 出門(mén)久了，自然心中對(duì)老家就有無(wú)限的相思，那山、那水、那些鄉(xiāng)親，還有那家鄉(xiāng)的美食。 老家濰坊有個(gè)菜系：景芝小炒。之說(shuō)以稱之為“菜系”，是因?yàn)樵跒H坊把用肉絲與細(xì)條狀的菜蔬搭在一起烹炒的菜，均可以用來(lái)叫做“景芝小炒”。其中像香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉、貢菜小炒肉是比較有代表性和極有名氣的“景芝小炒”。 景芝小炒里最經(jīng)典的要算是“香菜小炒肉”，香菜小炒肉和景芝鎮(zhèn)的金絲面、三頁(yè)餅并稱景芝三名吃。 香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉絲”，是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的。其烹飪方法基本與油爆相同，但不同的是主料的形狀多為條絲狀。烹制時(shí)候不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，保持芫菜特有的香味。 用芫荽來(lái)作為主料烹制菜肴，也許是濰坊人特有的吧，一般人還真的享用不了芫荽的特有的香氣。這里用的芫荽要選用哪種大棵的，高度像芹菜的芫荽，擇掉芫荽的葉片，把芫荽梗切成寸許長(zhǎng)。烹制時(shí)，不放醬油等帶有色度的調(diào)料，盡量的保持菜蔬的本色。這樣出來(lái)的菜，味鮮清雅，味道很是別致。 今天用豬肚來(lái)做個(gè)新版的“景芝小炒”--- 芫爆肚絲，用以熨平我心中的縷縷鄉(xiāng)愁。  [材料]：熟豬肚、香菜、大蒜、 香油、白醋、白胡椒粉、料酒、鹽、植物油、生姜 1、香菜擇洗干凈，取長(zhǎng)梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。 2、豬肚去除油脂切成細(xì)絲。  3、炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片蒜片爆香。倒入肚絲，大火爆炒。 4、烹入料酒，調(diào)入1/2湯匙白醋，灑入適量的白胡椒粉。 5、關(guān)火倒入香菜段，利用鍋的余熱翻炒出香味，灑入精鹽炒勻，淋入香油。   1、烹炒此菜要大火爆炒為好。 2、芫荽要關(guān)火后再入鍋，利用鍋的余熱翻炒出香味。  |
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