香腸，我喜歡最簡(jiǎn)單的口味，就三樣調(diào)料——鹽糖酒。用鹽腌制，用糖提鮮，用酒去腥，這樣就足夠了。我吃過(guò)各種麻辣鮮香的復(fù)雜調(diào)味，吃過(guò)全國(guó)各地的特色香腸，吃來(lái)吃去，還是喜歡這最簡(jiǎn)單的原味香腸。也許是因?yàn)橥暧洃洶桑芏鄷r(shí)候我們喜歡吃一樣?xùn)|西，或是因?yàn)槭澄锢锇殡S著回憶，或是因?yàn)槲覀儚男【瓦@么吃，味覺(jué)已經(jīng)習(xí)慣了。

其實(shí)我不是一個(gè)口味頑固的人，各國(guó)各地的美食，我都抱以探索和包容的態(tài)度。只有香腸，是我為數(shù)不多的，對(duì)童年記憶的堅(jiān)持。我很小的時(shí)候，就在媽媽灌香腸時(shí)打過(guò)下手，最喜歡的是最后一步，拿針扎香腸里的氣泡，好玩得很。只是太小了不被信任，每次我扎過(guò)的香腸，媽媽還是會(huì)再檢查一遍。

這款香腸的配方，就是問(wèn)過(guò)媽媽后得來(lái)的。雖然調(diào)味簡(jiǎn)單，但用到的這三樣調(diào)料的比例，是恰到好處的。我個(gè)人覺(jué)得是達(dá)到了多一分太過(guò)，少一分寡淡的精準(zhǔn)。也給許多人嘗試過(guò)，得到的都是好評(píng)。所以雖然我個(gè)人的偏愛是很主觀的，但還是向大家客觀地推薦一下。

當(dāng)然了，我只是簡(jiǎn)單演示一下灌香腸的方法，具體的細(xì)節(jié)，包括調(diào)味，都是各家有各家的做法。相信大家也和我一樣，念念不忘的，其實(shí)是兒時(shí)的味道。

給在英國(guó)的同學(xué)：腸衣叫hog casing，不建議買sheep casing，羊腸太細(xì)，操作起來(lái)更麻煩。腸衣找butcher買，網(wǎng)上也可以找到。

去皮豬肉	2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成)
鹽	75g
糖	75g
高度白酒	75g
腸衣（豬小腸）	約3m長(zhǎng)
香腸專用漏斗（或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段）
15cm長(zhǎng)的棉繩	若干段
縫衣針
細(xì)搟面杖（可以用幾根筷子綁在一起）

1. 提前一天將腸衣沖洗干凈后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用

2. 將豬肉切成3、4公分見方，3、4mm厚的肉片

3. 將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻后揉捏一會(huì)兒

4. 拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天

5. 將腸衣的一頭找出來(lái)，套在漏斗口上，用棉繩扎緊

6. 往漏斗中塞入肉片，再用搟面杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)

7. 每灌入一漏斗的肉時(shí)，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后推擠，讓腸衣不要太緊繃

8. 一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣

9. 在香腸末端打結(jié)，然后每隔一段把肉推緊實(shí)后用棉繩扎緊，直至香腸全部分段扎好

10. 仔細(xì)地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下

11. 氣泡全部扎破后，將香腸在陰涼通風(fēng)處晾曬風(fēng)干15-30天，至表面干燥收縮，捏起來(lái)有些發(fā)硬即可

12. 晾好的香腸可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分鐘，切片即可上桌。也可以直接切片，用來(lái)炒其它配菜

小貼士