藥膳素食：蒟蒻

文．?dāng)z影．授權(quán)/典藏食色

 

 

　　蒟蒻又稱「蒟蒻芋」，俗稱「魔芋」、「雷公槍」、「菎蒟」，中國古代又稱「妖芋」。味辛、苦、性寒，有小毒。

　　效用：根莖：化痰消積，解毒散結(jié)，行瘀止痛。治痰嗽，積滯，瘧疾，瘰?，癥瘕，跌打損傷，癰腫，疔瘡，丹毒，燙火傷，蛇咬傷。

　　蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。

　　由於蒟蒻是素食的一種，以及口感特別，故頗受人們歡迎。食用前一般會(huì)先磨成粉，再進(jìn)行加工。

　　蒟蒻是一種稱為「蒟蒻芋」的地下塊莖，經(jīng)過切片磨碎成粉之後，再混合水份等熬煮製造而成；因此蒟蒻實(shí)際有97 %的成分都是水，其次為蛋白質(zhì)、醣類、胺基酸、礦物質(zhì)及纖維質(zhì)，這些成分的熱量都很低，因此使蒟蒻被歸類為低卡路里食物。而蒟蒻吸收水份後可以膨脹50~100 倍，讓人容易產(chǎn)生飽足感，因此可以讓人減少吃入過量的食物及熱量。

　　其實(shí)蒟蒻的功效不僅僅是減重，更有其他的健康 功效。臺(tái)大醫(yī)院營養(yǎng)室鄭金寶主任指出，蒟蒻還有控制「高血糖、高血脂、高血壓」三高的功能。蒟蒻有吸收膽固醇的特殊功效，還可以疏通阻礙健康的膽固醇，使 膽固醇濃度正常化，有效降低高血脂的情況發(fā)生。而且，蒟蒻中的水溶性纖維，無法被人體消化吸收，容易讓人有飽足感而減少食量，因此減少肉類攝取改用蒟蒻入 菜，除了可滿足食慾外，也可減少糖份及脂肪的攝取份量，這樣不但能減緩血糖上昇，還能達(dá)到掌控血脂濃度、膽固醇指數(shù)的效果，對糖尿病患血糖的控制、預(yù)防腦 中風(fēng)及心血管疾病等癥狀有很大的幫助。在日本蒟蒻還常被稱為「胃腸清道夫」。它含有的膳食纖維可幫助胃腸蠕動(dòng)、包覆脂肪，並適度促進(jìn)腸內(nèi)廢物及害菌排泄， 減少害菌與腸道接觸的機(jī)會(huì)。