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【美食廚房-冬】桂花糖藕的做法(香甜軟糯江南菜)

 玉峰山 2014-02-02


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 所需食材：
圓糯米 1小碗
蓮藕 2節(jié)
紅棗 1把
紅糖 適量
糖桂花 適量
水淀粉 少許
蜂蜜 適量
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制作方法：
1、糯米淘洗干凈后浸泡1小時以上備用；
2、新鮮的藕，一定要選兩段沒有破口的，用刀刮去表皮后洗凈；
3、從一頭蓮藕的3CM處切下，用流水將藕孔內頁沖洗干凈；浸泡好的糯米瀝水，
將糯米從切口藕洞處灌入，可以用筷子輔助；
4、灌滿后把切下的藕梢蓋在原切口上，用牙簽固定；
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5、把藕置于高壓鍋中，放入紅糖、紅棗、一勺糖桂花，加水沒過蓮藕；
6、30分鐘左右即可出鍋，如果喜歡更糯些可以多燉煮一會；
7、放涼以后切成片裝盤，另起鍋，加入原來煮藕的湯水，加少許水淀粉燒至濃稠呈蜜汁狀時，澆在藕片上，最后淋上蜂蜜即可。
1、要選用兩端封口完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕，這樣才能保證藕孔中間不臟，灌入的糯米 
   也多一些；
2、灌糯米的時候需要借助筷子把米推進洞里，每個洞里都要塞滿塞緊，但是上面的藕稍不要再塞糯米 了，不然沒有空隙切口就會爆開；
3、煮藕的水不宜過多，能將藕沒過即可；
4、用紅糖煮上色紅亮，不急著食用的話，浸沒在湯汁中過夜，色澤更好；
5、如果時間充分，可以不用高壓鍋，慢火燉酥的糯米藕更加香糯。
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