(diào)鹵，澆了再吃。
生醉蟹油拌佛手海蜇皮
【菜名】 生醉蟹油拌佛手海蜇皮
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
醉雄蟹（３只）、陳海蜇皮（５００克）、精鹽（少許）。
【制作過程】 
一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗凈。切成佛手狀。投入熱水內(nèi)燙一下，取出洗清，再用涼開水加一點鹽，把海蜇皮放入浸過。三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一點醉蟹肉拌和即好。
爆烏花
【菜名】 爆烏花
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
墨魚肉500克，香菜15克，濕淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水發(fā)玉蘭片25克，花生油60克。
【制作過程】 
（１）將魚肉切成花刀塊，在開水中汆一下，花生油燒至六成熱（２）投入蔥，姜末，蒜后放入玉蘭片，烏花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精鹽，用濕淀粉勾芡即可
網(wǎng)油蠔豉
【菜名】 網(wǎng)油蠔豉
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
蠔豉（３５０克）（約２４只）、網(wǎng)油（４５０克）、瘦肉（１４００克）、菱粉（１００克）、油（１００克）、味粉（５克）、蔥（２００克）、姜、酒、白糖、醬油、精鹽（各少許）。
【制作過程】 
一、先將蠔豉洗凈，用清水浸約四十分鐘，再用少許姜、蔥、酒、開水泡去其腥臭味，用清水洗過，晾干，然后用糖、姜、酒、蔥腌約十分鐘。二、將網(wǎng)油洗凈，晾干，豬肉切薄片，蔥切段（每段約四分長）。三、網(wǎng)油鋪在桌上，拍上少許菱粉，將豬肉、蠔鼓、蔥段放上，逐只卷成蛋卷。
三絲燕菜
【菜名】 三絲燕菜
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
燕窩30克,熟雞腿肉50克,熟火腿肉50克,水發(fā)冬菇25克
【制作過程】 
(1)燕窩洗凈漲發(fā)好，放雞清湯內(nèi)用小火蒸至軟糯； (2)雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出； (3)雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次撈出； (4)雞腿絲、火腿絲、冬菇絲分置碗底，上覆燕菜絲，澆入雞清湯即成
全家富
【菜名】 全家富
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
水發(fā)海參150克,鮑魚5克,油發(fā)魚肚100克,水發(fā)魚翅50克,雞脯肉100克,厥魚肉100克,水發(fā)冬菇、口蘑、鮮蝦仁、水發(fā)蹄筋各50克
【制作過程】 
(1)魚片、蝦仁過油滑熟； (2)海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂凈； (3)炒鍋加熟豬肉25克，加蔥姜汁、高湯、精鹽、味精、白胡椒燒開，倒入各種原料燒燴入味后，勾芡裝盤即成。
淡菜炒筍尖
【菜名】 淡菜炒筍尖
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 清淡爽口,味道鮮美
【原料】 
小淡菜（２００克）、嫩扁尖筍（２００克）、素油（２００克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（６５克）、精鹽（少許）
【制作過程】 
一、把扁尖筍切成１寸長的條子；把淡菜放入開水內(nèi)泡一泡，二、用碗兩只，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內(nèi)加開水與材料平，上籠蒸松后，取出淡菜９激發(fā)保留），剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次。三、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收干，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻后上桌。
枇杷蝦
【菜名】 枇杷蝦
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 淮揚菜
【原料】 
蝦肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬菇（２０克）、青豆（２０克）、冬筍（２０克）、雞肉（２０克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（１２只）、雞蛋（３只）、精鹽（４克）、豬油（４０克）、菱粉（１２. ５克）、味精（２克）
【制作過程】 
一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調(diào)勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。二、取酒盅１２只，每只盅內(nèi)搽豬油，再把上面的用料分三次放入每只盅內(nèi)。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最后將剩下的一半外皮用料全部放入。三、然后上籠蒸，約蒸十分鐘后即熟，一只只倒出，稍微涼一下，在每只靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調(diào)鹵澆上即好．
熟搶蝦仁
【菜名】 熟搶蝦仁
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
凈蝦仁肉（３００克）、麻油（４０克）、醬油（２０克）、白糖（少許）、姜末（少許）、菱粉（少許）
【制作過程】 
一、把蝦仁放入開水內(nèi)燙約二三分鐘，燙熟后取出，放在盤內(nèi)，二、作麻油、醬油、糖、菱粉下鍋調(diào)成鹵，澆在蝦仁上面，再另外撒上少許姜末即好。

鮮豆腐皮炒青蟹肉
【菜名】 鮮豆腐皮炒青蟹肉
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
新鮮水豆腐皮（２張）、凈蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２.５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許）
【制作過程】 
一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調(diào)菱粉下鍋勾薄芡即好．
黃油兩吃
【菜名】 黃油兩吃
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
蟹油（２００克）、蟹黃（２００克）、雞蛋白（２００克）、菱粉（７５克）、蔥姜（少許）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、香菜末（少許）、胡椒粉（少許）、面粉（７５克）
【制作過程】 
一、先準備好蟹黃。再把蔥、姜下熱豬油鍋，跟著再下蟹黃和酒、鹽、糖炒熟，取出放在盤內(nèi)。二、將蟹油放入用蛋白、鹽、菱粉、面粉調(diào)的稀醬內(nèi)拌一拌，再一個個放入旺火大油鍋內(nèi)炸熟，取出鑲黃旁邊，再在蟹黃上面撒少許香菜末，胡椒粉即好。
凍鴨
【菜名】 凍鴨
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
大光鴨（１只）、豬肉（５００克）、豬皮（２００克）、醬油（６０克）、精鹽（１２.５克）、黃油（７５克）、白糖（４０克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）
【制作過程】 
一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內(nèi)稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。二、將湯泌出，盛在大碗內(nèi)，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內(nèi)，其他都不要，用快凍方法凍好后，倒出切成大塊即好。
炸禾花雀
【菜名】 炸禾花雀
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 淮揚菜
【原料】 
禾花雀（１２只）、雞蛋（２只）、菱粉（７５克）、醬油（４０克）、白糖（２０克）、黃酒（７５克）、蔥（２根）、姜（２片）、面包末（少許）
【制作過程】 
一、把禾花雀洗清，從脊背處剪開，放入開水內(nèi)川一下，取出加醬油、糖、酒、蔥、姜各少許，煮六七成熟，取出涼后，拆骨，挖凈內(nèi)臟，但頭不要弄斷，必須保持整雀的原形。再一只只放入用雞蛋和菱粉調(diào)成的稀漿內(nèi)醬一醬，再滾滿面包末。二、然后把禾花雀下大素熱鍋炸黃,取出蘸番茄醬或辣醬油吃都可
鍋貼山雞
【菜名】 鍋貼山雞
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
山雞胸脯肉（５００克）、豬肥膘（４７５克）、咸菜葉（４７５克）、雞蛋白（２只）、精鹽（６克）、黃酒（４０克）、蔥姜汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少許）
【制作過程】 
一、把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥姜汁、酒拌勻。二、把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成１２塊，每塊長約２寸，寬約１寸，厚約２分。再一塊塊攤平，，取調(diào)好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉。另將多余的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調(diào)成鹵，糊在每塊四周。三、再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內(nèi)。用溫火煎約三分鐘。再翻轉(zhuǎn)煎約三分鐘起鍋。
燴鯽魚舌頭
【菜名】 燴鯽魚舌頭
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 味肥嫩清香
【原料】 
鯽魚舌頭（３００克）、光雞（半只）、豬肉（６００克）、小薄火腿片（１０多片）、小薄冬菇片（１０片）、小薄筍片（１０多片）、黃酒（７５克）、整蔥（１根）、姜（１片）、菱粉（１２.５克）、精鹽（少許）
【制作過程】 
一、把鯽魚舌洗凈，放入水內(nèi)燙一下，取出拆去軟骨，放在盤中；把光雞片成肉、豬肉一起洗好，二、起熱豬油鍋，將雞肉、豬肉一起投入鍋內(nèi)，加蔥姜熬出一小碗濃湯，熬好后，取去雞、肉和蔥、姜都不要。同時把濃湯撇清，隨后將魚舌放入，加火腿片、冬菇片、筍片和鹽、酒一道燴約十分鐘,并調(diào)菱粉下鍋勾薄芡起鍋.
蠔油大鮑片
【菜名】 蠔油大鮑片
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 色淡黃，味肥嫩。
【原料】 
干巖城鮑魚（５５０克）、嫩高筍頭（１５棵）、蹄膀（１只）、白糖（少許）、黃酒（３２５克）、醬油（少許）、蠔油（２匙）。
【制作過程】 
一、鮑魚１只裝１碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發(fā)現(xiàn)象，取出鮑魚，洗凈皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內(nèi)的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內(nèi)，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內(nèi)。二、把蹄膀拆骨洗凈，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。三、最后將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。
生敲膳絲
【菜名】 生敲膳絲
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
活膳魚500克,蛋皮10張,蝦餡
【制作過程】 
1.膳魚洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚肉后切絲，治凈瀝干水。 2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤，撒蒜泥少許。 3.蛋皮燒麥圍邊佐食
清蒸鯇魚
【菜名】 清蒸鯇魚
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只
【制作過程】 
1.鯇魚治凈，用開水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。
生炒鱔片
【菜名】 生炒鱔片
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
大鱔魚（７００克）、醬油（２０克）、黃酒（２０克）、菱粉（７. ５克）、白糖（７.５克）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）
【制作過程】 
一、把鱔魚殺好，對開拆骨，用干凈布擦凈，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。二、把鱔魚片下大豬油鍋用旺火炒一二分鐘，再把油濾干，加上酒、醬油、白糖、菱粉、蒜末、翻兩翻起鍋裝盤。撒上胡椒粉即好。
眉炸梅卷
【菜名】 眉炸梅卷
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 造型美觀,香脆可口
【原料】 
豬里脊肉（３００克）、雞肝（１２５克）、網(wǎng)油（５００克）、蔥姜汁（７５克）、黃酒（４０克）、白糖（２克）、精鹽（６克）、雞蛋（３只）、糯米粉（２５０克）、花椒鹽（少許）
【制作過程】 
一、把豬里脊、雞肝切細捶茸，加蔥姜汁、雞蛋（１只）、酒、糖、鹽拌勻。二、把肉油攤開，將里脊、雞肝茸放上全面鋪開，卷成１寸徑、粗６寸長的卷子，一切兩段，排在盤中，上籠蒸約十分鐘，取出稍涼一下。三、再用糯米分和雞蛋２只打勻，將卷子一段段放入拖一拖，再放入六成熱油鍋內(nèi)炸酥，取出將每段再切成６小段，整齊地裝在盤內(nèi)，另外再撒上少許花椒鹽即好。
脆皮卷
【菜名】 脆皮卷
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 味香脆而嫩。
【原料】 
豬大腸（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精鹽（４克）、醬油（４克）、蔥姜（１２.５克）、黃酒（１００克）、花椒鹽（少許）、香醋（少許）
【制作過程】 
一、把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成１寸上下的小段，裝在盤的中央。二、把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。
肴肉
【菜名】 肴肉
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 色透明，味香嫩不膩，作小吃、冷盤、大菜無不適宜。
【原料】 
蹄膀（１只，４０００克）、硝（６.５克）、粗鹽（６５克）
【制作過程】 
一、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。二、用硝６.５克、鹽６５克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部。做十斤肴肉，最多只能用硝６.５克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈，至皮肉呈現(xiàn)白色停止。三、刮凈后，將肉放入鍋內(nèi)，倒上做肴肉老鹵（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發(fā)松，煮的時間須根據(jù)肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。四、煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內(nèi)放好，再把鍋內(nèi)的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。
鴛鴦雪花卷
【菜名】 鴛鴦雪花卷
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 色美觀，味香脆。
【原料】 
豬肥膘（３００克）、雞肉（７５克）、蔥（２０克）、火腿（４０克）、雞蛋（２克）、濕菱粉（４０克）、干菱粉（４０克）、黑芝麻（６５克）、白芝麻（７５克）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、青菜心（１２棵）、味精（少許）。
【制作過程】 
一、將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調(diào)勻。二、把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的干菱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，卷成指頭大小的圓形卷子４條，放入濕菱粉內(nèi)拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。三、取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤中央即好。
蟹粉獅子頭
【菜名】 蟹粉獅子頭
【所屬菜系】 淮陽菜
【特點】 
【原料】 
豬肋條肉800克,蟹黃50克,蟹肉125克,青菜心200克,蝦子1克,清湯500克
【制作過程】 
(1)豬肉斬成石榴米狀； (2)放碗中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁； (3)青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯燒開； (4)拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。