年夜飯吉祥菜譜——富貴吉祥簡(jiǎn)介

　　花膠鮑魚(yú)螺片瑤柱煲雞湯是一段非常適合在年下食用的一款滋補(bǔ)湯水，因?yàn)樗虧?rùn)補(bǔ)身，養(yǎng)顏美容，益氣補(bǔ)血，是體弱、疲勞者、女士養(yǎng)顏好湯，新年寓意——富貴吉祥，很喜慶哦。

　　富貴吉祥的做法

　　材料：

　　A：海鮮材料

　　干花膠——2或3只(約80～120克)

　　干鮑魚(yú)片——2片(巴掌大小，可以用冷水浸泡后再燜焗

　　干螺片——4只(可以用冷水浸泡后飛水后再燜焗，會(huì)漲發(fā)變大

　　瑤柱——1把

　　B：其他配料

　　龍眼肉——1把

　　枸杞——10～20克

　　日本花菇——3～4朵(冷水稍加浸泡)

　　雞——1只(約1350克)

　　豬鍵肉——300克

　　做法：

　　A：　浸發(fā)海鮮

　　1?！∮盟逑锤蓛羲泻ｕr材料;準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)油的鍋，煲滾水待用。

　　

　　2?！∷疂L后，把花膠放入一只完全無(wú)油的鍋中，中大火煮5分鐘，撈出后再用清水沖洗一次;螺片可以用姜飛水。

　　3。另一鍋水滾后，放入所有海鮮材料，待水再次煮滾后，馬上熄火，千萬(wàn)別開(kāi)蓋，燜焗12小時(shí)以上。

　　4。浸發(fā)好的花膠，洗凈肚內(nèi)黃垢切大塊待用;浸泡的水也留下待用(水已含有膠質(zhì)，有粘手感覺(jué)，不能浪費(fèi))

　　注意事項(xiàng)：

　　1。用來(lái)浸發(fā)花膠的鍋一定要大，鍋身要厚，水要多，完全沒(méi)油，才能讓花膠完全浸沒(méi)漲發(fā)起來(lái)。

　　2。一般前一天晚上來(lái)浸發(fā)花膠，第二天可以拿來(lái)煲。

　　3?；z的大小、厚薄會(huì)影響浸發(fā)時(shí)間：如照片所示花膠(1斤約有12～14只花膠尺寸)，用此方法一般只要發(fā)一次就可以，但厚身點(diǎn)的就要做兩次步驟。

　　用手摸浸發(fā)好的花膠，如果感覺(jué)硬就需要再做一次，不硬就可以煲湯了。

　　挑選花膠的方法：

　　1。選擇色澤黃、不透明的花膠為好。

　　2。黃色越深代表越老，功效好;不透明表示肉身厚是上品。

　

　　B：煲湯方法

　　1。雞去皮、油、頭、內(nèi)臟、爪、屁股后洗凈飛水待用;豬鍵肉去肥肉洗凈飛水水待用;

　　2。在瓦煲里倒入浸泡用水，水滾后放入所有材料(花膠除外)，大火煲滾10分鐘后，轉(zhuǎn)慢火。

　　3。1小時(shí)后，放入已切成大塊的花膠(注意不要粘底)，中慢火煲滾后，轉(zhuǎn)慢火煲2小時(shí)即可。

　　注意事項(xiàng)：鮑魚(yú)片一般買(mǎi)回來(lái)可以看到，外表有層白白的東西，那是鹽～在煲湯時(shí)，湯里就已經(jīng)有咸味了，所以再放鹽已經(jīng)不需要。如果要放，一定要試味!

　　

　　另：

　　1。此湯不會(huì)有海腥味，所以不贊成放姜，力求“原汁原味”。螺片會(huì)有少少腥味，可以事先用姜飛水。

　　2。日本花菇很爽口，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間煲而煮爛，與中國(guó)花菇有很大區(qū)別，所以請(qǐng)注意選用的花菇。