連州地下河所在的東陂鎮(zhèn)是著名的臘味產(chǎn)地，有三百多年制作臘味的歷史，這里的臘味還是有國家地理標志產(chǎn)品保護的

據(jù)說與其他地區(qū)的臘味相比，東陂臘味的特色是瘦肉呈暗紅色，肥肉呈半透明的白色或淡黃色。廣式臘味多經(jīng)過烘焙，湖南、四川臘味多經(jīng)過煙薰，而東陂臘味完全依靠當?shù)氐淖匀伙L力吹干，生產(chǎn)周期長，外表干爽，組織結實有彈性

臘肉、臘腸、臘鴨其他地方都不少見，但在東陂鎮(zhèn)還有臘雞、臘狗、臘豬腳、臘老鼠……

老鼠也能做臘味？在連州確實不奇怪，據(jù)說這是山鼠，當然不管是山鼠、田鼠、家鼠，還是其他什么鼠，很多人都是無法接受的，但在連州吃鼠貌似也不是什么稀奇事，這不，一串串臘老鼠當街賣，價格也不太貴，好像幾十元一斤吧，記不太清楚了

臘老鼠看起來也沒有什么肉了，臘味我還喜歡，但臘老鼠確實沒有太大興趣