超簡(jiǎn)易的泡菜食譜，1天速成！收藏好啦！

sharecxc 2014-03-11

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超簡(jiǎn)易的泡菜食譜，1天速成!

年底天天大魚大肉有意思嗎？越到過(guò)年，那些開胃的、解膩的越受歡迎，今天教大家一些快速泡菜法，蘿卜、豆角、白菜、鳳爪什么的，快的1天即可，沒(méi)事學(xué)一學(xué)。

韓國(guó)泡菜

食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國(guó)辣醬適量、鹽適量、白糖適量、白酒適量、姜適量

做法：1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點(diǎn)的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制

2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來(lái)之后，過(guò)涼水清洗干凈，控水備用，

3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥

4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國(guó)辣醬，

5)攪拌均勻6)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。

泡椒

食材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量

5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里

6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里

7)倒入適量白酒

8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃郁

野山椒泡鳳爪

食材：雞爪2000g、泡椒適量、鹽適量、花椒適量、姜片適量、香料適量、黃酒適量

做法：1)泡菜水加上野山椒，八角，花椒，姜片，芹菜鹽調(diào)的味。如果沒(méi)有現(xiàn)成的泡菜水，可以自已制：用涼白開，泡好的野山椒，花椒，鹽，八角，桂皮，少許麻糖，少許白酒

2)先將雞爪洗干凈，剪去指甲

3)并對(duì)半切開，備用

4)先把雞爪放進(jìn)鍋里煮開，去掉血沫

5)燒開后撈出，把血沫清洗干凈

6)鍋里放水，燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片，倒入黃酒，這是去腥味的

7)煮開后五分鐘撈出在冷開水里泡一泡，需要多換幾次水，然后瀝干水待用

8)把瀝過(guò)水的鳳爪倒入制作好的泡菜水里放入冰箱，浸泡一天左右就可以吃了，多泡幾天味道會(huì)更濃郁，也更入味

四川蘿卜泡菜

食材：紅蘿卜500g、泡辣椒適量、泡菜鹽適量、芹菜適量

做法：1)準(zhǔn)備一個(gè)空的泡菜壇

2)放入泡辣椒

3)加入適量的涼白開，加泡菜鹽混合均勻，泡制一周左右。

4)紅蘿卜洗凈

5)切成小塊

6)放進(jìn)浸泡好的泡菜水中一，加入芹菜混合均勻

7)蓋上蓋子，浸泡兩天左右就可以食用了

快手小泡菜

食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

3)卷心菜洗凈，切成大塊。

4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。

5)倒入一湯匙白糖。

6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。

8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來(lái)味道酸辣開胃。

自制泡菜

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g

做法：1)豇豆買回來(lái)后，把一些較粗的豇豆挑出來(lái)。

2)就象這兩根，上面較粗的不要，取下面那根較細(xì)的。

3)然后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽(yáng)光照射的地方，曬一下。

4)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。

5)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

6)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。

7)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。

8)然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。

9)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把。

10)然后整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。

11)最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，直至完全沒(méi)過(guò)所有的蔬菜。

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來(lái)自： sharecxc > 《美食專家》

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