文/郭秀云  

    土豆，學(xué)名馬鈴薯，別稱洋芋、地蛋、山藥。在法國被稱為“地下蘋果”，在我國是五大主食之一。中醫(yī)朋友告知：土豆可入藥，性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、腸胃不和、消化不良、脘腹作痛、大便不暢者效果顯著，解毒消腫也立竿見影；是胃病和心臟病患者的良藥及價廉物美的保健品，預(yù)防胃潰瘍有抗菌功效，且不會有抗藥性。土豆的營養(yǎng)價值和藥用價值越來越受到人們的重視和偏愛。

土豆所含成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維。營養(yǎng)成分豐富，如鈣、磷鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。其膳食纖維豐富，與蘋果含量相當(dāng)，有助于促進胃腸蠕動，清走一些油脂和垃圾，疏通腸道，通便排毒。

土豆中豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素，及大量優(yōu)質(zhì)纖維素，微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素，有抗衰老功效；其多種維生素及抗氧化的多酚類成分，有助體重減輕；土豆也是很好的高鉀低鈉食品，適合水腫型肥胖者食用，鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還土豆有瘦腿功效。假日休閑，我用土豆切片敷臉，進行面部美白，省卻去美容院的麻煩。土豆可謂減肥健美之寶。

土豆深得我心，最主要原因是它屬一種堿性素菜。其中淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用，幾乎不含脂肪。土豆利于體內(nèi)酸堿平衡，調(diào)整體質(zhì)，長期食用可變身為堿性易瘦體質(zhì)，從而不易生病。

我每天中午做一盤土豆主菜與家人分享。也做成土豆泥、糕點、蛋卷當(dāng)點心吃，燒煮烹炸隨心所欲。近來親友們見我，都夸我氣色好，看上去年輕多了。

需要注意的是：土豆含有毒生物堿，如茄堿和毛殼霉堿，一般經(jīng)過 170℃高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。不要買未成熟、青紫皮或發(fā)芽的土豆，使用前仔細查看，防止急性中毒。食用前定要去皮，尤其要削凈已變綠的皮；發(fā)芽的土豆更有毒，用前定要把芽和芽根挖清，放入清水中浸泡半小時，燉煮時用大火。野生土豆毒性較高，不可食用，其茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐、昏迷，甚至死亡。

孕婦常食生物堿含量較高的薯類，毒性蓄積體內(nèi)可能導(dǎo)致胎兒畸形。孕婦還是不吃或少吃薯類為好。特別不吃貯存期長或已發(fā)芽薯類，這對妊娠早期的孕婦極為重要。

另外：土豆生汁療法受到好些重癥病人青睞。我伯父74歲，龍年除夕吃滿舊年最后一頓晚餐，安詳仙逝。當(dāng)年查出肺癌晚期，手術(shù)后未做化療等后續(xù)治療，回到鄉(xiāng)間田園，每天自制土豆生汁喝，存活期比醫(yī)生預(yù)言三個月延長了兩年。土豆生汁制作簡單，選好土豆大的兩三個，小的三四個。洗凈，去長芽部分，不去皮，用擦菜板擦碎，然后裹入干凈紗布用勁擠汁，有條件的用榨汁機榨汁，即榨即飲，切勿存放。一次可擠出大約（180-200ml）的生汁，早晚飯前一小時飲用，天天堅持不間斷。