年夜飯一般少不了火鍋和魚(yú)：火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火；「魚(yú)」和「余」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」。還有蘿蔔俗稱菜頭，祝願(yuàn)有好綵頭；龍蝦、鮑魚(yú)等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如「烈火烹油」。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。

以下是健康網(wǎng)收集的幾種年夜飯的做法：

一、三陽(yáng)開(kāi)泰

主料：豬肚300克、魷魚(yú)(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克。

輔料：香菇(鮮)50克、竹蓀(干)50克、萵筍50克、油菜100克。

調(diào)料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克。

做法：

1、豬肚洗淨(jìng)，先煮熟再切片；
2、魷魚(yú)切花，汆燙過(guò)撈出再用；
3、豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用；
4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊
5、萵筍先煮熟切條；
6、油菜汆燙過(guò)再衝涼備用；
7、將豬肚、魷魚(yú)、雞腿、豬腱肉、鮑魚(yú)放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。

二、笑口常開(kāi)

主料：蜜棗350克、湯圓150克。

調(diào)料：冰糖20克、各適量。

做法：

1、把棗割個(gè)口，然後把做好的小湯圓塞進(jìn)去；
2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來(lái)就好了；
3、也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。

三、鴻運(yùn)當(dāng)頭

主料：鰱魚(yú)頭 400克 豆腐 200克

調(diào)料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克。

做法：

1、魚(yú)頭洗淨(jìng)，拭乾，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出；
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭；
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

四、五福臨門

主料：大白菜(白梗)600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚(yú)(鮮)100克、海參50克、火腿75克、香菇(鮮)50克。

調(diào)料：鹽5克、胡椒粉4克。

做法：

1、大白菜洗淨(jìng)，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內(nèi)；
2、豬肚切條；
3、魷魚(yú)切花後汆燙過(guò)撈出；
4、海參洗淨(jìng)，先去腥再切厚片
5、火腿先煮過(guò)再取出切片；
6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；
7、大草蝦剪掉須足，汆燙過(guò)撈出，備用；
8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

五、年年有餘

主料：鱸魚(yú)750克。

調(diào)料：大蔥15克、姜10克、魚(yú)露10克、白酒5克、蠔油5克、色拉油10克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉4克。

做法：

1、鱸魚(yú)洗淨(jìng)，由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚(yú)上；
2、將調(diào)味料魚(yú)露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然後淋在魚(yú)上，入鍋以中火蒸10分鐘；
3、另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲並用清水浸泡；
4、等魚(yú)蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另一乾淨(jìng)的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
5、將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

六、團(tuán)團(tuán)圓圓

主料：糯米1，000克。

輔料：臘肉(生)200克、雞蛋150克。

調(diào)料：花椒粉5克、鹽5克、大蔥100克、姜20克、各適量。

做法：

1、將糯米用溫水浸泡2小時(shí)後，上籠中蒸40分鐘；
2、把糯米飯攤涼，待溫?zé)釙r(shí)，打入雞蛋；
3、先把臘肉煮熟，然後切成丁狀；
4、蔥切蔥花，生薑去皮、切成末；
5、將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的)。
6、拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。

七、祈福喜蝦

主料：蝦8只、豬肉末150克、鵪鶉蛋8個(gè)。

輔料：火腿末1杓、香菜末、薑末、蔥末。

調(diào)料：胡椒粉、料酒、鹽、水澱粉、高湯、香油、生抽、耗油、糖。

做法：

1、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部份)，再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi)，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味；
2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀；
3、將蝦分別貼放於撻模內(nèi)；
4、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹??；
5、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內(nèi)，再撒上火腿末；
6、放入蒸籠內(nèi)；
7、大火上汽後轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用杓子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下；
8、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油；
9、開(kāi)水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

八、全家福

主料： 蛋卷、白菜芯、黃瓜。

輔料： 火腿、香菇、韭黃、雞湯。

調(diào)料： 鹽、豬油。

做法：

1、黃瓜清洗下，先斜切成段，再取一斷豎著切成凌形。香菇去蒂水清洗後中泡5分鐘限出瀝水切成條；
2、火腿切成凌形，韭黃清洗後切成段；
3、白菜心清洗乾淨(jìng)；
4、鍋燒熱放入豬油，香菇爆香；
5、加入一碗雞湯或者骨頭湯煮開(kāi)；
6、加入韭黃、火腿、蛋卷後煮開(kāi)；
7、加入黃瓜，青菜、適量鹽煮1-2分鐘出鍋。

九、紅燒平魚(yú)

主料： 平魚(yú)、香菇。

輔料： 蔥、姜、蒜、八角、花椒。

調(diào)料： 食鹽、醋、料酒、紅尖椒、茴香、白糖。

做法：

1、平魚(yú)用剪刀在這面剪開(kāi)小口，去其器內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗淨(jìng)腹內(nèi)黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香蔥切末，蔥切段，乾辣椒剪成小段；
3、熱鍋下冷油；
4、油熱後，下魚(yú)小火慢煎；
5、煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎；
6、雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)的熱水，大火燒開(kāi)；
8、調(diào)入鹽和醬油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火燒製至湯汁濃稠；
12、撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。

十、馬蹄餃

主料：餃子餡。

輔料：餃子皮。

做法：

1、將餡放餃皮上；
2、對(duì)折成半圓形，捏牢中間；
3、將右半邊餃皮封口；
4、同樣地將左邊餃皮封口；
5、將餃皮封牢；
6、餃子兩端向中間彎曲；
7、將兩端餃邊相互捏牢；
8、使半圓形的微微上翹。