京八件是北京知名的糕點(diǎn)小吃，老北京人和外地旅游的人都喜歡把這個(gè)北京小吃送給家里的老人作為禮物。“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。為清宮廷御膳房始創(chuàng)，流傳至民間。以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。 京八件糕點(diǎn)分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件三種。京八件的餡多為炒餡，主料分別有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等輔料。細(xì)膩提絲，口感綿軟，帶有蜂蜜的清甜芳香，因此也稱為“蜜餡”。 大八件共25個(gè)花樣，分為頭行、破皮、酥皮三種。 “頭行”是糕點(diǎn)業(yè)的行話，意即排在前頭、必須先做的品種。其特點(diǎn)是含油、含糖量較高；和面、成型等工藝比較簡(jiǎn)單；均以各種形狀的模具磕制成坯，使表面印有各種圖案，外形美觀大方；烘烤時(shí)一般多用沖火。 “頭行”的花樣：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黃酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉餅、狀元餅等。 桃酥成品表面呈深麥黃色，內(nèi)部有均勻小蜂窩。風(fēng)味特點(diǎn)是口感酥松，綿軟油潤(rùn)，吃時(shí)不墊牙，最適合老人和兒童食用。 蛋黃酥的造型為桃和蝠，選用蛋黃、大油、綿白糖、精粉等混合而成。用?？某商一蝌鹦?，團(tuán)中是個(gè)“壽”字。色澤麥黃，口感酥松綿軟，清利爽口，具有桂花和蛋黃香味。 巴拉餅為圓形小餅，有自然攤裂花紋。主要原料有精粉、白油、綿白糖、桃仁、桂花等。成品表面印有圓形壽字圖案，上著三枚瓜子仁?？局坪笞匀粩偭?，青白地。有濃郁的白油、桃仁香味，酥松香甜。 狀元餅（棗泥酥）采用精粉、白油、鮮蛋、綿白糖合成。內(nèi)包棗泥餡。形狀扁圓并有花模圖案，中間為“狀元”二字，是大八件中的傳統(tǒng)名品。相傳清朝初年，在北京東城根有一處“考場(chǎng)”，為迎合應(yīng)考文人的心里，附近蘇州胡同內(nèi)一家金蘭齋茶食店，將所制兩種餅點(diǎn)分別取名為“狀元餅”和“進(jìn)士餅”，餅面并印有“狀元”等字樣。因皮酥餡素，風(fēng)味殊佳，所以風(fēng)行一時(shí)，流傳至今。 酒皮八件 酒皮八件分為大小兩類，共七個(gè)品種。小酒皮八件每斤18塊，大酒皮八件每斤12塊。 酒皮八件工藝復(fù)雜，制作精細(xì)，是北京獨(dú)特的產(chǎn)品，被譽(yù)為京式糕點(diǎn)之精華。 本品特點(diǎn)是：含油量高，含糖較少；皮面或用黃酒，或用牛奶，所以有酒皮、奶皮之稱，別饒風(fēng)味；成品外觀給人以硬感，但口感酥松，不易破碎，便于攜帶，屬硬皮類糕點(diǎn)。餡心的制作分為炒餡和擦餡兩種方法。口味有甜咸、椒鹽、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、棗泥、澄沙等多種香型。產(chǎn)品外形五花八門，美化方法也各不一樣；有的用手工捏制成桃、杏等果狀，有的用模具磕制成福、祿、壽、喜等字樣，有的表面用熗臉、打戳、按花等方法加以美化。外觀火色均較淺，青白臉居多，看去淡雅宜人。熗臉品種為金黃色，模具磕制的字跡，經(jīng)熗臉后，猶如凸版金字，給人以立體感?？偟目磥?lái)，這類產(chǎn)品有觀感較硬，口感酥松，餡心細(xì)膩，口味多樣，外形美觀，造型逼真，不易破碎，攜帶方便等特點(diǎn)。 酥皮八件 酥皮八件是京八件的一個(gè)品類，共十一個(gè)花樣。加工細(xì)膩精巧，亦是京式糕點(diǎn)之精粹。 皮、酥、餡是酥皮八件的主要成分。這類產(chǎn)品的特點(diǎn)是花樣多，色澤乳白潔凈，既有模型圖案，又有工藝造型，看去美觀大方、賞心悅目，吃起來(lái)外酥松里細(xì)膩，甜蜜香糯，別具各種子仁香味。 酥皮八件的主要花樣有：青梅合子、黃三色餅（黃泡餅）、薄松餅、五瓣餅、三仙餅、虎皮餅、風(fēng)云酥、山楂壽桃、銀錠酥、事事如意、喜花等。 京八件的寓意 京八件共八種，分別為福、祿、壽、喜、財(cái)、文等，既文雅又形象地把當(dāng)時(shí)人們生活中的“八件”喜事展現(xiàn)出來(lái)的美好寓意。 1、福字餅象征幸福； 2、太師餅象征高官厚祿； 3、壽桃餅象征長(zhǎng)壽延年； 4、喜字餅，有方形帶有雙“喜”字的，多用于婚宴小吃點(diǎn)心； 5、銀錠餅，是椒鹽咸酥餡象征財(cái)富的； 6、卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡，象征著科舉高中，前途無(wú)量。 7、雞油餅，有諧音“吉慶有余”的寓意 8、棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。 老北京小吃糕點(diǎn)京八件不僅好吃，而且好看，更有美好寓意。 
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