黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。   蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質，是牧民招待賓客的佳品。把從酸奶提取的奶油放進鍋里，加熱提煉，經過加熱后奶油徹底熔化，下面會變成油酸奶，上面會飄出一層黃色液體，這就是黃油。把黃油撇出來后，再倒進鍋里，加一些半生不熟的蒙古米子，一起提煉，這樣就可以把黃油中的水分徹底分離。黃油的質量也會更好。六十斤酸奶中大概能提煉出二斤黃油。黃油也稱酥油，營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之極品。黃油綿甜可口，能調血補氣，增加熱量，健全體魄。

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是以馴養(yǎng)的牦牛（學名：Bos grunniens）的產乳制成的奶油。它是中亞南部和青藏高原的放牧人家最重要的主食和貿易食品之一。酥油的脂質含量是牛奶的兩倍，口感近似起司甚于奶油。酥油可制成酥油茶。

奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

奶皮子，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。制作時，將倒進鮮奶的鐵鍋坐在火撐上，用微火燒開后，拿勺子反復揚奶子。揚過一定的時間后，就會上面產生很多氣泡，慢慢把火弄小，同時慢慢停止揚奶?；饎轀p弱后，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去，以便熱氣跑出來。一般人家是晚上熬奶皮子，第二天起來的時候，就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子（Wurme）。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋里放稍許糖，以便使奶皮子帶點甜。用鐵勺從鍋沿上把奶皮子劃開，用細木棍從中挑起，這樣奶皮子就被折疊成一個半圓。將它放在陰涼通風的地方晾干，不能直接曬在太陽下面，會使變黃并變得堅硬。夏天的草水份大，奶子油性小，奶皮子發(fā)濕，不易儲存而且還薄。一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，把它們放在一只特意編制的半圓形簍子里，以備冬春食用。奶皮子產量不多，但營養(yǎng)豐富，香甜油膩，能夠滋補身體，調理氣血，使人容光煥發(fā)。

奶酪，又名干酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。有的奶酪在表面或內部布有霉菌，而大部分的奶酪制品在室溫時易融化。在中國，奶豆腐就是蒙古族的奶酪。

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。制作奶豆腐主要用牛奶作原料，將鮮牛奶用粗紗布過濾后，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處幾天后鮮奶自然凝結。在將上面的哲嘿取出后，把凝乳倒進鍋里，用溫火熬煮。因蛋白質受熱凝固，乳清會慢慢分離，同時榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清徹底榨完后，及時用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然后用小勺或專用木具將稠凝乳放進木模中軋實后放置陰涼處。若要做成甜的，在揉搓時加進糖料。這就是奶豆腐（SuunHuruud）。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

奶昔：把鮮奶、冰淇淋、冰塊放進攪拌機里攪拌均勻，就是簡單的奶昔了。以牛奶作為基礎材料的飲品。

PS：我特別喜歡蒙古族的鍋茶，將奶豆腐，奶皮子，黃油，酸油，炒米，奶嚼口，風干肉放在一起，味道超贊。感興趣的知友可以嘗試一下。

（部分材料來源于百度百科，維基百科，還有 sabella 的博客，感謝他們）

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黃油是牛奶熬出來的油，奶皮子是熬完的奶最上層結的皮，酸奶是牛奶發(fā)酵以后的產物，奶酪是酸奶熬完以后的渣。應該是這樣一個關系。

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