|
市場(chǎng)上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種，河鱉背呈青色，味道鮮美，沙鱉背青中帶黃，味道稍次。 甲魚的捕獲方法有4種，即“拿、鉤、叉、釣”。以“拿”法捕獲的無(wú)損傷，質(zhì)量最好；其次用“鉤”法捕獲的和用“叉”法捕獲的，僅傷裙邊，“釣”法捕獲的最次，傷重，常損傷內(nèi)臟。 那么，何時(shí)購(gòu)買的甲魚最為肥美呢？我國(guó)民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說(shuō)。所謂“菜花鱉”，是指經(jīng)過(guò)冬眠的鱉出來(lái)活動(dòng)，到菜花盛開時(shí)已長(zhǎng)得很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達(dá)的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?！肮鸹M”是指鱉在經(jīng)過(guò)交配、產(chǎn)卵后，到秋季桂花飄香時(shí)，又很肥壯了。 鱉的雌雄，看其尾部長(zhǎng)短即可知道。雄性的尾長(zhǎng)，伸出甲外，雌性的尾短，不露于甲外。選購(gòu)時(shí)，一般以重0.75千克左右，雄性，爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚，形體完整，無(wú)損傷的鱉質(zhì)量最好，滋補(bǔ)作用也最強(qiáng)。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有劇毒物質(zhì)——組胺，食之易中毒，甚至危及生命，千萬(wàn)不要購(gòu)買死鱉。
|
|
|
