杏仁桃酥】無(wú)需黃油 簡(jiǎn)單易做
7.8
綜合評(píng)分
大家對(duì)這個(gè)菜譜的評(píng)價(jià)（210 份）
1298
人做過(guò)這道菜
簡(jiǎn)介
這是個(gè)人很喜歡的一款餅干，原料健康，制作便利，口味經(jīng)典。節(jié)假日走親訪友贈(zèng)送長(zhǎng)輩非常討喜。
傳統(tǒng)桃酥需要使用豬油和臭粉，雖然會(huì)更酥香，但原料不易購(gòu)買，改用植物油也能做出桃酥感，找到童年的感覺(jué)。 即便是烘焙新手，只要嚴(yán)格按方子用量操作，理論上而言應(yīng)該沒(méi)有失敗率。 材料：食用油110克，細(xì)砂糖90克，雞蛋1只(約60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小蘇打1/2小勺 工具：烤箱，普通打蛋器，刮刀，廚房稱，廚用量勺，面粉篩，月餅模（可不用），烘焙用紙（錫紙/油紙/不粘布） 用料【杏仁桃酥】無(wú)需黃油 簡(jiǎn)單易做的做法
小貼士
【新手請(qǐng)留意】二分之一小勺是指量勺。小蘇打1/2小勺，重量大約在2.4克以下。大型超市賣碗筷漏勺漏斗那邊可能會(huì)有賣量勺和量杯，如果沒(méi)有的話網(wǎng)上的烘焙用品店里也都有賣的。做點(diǎn)心經(jīng)常會(huì)用到，尤其是量勺最好買一套。因?yàn)楦鞣N液體和各種粉量同樣體積的克數(shù)都不盡相同，而且用量少的話，家用秤大多都無(wú)法稱準(zhǔn)1克以下的重量。
泡打粉=小蘇打（堿性）+酸性材料+中性粉，也就是說(shuō)泡打粉更強(qiáng)勁。因此不建議將小蘇替換為泡打粉。小蘇打普通超市有售，便宜又大碗，多了用不完還可以擦擦鍋?zhàn)优菖菡璋迩鍧嵱谩? 低粉=低筋面粉，適合做蛋糕餅干，烘焙必備。大型超市面粉柜可能有。網(wǎng)絡(luò)烘焙店一般都有。常見(jiàn)做饅頭包子的屬于中筋面粉。至于高筋面粉是做面包用的。 ------------------------------------------------ 【用月餅?zāi)撼銎列螤畹姆椒ǎㄍ瑯舆m用于做月餅）】 A 月餅?zāi)；ㄆx擇簡(jiǎn)單一些的圖樣，太過(guò)精細(xì)的容易卡住面團(tuán)效果不佳。太過(guò)簡(jiǎn)單則效果不精致。 B 在使用前給月餅?zāi)５幕ㄆ磕ū”∫粚邮秤糜头勒?。將花片卡入月餅?zāi)＃ňW(wǎng)上可以找到示范圖）。 C 分完小面團(tuán)后，先洗凈手上的油。以免后續(xù)壓模時(shí)手油滑動(dòng)或按不緊造成面團(tuán)從月餅?zāi)＠镒坛鲎冃巍? 揉好的面團(tuán)會(huì)顯得比較油很正常，如果隨意減油會(huì)造成成品口感不松，開(kāi)裂，硬質(zhì)。為避免手再次碰油，壓模的時(shí)候用筷子取面團(tuán)來(lái)壓會(huì)很便利。 D 人保持站立姿態(tài)可以施力均勻不歪斜，左手用力按住月餅?zāi)Ｏ露耍ò淳o），右手壓下彈簧手柄到底（壓實(shí)）后放松彈起。 此時(shí)面團(tuán)可能卡在月餅?zāi)＠锩?，左手稍抬起月餅?zāi)ｋx桌約幾厘米距離懸空，右手再往下壓一下手柄將餅干片輕輕推出即可。 假如效果不滿意就再重新壓。多試兩次就會(huì)很熟練。 ---------------------------------------------------------------------- TIPS： 1）常溫放置幾天也不會(huì)回潮，但盡量密封好，早早吃完是王道。 2）植物油比黃油豬油的飽和脂肪低，可以放心多吃幾塊，尤其老人也比較能接受。事實(shí)上自家DIY的原料再怎么加，都會(huì)比市售零食的糖精色素香精添加劑和不明油脂的結(jié)合物要健康很多，因此不必太過(guò)糾結(jié)。 |
|
|
兔高興
