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【老朋友點(diǎn)擊右上角，轉(zhuǎn)發(fā)或分享本頁面內(nèi)容 連渣落，涼拌燒辣椒，農(nóng)家殺豬菜，農(nóng)家酸菜，毛豆包谷炒肉沫，辣雞面（粉），包谷粑，怪嚕飯，老臘肉，涼拌折二根，豌豆涼粉，貴州包谷飯，素瓜豆，油炸洋芋片，引子湯粑，紅油脆臊糯米飯，烙鍋洋芋，酸菜燴豆米…等等等等，下面簡單簡紹一下做法。 黔味菜肴-連渣落 又名菜豆花，是貴州最為普及的家常菜，屬于純粹的素食品，雖說好像此菜上不了臺面，但由于制作簡單方便，原料及配料品種少，制作一次可以食用好幾天，冷的熱的都好吃，既開胃又下飯，一般家庭都自己制作而且成本很低。除了一般家庭當(dāng)作普通的下飯菜以外，也是人們用來解油開胃最佳菜肴。最受食油葷膩了的人們歡迎。 原料和配料：白菜或青菜、豆?jié){或黃豆面、酸湯或食醋、糊辣椒面、鹽、醬油、蔥花、味精等。 制作方法：白菜洗凈用手把白菜擰成3-4厘米長段，把豆?jié){煮開把擰好的白菜放下去待白菜基本上煮熟了用少許酸湯或食醋點(diǎn)進(jìn)鍋里，邊點(diǎn)邊攪讓豆?jié){變成的豆腐都粘在白菜上離火即可（如果沒有豆?jié){改用黃豆面，就用開水煮白菜，白菜熟了把黃豆面攪進(jìn)鍋里，再點(diǎn)酸湯即可），食用時(shí)蘸著糊辣椒面、鹽、醬油、蔥花、味精等調(diào)料制成的蘸水蘸著吃。也可什么調(diào)料都不加，當(dāng)做清淡的湯菜來食用，特別爽口。 風(fēng)味特色：清淡香甜，開胃消食。 制作要點(diǎn)：制作過程中不得粘油。 黔味菜肴-涼拌燒辣椒 涼拌燒辣椒這道菜原來是個(gè)季節(jié)菜，也就是說在夏產(chǎn)青辣椒、毛辣角（西紅柿）的時(shí)節(jié)，人們都愛做來吃，既清爽可口，又是一道下飯菜，以前人們家里都是燒煤火爐子，隨時(shí)都可以做來吃，但現(xiàn)在大都不用煤火爐了，就不那么容易做來吃了，但在菜市場上有人專門賣，用炭火燒好給你剝好皮，而且一年四季也都可有得吃。 回家用調(diào)料一拌就得吃了。價(jià)錢還不菲呢。制作也比較簡單，選用新鮮青辣椒、茄子、西紅柿用水洗干凈，在紅煤火上或炭火上燒，一般把外皮燒得離殼了就可以了，離火后把燒糊的外皮撕下，清水漂洗一下撕成條即可，食用時(shí)配上糊辣椒面、鹽、醬油、味精、醋拌均勻即可。風(fēng)味特點(diǎn)：辣香爽口，開胃下飯。演變：把茄子換成皮蛋調(diào)拌也是一道很不錯(cuò)的美味佳肴。
黔味菜肴：農(nóng)家殺豬菜 原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。 調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面、。 制作方法： 1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。 2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然后下酸菜，最后下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋， 3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面制作的蘸水蘸著食用。 風(fēng)味特點(diǎn)：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。 制作要點(diǎn)：一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。 黔味菜肴：農(nóng)家酸菜 原料：青菜為主，蘿卜茵、油菜、香菜、白菜均可。 調(diào)料：鹽、糊辣椒面、醬油、味精、水豆豇、芫荽、蔥花等適量 制作方法： 1，青菜（整棵）洗凈放入沸水煮一分鐘后左右濾起，擠干放入壇罐內(nèi)。 2，加入沸面湯和少許“酸本”，密封七、八個(gè)小時(shí)后即成。
3，食用時(shí)撈出適量切成短節(jié)加入豆湯內(nèi)燒開即可，佐以食用時(shí)加入豆湯內(nèi)，再佐以鹽、糊辣椒面、醬油、味精、水豆豇、芫荽、蔥花等配制的蘸水。 風(fēng)味特色：味道鮮美，有生津解渴、消食提神的功效（酒足飯飽后喝一碗酸湯特別爽口）。 制作要點(diǎn)： 1， 沸水煮時(shí)不能太長，有點(diǎn)斷生即可，要先把青菜桿下鍋后下菜葉。 2，制作好幾天內(nèi)食用最好，時(shí)間越長越酸， 3，食用既可素食（一點(diǎn)油都不加），也可葷食（既加油還可放入肉沫湯更鮮美）。
黔味菜肴- 毛豆包谷炒肉沫 原料：新鮮毛豆、新鮮包谷各100克，豬肥瘦肉50克 。 調(diào)料：菜籽油、青辣椒、西紅柿、姜、大蒜、鹽、味精適量。 制作方法： 1，把現(xiàn)剝好的新鮮毛豆、新鮮包谷用清水淘洗一下濾干水分，豬肥瘦肉剁成肉沫，大蒜切成片，姜切成末，青辣椒、西紅柿切成 6毫米 見方碎塊，蒜苗切成3厘米段。 2，鍋下油燒至7成熱下姜末、大蒜片炒香后，下肉沫炒斷生，然后下青辣椒碎塊翻炒幾下加入 新鮮毛豆、新鮮包谷翻炒4-5分鐘，再下西紅柿碎塊、一起翻炒后加、鹽、味精即可出鍋。 風(fēng)味特點(diǎn)：色彩鮮艷，清香爽口。此菜在貴州是最為普通、人人喜愛的家常菜肴。 制作要點(diǎn)：毛豆一定要炒熟，烹調(diào)時(shí)不要放醬油，否則顏色就不好看了。 貴州美食-辣雞面（粉） 辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食，一般家庭都特別愛吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)做早點(diǎn)，吃面條和米粉是最為普遍的。說白了也就是用辣子雞當(dāng)做臊子來吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會壞。 原料及調(diào)料：整只公雞一只（ 2000 克 左右）面條（米粉）、 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。 制作方法： 1. 將雞切成 1 厘米見方小塊，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成 5 厘米長段。 2 ，油鍋加菜籽油燒至 8 成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。 3 ，鍋里的底油澆至 7 層熱 , 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜 , 翻炒至磁粑辣椒沒有水分 , 倒入翻炒好的雞塊 , 翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油 , 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。 4 ，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 5 ，面條 下鍋煮熟（或米粉湯透）撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最后放上辣子雞丁和辣子雞里的紅油即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。 制作要點(diǎn)：制作辣子雞磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。公雞要選用 3-4 斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜 40 分鐘至 60 爭鐘，否則雞肉就不離骨。雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。制作用于吃面的辣子雞油要多放一些，吃（粉）時(shí)就不要另外放油了。 貴州美食 - 包谷粑 原 料：新鮮糯包谷米（玉米）500克，白糖50克，包谷葉10張。
制作方法：蒸。包谷米磨成茸泥，加入白糖拌勻，捏成10個(gè)三角形狀包谷粑，每個(gè)約重50克，用新鮮的包谷葉包上蒸熟即可。 貴州美食-怪嚕飯 風(fēng)味特色：糯軟香甜，色澤淡黃，營養(yǎng)豐富。 怪嚕飯實(shí)際也就是貴州最為普通的一種快餐炒飯，街頭巷尾隨便那個(gè)小吃店、小飯館、飯店都有賣，客人一來現(xiàn)炒現(xiàn)吃，是學(xué)生、上班族以及外出來不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。
在貴州六盤水市有一家名為名為“金怪嚕”的飯店，光分店就六七家，據(jù)說生意好的店一個(gè)月2毫米厚鐵板制作的炒鍋都要炒破好幾口，可見人們的喜愛程度?！肮謬！边@種炒飯加的調(diào)料品種較多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上來炒飯紅、黃、白、綠，五顏六色的，特別好看，吃的時(shí)候老板還會端上來一小碟特制的灑有糊辣椒面的泡酸蘿卜，一碗青菜湯，讓人胃口大開。既飽口福又省時(shí)間而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 具體制作方法： 1，原料和調(diào)料（一份飯的量）：熟的大米飯一碗、雞蛋（一個(gè)）、香腸片（火腿腸）、豬油、鹽、醬油、糟辣椒、花椒面、蔥花、姜絲、土豆絲、折二根、酸菜、味精適量。 2，鍋下豬油燒至6成熱了把打散的雞蛋下鍋炒好盛出來備用，再加油依次炒姜絲、糟辣椒、土豆絲、折二根、酸菜、香腸片、大米飯、雞蛋、鹽、醬油、花椒面、味精、蔥花等，炒均勻，炒熟即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：色彩漂亮，麻辣酸香，風(fēng)味獨(dú)特。
黔味菜肴-老臘肉 在貴州農(nóng)村家庭的灶房里常年都可看到老臘肉，黑不溜秋的，好象很臟，一般家里來客了，都要拿老臘肉來款待客人，看著很不好看但可是好東西，端上桌來油亮油亮，香氣四溢，肥肉肥而不膩，瘦肉綿糯綿糯的，有一種特有的清香，吃到嘴里說不出的爽口，越吃越想吃，特別解饞，現(xiàn)城里也有人家一到臘月就自己薰制，做為過年的常備菜。
原料：新鮮豬腿肉 調(diào)料：花椒、鹽、料酒、 輔料：柏樹枝、松樹枝、花生殼、葵花殼等 制作方法； 1，豬腿肉切成5-8厘米寬整塊若干條。 2，花椒、鹽、下鍋干炒至花椒香脆，出鍋晾涼，用搟面仗把花椒搟碎備用。 3，豬肉抹上花椒面和鹽后放入盆中腌漬三四天。 4，豬肉取出掛在特制的架子上，在豬肉下點(diǎn)著柏樹枝、松樹枝后再灑上花生殼、葵花殼，用煙薰豬肉，薰制5-6小時(shí)，滅火即可。 5， 取下肉塊掛至陰涼處隨吃隨取，可存放幾個(gè)月不壞。 制作要點(diǎn)： 1，薰制時(shí)火不能大，以不起火苗只冒煙為最佳，有火苗就少灑點(diǎn)水。 2，食用時(shí)取下整塊洗干凈上蒸鍋（大小以蒸鍋放得下為好）蒸熟，切片即可上桌。 風(fēng)味特點(diǎn)：清香撲鼻，肥而不膩，為下酒佐餐佳品。 黔味菜肴：涼拌折二根 說到折二根，這可以說是貴州特有的風(fēng)味菜品，當(dāng)然四川、云南、湖南也都有，但這幾個(gè)地方人們的喜愛程度遠(yuǎn)不如貴州，貴州人的喜愛都到了特別偏愛的程度，從最早的涼拌折二根這單一的食用方法開始，到后來演變出多種多樣的風(fēng)味菜肴，如折二根炒臘肉、折二根炒香腸、折二根炒火腿、折二根炒牛肉干巴、折二根炒肉、折二根拌糟辣椒、折二根拌水豆豇等等，另外發(fā)展為貴州的風(fēng)味美食都把折二根當(dāng)作一種主要配料，好象沒有它就不好吃一樣，比如戀愛豆腐果、絲娃娃、烤肉串、燒烤、烙鍋等等。
原料：新鮮折二根200克，苦蒜30克、蕪荽20克。 調(diào)料：鹽、姜、蔥、味精、醬油、醋、糊辣椒面適量。 制作方法： 1，折二根用手掐成3-4厘米長段，用少許鹽將其拌均腌漬30分鐘左右備用，苦蒜切成1厘米長短節(jié)，蕪荽切成8毫米長節(jié)，姜切成沫，蔥切成蔥花。 2，將腌漬好的折二根濾去腌漬出來的鹽水，把苦蒜、蕪荽、姜、蔥、味精、醬油、醋、糊辣椒面放入拌均即可食用。
風(fēng)味特點(diǎn)：香辣脆爽，開胃下飯。 貴州美食-豌豆涼粉 碗豆涼粉是貴州各地一種夏季休閑消暑風(fēng)味小吃，夏天走在街上看到小吃攤有賣，是一定要來一碗的，涼涼的，滑爽滑爽的，味香酸辣，天天都想吃，既飽口福，又不怕發(fā)胖。
原料及配料：碗豆、花生米、黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、鹽菜、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等適量。 制作方法： 1 ，碗豆淘洗干凈，晾干水分，干磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，碗豆粉和水的比例為1：4，下鍋用微火慢慢煮，邊煮邊攪面糊完全變色就為煮熟，煮熟后離火，倒入搪瓷盆內(nèi)冷卻，冷透了形成碗豆涼粉備用。 2 ，花生米用油炸脆，黃豆淘洗干凈浸泡 5 個(gè)小時(shí)濾干水份下冷油鍋慢慢炸脆，泡酸蘿卜、黑大頭菜、鹽菜切成碎丁，蕪荽、蔥花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷開水泡成姜汁、蒜水備用。
3 ，食用時(shí)把碗豆涼粉翻倒出來放在案板上，用特制的擦子把碗豆涼粉擦成細(xì)長條裝碗，放用入油炸花生米、油炸黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、鹽菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料即可。(貴陽美食 微信號:gyhaochi) 風(fēng)味特色：麻辣脆香，涼滑爽口。夏季消暑佳品。 技術(shù)要領(lǐng)：碗豆涼粉最好是頭天做而且制作數(shù)量不要太多，第二天當(dāng)天食用完為好，放時(shí)間長了會化軟不成形。 貴州包谷飯 用石磨將包谷磨碎，篩簸去皮，于簸箕內(nèi)灑水拌濕，放入甑中蒸熟，倒入簸內(nèi)再灑水拌勻，至互不粘連為宜，再裝甑蒸到熟透。節(jié)慶或有親朋來訪。
較富裕的仡佬族人家用大米與包谷面混蒸。包谷色黃，大米色白，俗稱“金銀飯”。包谷飯營養(yǎng)雖好，但于散，難于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。 黔味菜肴-素瓜豆 素瓜豆道菜好象是上不了什么臺面，但是在貴州沒人不知無人不曉，在夏天，家家戶戶都是要經(jīng)常做來吃，說起來特別簡單，把新鮮的棒豆掐去筋折成3-4 厘米長，
新鮮的小嫩瓜用手捺成小塊一起煮爛即成，配上糊辣面調(diào)成的蘸水食用即可，做這一樣菜，在貴州都有一個(gè)講究，都說小瓜不能用刀切，非得用手捺碎，說是小瓜碰了鐵器就不好吃了，偶然吃過用刀切的小瓜也沒覺得什么不對味，反正大家都這么說也這么做，根著這樣反正沒錯(cuò)。這素瓜豆家家都愛吃，那怕是在大席上也會有人要店家上這一道素菜，特別是在大熱天，來上一碗涼的素瓜豆，吃起來那個(gè)爽口，飯后再喝上一碗素瓜豆清湯消熱解暑絕對是人們公認(rèn)的。也是一道減肥的絕好佳品。風(fēng)味特點(diǎn)：清涼爽口，消暑解熱。 黔味菜肴-油炸洋芋片 原料：土豆500克 。 調(diào)料：菜籽油、鹽、花椒面、味精適量。
制作方法： 1，土豆刮去外皮洗凈切成1.5毫米簿片，用大鍋加水燒開把土豆片分多次放入燙透撈出濾去水分，放進(jìn)簸箕里晾干透即成土豆片（一般家庭制作時(shí)都是十斤八斤的一起制作，一斤土豆大約可制成150克干土豆片）。 2，鍋下油燒至8成熱將土豆片炸脆濾油裝盤，撒上鹽、花椒面、味精即可食用。 風(fēng)味特點(diǎn)：脆香爽口，下酒佳肴。 制作要點(diǎn)：切土豆片不能太厚也不要太簿，否則太厚了炸不脆，太簿了容易炸焦；燙土豆片時(shí)要在水里放少量鹽，口味淡的食用可不加任何佐料即可食用。 貴州美食 - 引子湯粑 蘇麻，貴陽人叫做引子。引子湯粑，顧名思議即是用蘇麻作主要湯料制作的一種小吃。引子湯粑主料是粳稻米，配料是蘇麻、老姜、鹽和味精。
制作方法：將粳米用清水泡透，磨成米漿，濾干水成吊將粑。當(dāng)然，用粳米粉合水揉成粑團(tuán)也可作吊漿粑的代用品，但口感不及吊漿粑細(xì)軟濾潤。將蘇麻淘凈利，濾去水晾干用素鐵鍋文火炒香，用擂缽擂絨。姜刮干凈拍破，放入素砂鍋熬姜湯，出姜味即下蘇麻同熬，待湯大開放入適量鹽、味精、這時(shí)才能下吊漿粑。下吊將粑不要多搓捏，取下一大塊，改板成比大蒜瓤略大點(diǎn)的小塊入鍋。粑粑漂浮后激幾滴冷水，撤去柴火，不能久煮。 配料比例：粳米五斤、蘇麻三兩、老姜、鹽、味精適量。 引子湯粑特點(diǎn)：粑粑軟和細(xì)膩，引子湯鮮香可口，且驅(qū)寒暖胃。 黔味菜肴：酸菜炒磨芋 原料：酸菜桿（青菜制成的）150克，磨芋豆腐200克。 調(diào)料：調(diào)合油、姜、蒜苗、干辣椒、鹽、醬油、味精適量。
制作方法： 1，磨芋豆腐切成長4厘米寬1厘米方條，下鍋煮5分鐘左右，撈出濾干水分備用，酸菜切成2厘米段，干辣椒切成1厘米筒筒狀、姜切絲，蒜苗切成3厘米節(jié)。 2，鍋下油燒熱先下姜絲筒筒辣椒炒香，、酸菜、磨芋豆腐、翻炒幾下再加蒜苗、鹽、醬油、味精，翻炒至蒜苗微變色即可出鍋。 特點(diǎn)：酸香脆糯，開胃下飯。 制作要點(diǎn)：辣椒筒筒不能炒糊，磨芋豆腐要煮透，火要大。 貴州美食：紅油脆臊糯米飯 原料：糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。 調(diào)料：紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。
具體制作方法： 1，先將五花肉洗凈煮熟，切成1厘米大小肉丁，干鍋下肉丁再加少許鹽翻炒出油后，出鍋濾去油留底油放入肉丁加上少許甜酒釀一起翻炒至肉丁呈棕紅色時(shí)撈出。 2，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)散攤成蛋皮切成絲備用。 3，糯米淘洗干凈浸泡2個(gè)小時(shí)后入屜蒸熟，盛入碗內(nèi)，放上紅油、鹽、味精拌勻、撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即可。 風(fēng)味特色：軟糯香辣，油而不膩。為貴陽風(fēng)味小吃。 制作要點(diǎn)：糯米飯要稍硬，不能蒸得過軟。 烙鍋洋芋 原料：洋芋 調(diào)料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精
制作方法： 1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒面、花椒一齊搗成粉未狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒面放入小碟中。 2、將菜油倒適量入準(zhǔn)備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，等油加熱到五分熱時(shí)，將切好的土豆塊倒入鍋中反復(fù)烙至熟透。食用時(shí)用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。
風(fēng)味特色： 香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得『西部名小吃』稱號。 技術(shù)要領(lǐng)： 辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時(shí)注意區(qū)分火候。 黔味菜肴：酸菜燴豆米 這道地道的黔味菜肴，雖說好像上不了臺面，但它是人人都喜愛的家常菜，卻是爽口，開胃，消食，解膩的好東西。
原料：酸菜200克、煮好的豆米150克、酸湯、豆湯適量。 配料：鹽、味精、醬油、姜、蔥、糊辣椒面。 制作方法：酸菜切成段，豆米豆湯燒開后下酸菜煮開加入酸湯，熬煮3-4分鐘加少許鹽味精即可起鍋；食用時(shí)要佐以配好的味精、醬油、姜、蔥、糊辣椒面蘸水蘸著吃。 制作要點(diǎn)：酸湯不可太多，否則酸味重了就不好吃了。 風(fēng)味特點(diǎn)：清爽開胃、消食解膩。 （信息來自網(wǎng)絡(luò)） 如果你在安順 你一定會愛安順 如果你愛安順 你一定會分享安順的美 分享愛的城市 為安順加油 關(guān)注我們的微信 你能艷遇更美的安順 回復(fù)數(shù)字“0”查看安順那點(diǎn)事功能目錄 |
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