被丟棄的菜根也有很高的食療和藥用價值。

韭菜根

性味、辛溫，有溫中行氣、散血解毒、消腫止痛的作用。

祛病方：取韭菜根搗爛，敷于傷痛處，可治療跌打損傷。

空心菜根

性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。

祛病方：將空心菜根120克水煎服可以治療痢疾；搗爛外敷可以治療跌打腫痛；煎湯含漱，可治齲齒牙痛。

白菜根

味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養(yǎng)胃止渴的功效。

祛病方：將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發(fā)熱、胃熱陰傷。

茄子根

味甘性寒，含有多種生物堿、維生素B、C，胡蘿卜素、脂肪。

祛病方：將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能治療氣管炎。

蔥根

性溫味辛，含有維生素C、糖類。

祛病方：將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防傷風感冒。

芹菜根

味甘微苦。芹菜含蛋白質、脂肪、維生素及磷、鈣，能夠健腦提神、潤肺止咳。

祛病方：取芹菜根、大棗煎湯，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。

菠菜根

性涼、味甘，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。含鐵、蛋白質、維生素A 、B1、B２、Ｃ，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內臟的出血傾向。

另外，常吃菠菜根可以增強體質、養(yǎng)顏排毒、保護視力、穩(wěn)定情緒。

香菜根

香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿卜素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血等作用。

祛病方：和蔥根，蘿卜根一起煮水，能起到抗病毒，防感冒等功效。