在以往蘇州的傳統(tǒng)老人家中總備有三只缸——醬缸、腌菜缸、糟缸。我家舍不得丟了這三只缸，所以我家的年夜飯才有了蘇州傳統(tǒng)的老味道！而我母親是位家務(wù)活的巧手，每年年夜飯桌上總有與眾不同的菜。

　　先看桌上的八冷盆：最受歡迎的是一盆“雪里蕻鹵果肉”。我家的腌雪里蕻總是特別的鮮。事先將花生米洗凈后浸泡在舀出的雪里蕻的鹵里，24小時(shí)浸泡后就連鹵一起煮（不需另加調(diào)味品，如嫌淡略加些鹽），關(guān)鍵在于要精確地掌握好火候，在不停的炒動(dòng)下要時(shí)時(shí)嘗一粒，得于斷生的半分鐘內(nèi)迅速?；鸩⑹⑵?，早一分鐘則還生，遲一分鐘太熟，則沒(méi)了脆味，這就是竅門(mén)了！必須讓人吃時(shí)吮到一泡鮮鮮的鹵汁后一咬就“格崩松脆”的脆香——這盆花生米可說(shuō)是我家獨(dú)特的年菜！凡嘗過(guò)這花生米的鄰居們總會(huì)年年來(lái)討這腌雪里蕻鹵，我娘樂(lè)意贈(zèng)送。

　　冷盆里還有的大半是糟貨了：糟貨里切了上桌的是以糟雞及糟肉為主。糟雞是用農(nóng)家養(yǎng)了一年的年雞，那時(shí)還沒(méi)有速養(yǎng)的雞，即便有，講究吃的我家也不會(huì)買(mǎi)。肉是黑毛豬的五花肋條。經(jīng)過(guò)用冷糟法一糟過(guò)后，這肉一拿出糟缸就酒香撲鼻，切成薄片碼放在盆內(nèi)，它幾成透明，若夾起一片在暖鍋湯里一燙，它非但香鮮，且肥而不膩（其油湯已取去），瘦而不柴。最妙的是肉皮，它既香又鮮，而且有韌性，最受人歡迎。其味讓人魂縈夢(mèng)繞永難忘！更妙的是還有一盆糟黃豆芽，黃豆芽也能糟？這“如意菜”一經(jīng)糟過(guò)，除了鮮還有酒香，別具風(fēng)味，也是下酒、過(guò)飯的好菜。

　　過(guò)去蘇州人家吃年夜飯的規(guī)格是：八冷盆外，一暖鍋，加兩“耳朵”。這“兩耳朵”指什么？是兩碗另外的菜：一碗肉，一碗魚(yú)。魚(yú)是一段煎糟（糟的魚(yú)紅燒），另一碗是我娘最拿手煮的四喜肉。一塊肋條切四大塊，焯過(guò)后紅燒，其湯稠得可以用筷子夾起來(lái)，其味如同蘇幫菜中的櫻桃肉一般，形神俱備，可入口即化，是大家搶著吃的菜。肥肉比瘦肉更可口。

　　暖鍋里除了蛋餃、肉圓等一般菜外，我家還有又肥又嫩又香又鮮的川糟。是青魚(yú)生糟后洗凈切塊后放入暖鍋煮的。

　　我家則另外在最后加一只壓軸菜——“三件子”。我娘笑吟吟地費(fèi)力地端上一只特大號(hào)的砂鍋，它的面積占圓桌的小一半，一打開(kāi)蓋子，一股濃香噴薄而起！何謂“三件子”——乃一大豬蹄；一母雞；一母鴨。其時(shí)也大家雖饞，無(wú)奈老胃里已無(wú)空隙可再塞東西進(jìn)去矣，只得眼看著娘再收拾回去，等次日年初一吃了！如果這年過(guò)得好一點(diǎn)，那我娘還會(huì)在這特大砂鍋里加一塊南腿（非北腿），那就稱(chēng)為四件子了！

　　娘已辭世幾年了，我家與其他蘇州人家一樣，吃年夜的規(guī)格有了很大的變革——改為與菜館一樣的以熱炒為主了，弟弟妹妹家總有人擅長(zhǎng)掌勺，便各顯神通了。