年夜飯吉祥菜譜——鴻運(yùn)照福星簡(jiǎn)介

　　色澤鮮艷、香味四溢的叉燒是我的拿手菜，它是浙菜，在我家的受歡迎程度是首屈一指的，所以叉燒醬也就成了我家必備的調(diào)料之一。

　　打開冰箱看到上次做叉燒余下的半瓶醬，突發(fā)奇想用它燒了一盤紅彤彤的蘿卜，配上翠綠的西蘭花，起了一個(gè)特別吉利的名字“鴻運(yùn)照福星”，

　　也借此機(jī)會(huì)祝大家在即將到來(lái)的 新的一年里：宏圖大展，鴻運(yùn)當(dāng)頭!

　　鴻運(yùn)照福星做法

　　材料：蘿卜半根，西蘭花少許，姜二片，蒜二瓣，小蔥二根，叉燒醬二勺，蠔油一勺，食用油適量。

　　做法：

　　1、 準(zhǔn)備材料：蘿卜洗凈后去掉外皮，西蘭花切小朵，姜切片，蒜切片，小蔥切段。

　　2、 蘿卜切成四方形的塊狀。

　　3、 鍋中放油，燒熱好先將姜蒜炒香。

　　4、 炒香之后放入蘿卜翻炒。

　　5、 炒一分鐘后加入蠔油及叉燒醬。

　　6、 將醬料炒均后加入小蔥。

　　7、 倒入適量清水大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉。

　　8、 燉蘿卜的同時(shí)煮一鍋開水，加少許油，鹽將西蘭花燙熟后撈出。

　　9、 蘿卜燉到軟爛，將湯汁用大火收濃即可出鍋，盛出放于西蘭花裝飾的盤中即可。

　　Tips:

　　1、 因叉燒醬與蠔油中都有鹽份，此菜不用再加鹽。

　　2、 汆燙蔬菜時(shí)開水中加油及鹽可保持蔬菜色彩的鮮艷。

　　3、 叉燒醬我一直用李錦記的，味道很好。

　　鴻運(yùn)照福星的做法(粵菜)

　　食材

　　主料：鮮魚頭1個(gè)

　　輔料：野山椒、尖紅椒、鹽、生抽、醋、蒜泥、姜泥

　　步驟：

　　1.鮮魚頭一個(gè).

　　2.野山椒和尖紅椒切丁備用.

　　3.將切好的紅椒裝入容器里放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分鐘.

　　4.將洗凈后的魚頭擦干水,魚頭的里外都均勻的抹上鹽,料酒,姜汁,生抽,醋.雞精,將魚頭里面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.

　　5.將魚頭翻正面

　　鴻運(yùn)當(dāng)頭的做法小貼士

　　制作要訣：

　　1. 在燒煮過(guò)程中要不時(shí)搖動(dòng)一下鍋?zhàn)?，避免粘?

　　2. 炒完姜末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調(diào)味，料比較香;

　　3. 這是道廣東菜，廣東人過(guò)年吃魚頭表示鴻運(yùn)當(dāng)頭。